Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące ciasto, kremowe nadzienie: Kokilki z ciasta francuskiego dodają wysokości i listkowania, a sos z kurczakiem i grzybami daje miękki, wytrawny środek.
- Wbudowana wytrawna głębia smaku: Przyrumienienie kurczaka i grzybów przed przygotowaniem sosu nadaje nadzieniu większą głębię niż zwykły sos śmietanowy.
- Bogactwo smaku pod kontrolą: Odrobina cytryny rozjaśnia śmietankę kremówkę i bulion, dzięki czemu nadzienie pozostaje kremowe, ale nie smakuje ciężko.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Użyj dobrego ciasta francuskiego: Ciasto francuskie na samym maśle nadaje babeczkom czystszy smak i lepszą warstwowość, co ma znaczenie, bo ciasto jest głównym elementem dania.
- Wybierz suche, jędrne pieczarki: Pieczarki cremini o jędrnej strukturze łatwiej się rumienią i pomagają zapobiec rozwodnieniu nadzienia.
- Dodawaj cytrynę stopniowo: Cytryna powinna podkreślać sos śmietanowy, a nie go dominować, więc dodaj jej tylko tyle, by wyostrzyć finisz.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Upiecz babeczki na głęboki złoty kolor: Blade ciasto może się zapaść lub szybko zmięknąć po napełnieniu; mocniejsze wypieczenie na złoto pomaga warstwom się ustabilizować i dłużej pozostać chrupiącymi.
- Napełnij tuż przed podaniem: Trzymaj gorące nadzienie i babeczki z ciasta osobno do ostatniej chwili, aby sos nie rozmiękczył spodów.
- Delikatnie podgrzewaj śmietanę: Po dodaniu śmietanki kremówki używaj małego ognia i unikaj zagotowania, aby sos pozostał gładki.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przechowuj ciasto i farsz osobno: Schładzaj nadzienie osobno od babeczek z ciasta, aby skorupki zachowały swoją strukturę.
- Podgrzej przed złożeniem: Podgrzewaj farsz delikatnie, aż będzie bardzo gorący, i odśwież kruche spody w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przed napełnieniem.
- Złóż przy stole lub tuż przed podaniem: Nakładaj farsz do spodów łyżką dopiero tuż przed podaniem, aby uzyskać najlepszy kontrast między listkującym ciastem a kremowym sosem.
Najczęstsze błędy
- Zbyt szybkie dodanie bulionu: Stopniowo wlewaj gorący bulion do mąki, cały czas ubijając trzepaczką, aby uniknąć grudek i uzyskać gładki biały sos.
- Nieodparowanie wilgoci z grzybów: Pozwól grzybom puścić wodę i lekko się zrumienić, zanim zaczniesz robić sos, inaczej farsz może smakować płasko i wodniście.
- Zbyt wczesne napełnianie spodów: Złożone vol-au-vent najlepiej zjeść od razu; zbyt długie czekanie zmiękcza ciasto.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Koszyczki z ciasta francuskiego
Sos śmietanowy z kurczakiem i pieczarkami
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wyłóż blachę do pieczenia. W małej miseczce roztrzep żółtko z 1 łyżeczką wody, aby zrobić glazurę jajeczną.
- Rozwałkuj ciasto francuskie na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość około 3 mm. Wytnij 8 krążków (około 9 cm), a następnie z 4 z nich wytnij mniejszy krążek ze środka, aby zrobić obręcze; środki zachowaj jako wieczka.
- Lekko posmaruj spody glazurą jajeczną, potem ułóż na nich obręcze i posmaruj wierzchy oraz boki glazurą jajeczną. Piecz przez 18 do 22 minut, aż dobrze wyrosną i będą głęboko złociste, następnie studź na blasze przez 5 minut.
- W międzyczasie rozpuść niesolone masło na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dopraw udka z kurczaka częścią drobnej soli morskiej i białym pieprzem, następnie smaż przez 6 do 8 minut, obracając, aż będą w pełni usmażone; przełóż na deskę.
- Pokrój pieczarki brązowe i dodaj je na patelnię. Smaż przez 5 do 7 minut, aż odparuje z nich wilgoć i lekko się zrumienią.
- Wsyp mąkę pszenną i gotuj, mieszając, przez 1 minutę. Stopniowo wlewaj gorący bulion drobiowy, cały czas mieszając trzepaczką, aż będzie gładko, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, aż zgęstnieje na tyle, by oblepiał tył łyżki.
- Zmniejsz ogień i wmieszaj śmietankę kremówkę oraz mieloną gałkę muszkatołową. Porwij lub posiekaj ugotowanego kurczaka, włóż z powrotem do sosu i delikatnie podgrzewaj przez 2 do 3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia; spróbuj i dopraw pozostałą drobną solą morską oraz białym pieprzem.
- Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i wmieszaj większość do farszu, zostawiając trochę do podania. Wciśnij odrobinę soku z cytryny, aby ożywić sos, dodając więcej do smaku.
