Mayonezli Belçika Patates Kızartması (Çift Kızartma)
Bu tarif neden işe yarar
- Dışı çıtır, içi yumuşacık: İlk kızartma patatesi içten pişirir, ikinci kızartma ise gerçek frites’i tanımlayan altın rengi, çıtır dış yüzeyi oluşturur.
- Klasik çift kızartma yöntemi: Patatesleri iki aşamada kızartmak, özellikle kalın kesilmiş patateslerde, tek kızartmaya göre dokuyu daha iyi kontrol etmeyi sağlar.
- Basit malzemeler: Patates, nötr yağ, tuz ve mayonez; odağı dokuya, baharatlamaya ve patates kızartmasının temiz lezzetine verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Soğutma aşamasını atlamayın: Kızartmalar arasındaki kısa dinlenme, patateslerin sertleşmesine ve buharını salmasına yardımcı olur; bu da son çıtırlığı artırır.
- Hemen servis edin: Belçika usulü patates kızartması, tuzlanır tuzlanmaz en iyisidir; buhar birikince hızla yumuşar.
Yaygın hatalar
- Yağın sıcaklığını takip edin: İlk kızartma çok sıcak olursa patatesler içi pişmeden kızarır; ikinci kızartma çok soğuk olursa yağ çekebilir.
- Partiler halinde kızartın: Bir seferde çok fazla patates eklemek yağın sıcaklığını düşürür ve eşit, çıtır bir sonuç elde etmeyi zorlaştırır.
- Patatesleri iyice kurulayın: Yüzeydeki nem yağın sıçramasına neden olur ve kızarmayı yavaşlatır; bu yüzden kesilmiş patatesler kızartmadan önce iyice kurulanmalıdır.
Malzeme notları
- Unlu patates seçin: Unlu patatesler iyi sonuç verir; nişasta oranları içinin yumuşak, dışının çıtır olmasına yardımcı olur.
- Nötr bir kızartma yağı kullanın: Ayçiçek yağı veya bitkisel yağ tadı temiz tutar ve patates ile baharatların öne çıkmasını sağlar.
- Mayonezi dikkatle seçin: Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis edecekseniz pastörize mayonez kullanın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Patatesleri soy, sonra yaklaşık 1 cm kalınlığında çubuklar halinde kes. Su büyük ölçüde berrak akana kadar soğuk su altında iyice yıka, sonra süzgeçte süzdür. Yüzeyde nem kalmayacak şekilde temiz bir çay havlusuyla iyice kurula.
- Ayçiçek yağını büyük bir tencereye dök ve 150°C (300°F) olana kadar ısıt. Patatesleri 2 ila 3 parti halinde 6 ila 8 dakika, soluk ve yumuşak ama kızarmamış olana kadar kızart. Delikli kepçeyle çıkar ve bir tepside 10 dakika soğumaya bırak.
- Yağın sıcaklığını 180°C (355°F) seviyesine çıkar. Patatesleri partiler halinde 2 ila 4 dakika daha, koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar kızart. İyice süzdür, hemen ince deniz tuzuyla tatlandır ve mayonezle birlikte sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Eşit pişmeleri ve birbirine yapışmamaları için patatesleri yağda nazikçe hareket ettir.
- En yumuşak iç doku için, ilk kızartmanın daha düşük sıcaklıkta olduğundan ve ikinci kızartmadan önce patateslerin soğumaya vakti olduğundan emin ol.
- Mayonez çiğ yumurta içerir; hamileysen, yaşlıysan veya bağışıklığın baskılanmışsa pastörize mayonez seç.
İkame ürünler
- Ayçiçek yağı yerine, benzer nötr bir kızartma aroması için bitkisel yağ kullan.
