Kıymalı ve İnci arpalı Modern Nordik Lahana Sarması

• 120 g İnci arpa
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 orta Savoy lahanası
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 500 g Domuz kıyma
• 1 çay kaşığı Karabiber
• ½ çay kaşığı Yenibahar
• 400 ml Tavuk suyu
• 200 ml Yüksek yağlı krema

1. Fırını 180°C (355°F) ısıt. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır.
2. İnci arpayı kaynayan tuzlu suda, yumuşayıp şeklini hâlâ koruyana kadar, yaklaşık 25 dakika pişir. Süzgeçte iyice süzün ve 5 dakika buharıyla kuruması için bekletin.
3. Bu arada, 10 ila 12 büyük savoy lahanası yaprağını dikkatlice ayır ve kolay katlanmaları için çok kalın damarları kesip incelt. Yaprakları aynı tencerede 2 ila 3 dakika, esnekleşene kadar haşla; sonra süz ve elleyebileceğin kadar kısa süre soğut.
4. Tuzsuz tereyağının yarısını orta ateşte bir sos tenceresinde erit. Sarı soğanı ince ince doğra, sonra kalan tuzdan bir tutamla birlikte 8 ila 10 dakika, yumuşayıp tatlanana kadar pişir; kızarmasın.
5. Bir karıştırma kabında kıyma, pişmiş inci arpa, yumuşamış soğan, karabiber, yenibahar ve kalan ince deniz tuzunu karıştır. Eşit şekilde karışana kadar yoğur, ama fazla yoğurma.
6. Bir lahana yaprağını ser ve iç harçtan bir porsiyonu tabana yakın koy; sonra kenarları içe katlayıp sıkıca sar. Kalan yapraklar ve iç harçla tekrarla.
7. Kalan tuzsuz tereyağını erit ve bir fırın kabını hafifçe yağla. Lahana sarmalarını, dikiş kısmı altta kalacak şekilde, tek kat halinde kaba diz; şekillerini korumaları için birbirine yakın yerleştir.
8. Tavuk suyunu sarmaların etrafına dök, sonra yüksek yağlı sıvı kremayı ekle ve karışması için kabı nazikçe eğ. Sos fokurdayana ve sarmalar tamamen pişene kadar 30 ila 35 dakika fırınla.
9. Sosun biraz oturması için 5 dakika dinlendir. Sarmaları tabaklara al ve bolca fırın kabı sosuyla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.