- W razie potrzeby wyjmij miękkie środki z ciasta, aby zrobić miejsce, a następnie nałóż łyżką gorący farsz z kurczaka i pieczarek. Przykryj wieczkami z ciasta, posyp odłożoną natką pietruszki i podawaj od razu, aby ciasto pozostało chrupiące.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby koszyczki były jak najbardziej chrupiące, schłódź wycięte krążki ciasta przez 10 minut przed pieczeniem, a potem piecz do głęboko złotego koloru, aby warstwy dobrze się utrwaliły.
- Po dodaniu śmietanki kremówki utrzymuj sos na delikatnym ogniu; gotowanie może spowodować jego zwarzenie i stłumić smak.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że kurczak jest w pełni ugotowany, a farsz jest bardzo gorący przed składaniem.
Zamienniki
- Zastąp pieczarki brązowe pieczarkami białymi, aby uzyskać łagodniejszy smak.
- Zastąp śmietankę kremówkę śmietanką do gotowania, aby sos był lżejszy, gotując na wolnym ogniu nieco dłużej, by zgęstniał.
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżym estragonem, aby uzyskać bardziej aromatyczne, klasyczne bistro wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj farsz i koszyczki z ciasta osobno w lodówce. Podgrzewaj farsz delikatnie w rondlu, aż będzie bardzo gorący, dodając odrobinę cytryny dla odświeżenia; podgrzej koszyczki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 5 do 7 minut, a następnie złóż tuż przed podaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Ilość: koszyczki vol-au-vent
- Czas całkowity: 55min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Belgijska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Sfogliatelle Ricce (warstwowe włoskie ciastka z ricottą i semoliną)
Chrupiące sfogliatelle ricce z nadzieniem z ricotty i semoliny
Mooncakes (pieczone ciastka ze złotym syropem i nadzieniem z czerwonej fasoli)
Pieczone mooncakes z ciasta na złotym syropie i pastą z czerwonej fasoli
Bánh Bao (wietnamskie parowane bułeczki z wieprzowiną)
Puszyste parowane bułeczki z mieloną wieprzowiną i jajkiem na twardo
Scones z clotted cream
Ciepłe scones podawane z clotted cream i dżemem truskawkowym
Pestiños (smażone ciasteczka w glazurze miodowej)
Chrupiące pestiños zanurzane w ciepłym miodzie
Dorayaki z kremem (japońskie naleśniki miodowe)
Japońskie naleśniki miodowe przełożone lekko słodzoną bitą śmietaną
Tadżin z jagnięciną, morelami i ciecierzycą
Tagine z jagnięciny z morelami, ciecierzycą i ciepłymi przyprawami
Wegańskie Pasta al Pomodoro Fresco (makaron ze świeżymi pomidorami)
Wegańskie spaghetti ze świeżymi pomidorami, czosnkiem i bazylią
Wołowe żeberka krótkie z wolnowaru z czerwonym winem
Wolno gotowane żeberka wołowe w sosie z czerwonego wina
Milanesa (Panierowany kotlet wołowy)
Chrupiące smażone panierowane kotlety wołowe podawane z cytryną
Solomillo al Pedro Ximénez (polędwiczka wieprzowa w sosie Pedro Ximénez)
Obsmażona polędwica wieprzowa wykończona lśniącym sosem Pedro Ximénez
Vichyssoise (schłodzony krem z porów i ziemniaków)
Chłodnik z pora i ziemniaków zmiksowany ze śmietanką
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Vol-au-vent z kurczakiem i pieczarkami w kremowym sosie
Waterzooi (belgijski kremowy gulasz z kurczaka)
Kremowy belgijski gulasz z kurczaka wykończony żółtkami i śmietanką
Chicken Fricassée (kremowy gulasz z kurczaka z pieczarkami i białym winem)
Francuski gulasz z kurczaka z pieczarkami w kremowym sosie z białym winem
Zapiekany placek z kurczakiem i pieczarkami
Placek z kurczakiem i porem, pieczarkami i ciastem francuskim
Chicken Marsala z pieczarkami
Kurczak Marsala z pieczarkami w lśniącym sosie
Croquettes de Crevettes Grises (belgijskie krokiety z szarych krewetek)
Chrupiące krokiety z szarych krewetek z beszamelem z gałką muszkatołową
Może Ci się spodobać
Picadillo Mexicano (doprawiona wołowina mielona z ziemniakami i groszkiem)
Meksykańska wołowina mielona z ziemniakami, groszkiem i pomidorem
Deska manakish (chlebki flatbread z za’atar, fetą, ogórkiem i oliwkami)
Ciepłe manakish z za’atar, fetą, ogórkiem, pomidorem i oliwkami
Wegańskie tacos al pastor z jackfruitem
Tacos al pastor z jackfruitem, ananasem, cebulą i limonką
Holiday Jeon (różne koreańskie placki)
Różne koreańskie placki smażone na patelni z sojowo-octowym sosem do maczania
Lechón Asado (pieczone prosię z czosnkiem i pomarańczą)
Wolno pieczone prosię z czosnkiem i pomarańczą
Carne Asada z grillowanymi nopales
Grillowana przepona i nopales podane w tortillach kukurydzianych
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