- Mayonez yerine, sarımsaklı bir dip sos için aioli kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- En iyisi hemen yenir. Gerekirse tamamen soğut ve patatesleri hava geçirmez bir kapta buzdolabında sakla, sonra fırın tepsisinde 220°C (430°F) fırında 8 ila 12 dakika, buharı üstünde kalacak kadar sıcak ve çıtır olana dek ısıt; mayonezi buzdolabında sakla ve soğuk servis et.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 50dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Belçika
-
Alerjenler:
Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Kluski Śląskie (Silezya Patates Hamur Topları)
Yumuşayana kadar kaynatılan yumuşak Silezya patates hamur topları
Stoemp met Worst (Sosisli Patates ve Sebze Püresi)
Domuz sosisli Belçika patates ve sebze püresi
Portekiz Usulü Zeytinyağında Fırınlanmış Sebzeler
Sarımsak, paprika, maydanoz ve limonlu zeytinyağlı fırın sebze
Trinxat de la Cerdanya (domuz göbeğiyle tavada kızartılmış patates ve lahana)
Sarımsak ve domuz göbeğiyle tavada kızartılmış patates ve lahana trinxat
Patatas a lo Pobre (Soğanlı, biberli ve yumurtalı İspanyol patatesi)
Sebzeler ve yumurtayla zeytinyağında pişen İspanyol patatesi
Fiesta Tostones (Limon ve Sarımsak Soslu, İki Kez Kızartılmış Yeşil Muz)
Limonlu sarımsaklı dip soslu, iki kez kızartılmış yeşil muz tostones
Kremalı Mantar Soslu ve Çıtır Soğanlı Yeşil Fasulye Güveci
Kremalı mantar soslu ve çıtır soğanlı yeşil fasulye güveci
Cheddar Peynirli ve Soğanlı Soslu Patates Kızartması
Kalın patates kızartması, Cheddar ve sıcak soğanlı sosla
Kimyon, Toz Biber ve Limonlu Fas Usulü Baharatlı Patates
Kenarları çıtır patatesler kimyon, toz biber ve limonla tatlandırılır
Kekik ve Frenk kimyonlu fırınlanmış Nordik kök sebzeler
Kekik, Frenk kimyonu ve elma sirkeli fırın kök sebzeler
Fas Usulü Harissalı Fırın Sebzeler
Limon ve kişnişle tamamlanan harissalı fırın sebzeler
Pilav (şehriyeli Türk pilavı)
Tavuk suyunda pişen kavrulmuş şehriyeli Türk pilavı
Airfryer Patates Kızartması
Ortası yumuşak, çıtır airfryer patates kızartması.
Reibekuchen (Alman Rendelenmiş Patates Mücveri)
Elma püresiyle servis edilen çıtır Alman rendelenmiş patates köfteleri
Otlu Hafif Patates Mücveri (Placki Usulü)
Yağda tavada kızartılmış çıtır otlu patates mücveri
Calamares a la Romana (Çıtır Kızarmış Kalamar Halkaları)
Limon ve mayonezle servis edilen çıtır kalamar halkaları
Peruvian Causa Cups (Ton Balığı ve Avokadolu Patates Dolgulu)
Limeli patatesli, ton balıklı mayonezli ve avokadolu causa kapları
Cheddar Peynirli ve Soğanlı Soslu Patates Kızartması
Kalın patates kızartması, Cheddar ve sıcak soğanlı sosla
Bunlar da hoşuna gidebilir
Vlaamse Asperges (tereyağı ve yumurtalı Flaman beyaz kuşkonmazı)
Eritilmiş tereyağı, doğranmış yumurta ve maydanozlu beyaz kuşkonmaz
Saint-Nicolas Kurabiyeleri (Belçika baharatlı bisküvileri)
Sıcak fırın baharatlı çıtır Belçika bisküvileri
Arroz con Leche (Tarçınlı ve Portakallı Sütlaç)
Yoğunlaştırılmış sütlü, tarçınlı ve portakal kabuğu rendeli sütlaç
Scallion Oil Noodles (Şanghay taze soğanlı erişte)
Buğday eriştesi, mis kokulu taze soğan yağı ve soya sosuyla harmanlanır
Meze, Salata ve Kuzu Köfteli Türk Kutlama Sofrası
Meze, salata ve ızgara kuzu köfteli Türk sofrası
Old Bay ve Limonlu Aioli ile Yengeç Köftesi
Old Bay’li ve limonlu aiolili tavada kızarmış yengeç köftesi
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
