Vlaamse Asperges (asperges blanches à la flamande, beurre et œufs)

• 4 Œuf
• 800 g Pommes de terre nouvelles
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 kg Asperges blanches
• 1 pièce Citron
• 120 g Beurre doux
• ½ c. à c. Poivre blanc
• 15 g Persil frais

1. Mets les œufs dans une casserole, couvre d’eau froide et porte à ébullition. Laisse frémir 10 minutes, puis égoutte et refroidis sous l’eau froide courante.
2. Pendant ce temps, mets les pommes de terre nouvelles dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à c. de sel fin de mer. Porte à ébullition et fais cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égoutte et garde au chaud.
3. Épluche les asperges blanches juste sous les pointes jusqu’à la base, puis coupe les extrémités ligneuses. Remplis la casserole d’eau fraîche, ajoute le 1 c. à c. de sel fin de mer restant et presse un peu de jus de citron.
4. Porte l’eau des asperges à un frémissement doux, ajoute les asperges et fais cuire 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres quand tu les piques avec la pointe d’un couteau. Sors-les délicatement avec une écumoire et égoutte brièvement.
5. Fais fondre le beurre doux dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide, sans le faire brunir. Assaisonne le beurre avec le poivre blanc et un petit filet de jus de citron, selon ton goût.
6. Écale les œufs et hache-les finement, puis hache le persil frais. Sers les asperges avec les pommes de terre nouvelles, nappe de beurre fondu et termine avec l’œuf haché et le persil.

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