Belgická šunka dušená v pivu s glazurou z hořčice a třtinového cukru
Proč tento recept funguje
- Jemné dušení v pivu: Dušení uzené šunky v pivu s cibulí, bobkovým listem a hřebíčkem udrží maso šťavnaté a zároveň vytvoří slaný základ omáčky.
- Vyvážená glazura: Dijonská hořčice vyváží hnědý cukr, takže glazura je sladká, aniž by šunka působila těžce.
- Variabilní podávání: Šunka se dá úhledně krájet jako hlavní jídlo a dobře se hodí i na zbytky, zvlášť když ji ohřejete s trochou zredukované šťávy.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte správnou šunku: Použijte uzenářsky naloženou šunku bez kosti, která se pohodlně vejde do litinového hrnce, aby pivo sahalo částečně po stranách a šunka se rovnoměrně dusila.
- Vyberte vyvážené pivo typu ale: Použijte ale s výraznou sladovou chutí, ne výrazně hořké pivo, protože po zredukování šťávy je hořkost výraznější.
- Solte opatrně: Uzenářsky naložená šunka je už slaná, proto zredukovanou šťávu z pekáče ochutnejte, než přidáte další dochucení.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je krátká; většinu času zabere pomalé dušení v troubě, potom glazování a redukce šťávy z pekáče.
- Nechte odpočinout před krájením: Když necháte glazovanou šunku odpočinout, šťáva se ustálí a bude se lépe krájet na čisté, rovnoměrné plátky.
- Využijte dobu odpočinku: Zredukujte přecezenou tekutinu z dušení, zatímco šunka odpočívá, aby byla omáčka hotová, až budete podávat plátky.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření při dušení: Tekutinu udržujte na mírném varu, než půjde do trouby; prudké vaření může maso stáhnout.
- Nechte glazuru chytit barvu: Glazura z hnědého cukru může rychle ztmavnout, proto šunku volně přikryjte, pokud začne chytat barvu dřív, než glazura ztuhne.
- Přetažení středu: Použijte teploměr a mířte na asi 60°C (140°F) ve středu, nebo 63°C (145°F) s krátkým odpočinkem při podávání zranitelným skupinám.
Tipy na přípravu předem
- Dušení předem: Šunku můžete podusit předem, nechat vychladnout, pak ji naglazovat a upéct blíž k podávání pro nejlepší karamelizovaný povrch.
- Omáčku skladujte zvlášť: Plátky šunky a zredukovanou šťávu uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby se maso při ohřívání prohřálo pozvolna a nerozmočilo se.
- Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) s trochou zredukované šťávy, dokud nebudou zcela horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Oloupej cibuli a nakrájej ji na silné klínky.
- Uzenou šunku po celé ploše prošpikuj celými hřebíčky. Vlož šunku do litinového hrnce a přidej klínky cibule, bobkové listy a černý pepř.
- Přilij pivo ale tak, aby tekutina sahala zhruba do poloviny výšky šunky. Na plotně přiveď k mírnému varu, pak přikryj poklicí.
- Přesuň do trouby a duste 1 hodinu 45 minut, v polovině času šunku jednou otoč. Je hotová, když je velmi křehká a střed dosáhne asi 60°C (140°F).
- Přendej šunku na pekáč. Dijonskou hořčici a hnědý cukr prošlehej, pak směsí potřete šunku ze všech stran.
- Peč odkryté 20 až 25 minut, v polovině času ještě jednou potřete, dokud glazura nebude lesklá a zkaramelizovaná. Před krájením nech šunku 15 minut odpočinout.
- Mezitím přeceď tekutinu z dušení do rendlíku a prudce vař, dokud se nezredukuje na lehce sirupovou omáčku. Podávej nakrájenou šunku s redukovanou pivní šťávou z pekáče přelitou navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Před vložením do trouby udržuj dušení na mírném varu; prudký var může způsobit, že se maso stáhne a vysuší.
- Pokud glazura začne příliš rychle tmavnout, šunku volně přikryj a pokračuj v pečení, dokud glazura neztuhne.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš zranitelným skupinám, uvař šunku, dokud střed nedosáhne 63°C (145°F), a před krájením ji nech 3 minuty odpočinout.
Náhrady
- Pivo ale nahraď suchým bílým vínem pro lehčí, ovocnější dušení.
- Dijonskou hořčici nahraď bavorskou sladkou hořčicí pro jemnější, sladší glazuru.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ulož nakrájenou šunku a redukovanou šťávu zvlášť do vzduchotěsných nádob v lednici. Plátky zvolna ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) s lžící šťávy, dokud nebudou horké; zamraz až na 2 měsíce a rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Dánská vepřová pečeně s křupavou kůží a petrželovou omáčkou
Pomalu pečené vepřové s křupavou kůží a teplou petrželovou omáčkou
Pečené kuře s chlebovou omáčkou a pečenými bramborami
Pečené kuře s chlebovou omáčkou, pečenými bramborami a šťávou
Porchetta Arrosto (italská rolovaná vepřová pečeně)
Italská rolovaná vepřová pečeně s fenyklem, rozmarýnem a citronem
Conejo al Romero con Alioli (králík s rozmarýnem a alioli)
Králík s rozmarýnem podávaný s domácím česnekovým alioli
Pomalu pečený vysoký roštěnec s křenovým krémem
Pomalu pečený vysoký roštěnec s křenovým krémem
Glazovaná šunka s hnědým cukrem, dijonskou hořčicí a medem
Pečená šunka s glazurou z hnědého cukru a dijonské hořčice
Linguine al Nero di Seppia (Těstoviny se sépiovým inkoustem a sépií)
Linguine se sépiovým inkoustem se sépií v česneku a bílém víně
Bánh Xèo (vietnamské křupavé palačinky z rýžové mouky)
Křupavé vietnamské palačinky z rýžové mouky plněné vepřovým a krevetami
Marocký talíř s jehněčími špízy (jehněčí brochettes)
Grilované marocké jehněčí špízy s rajčatovo-cibulovým salátem
Pollo alla Romana (kuře dušené s paprikami v rajčatové omáčce)
Kuře dušené s paprikami v rajčatové omáčce s bílým vínem
Sekihan (japonská rýže s fazolemi adzuki)
Lepkavá rýže v páře s fazolemi adzuki, sezamem a solí
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a estragonem
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a čerstvým estragonem
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (vlámská kuřecí paličky)
Kuřecí stehna dušená v belgickém pivu s cibulí a hořčicí
Glazovaná šunka s hnědým cukrem, dijonskou hořčicí a medem
Pečená šunka s glazurou z hnědého cukru a dijonské hořčice
Draadjesvlees Traditioneel (holandské pomalu dušené hovězí)
Nizozemské pomalu dušené hovězí, které se trhá na jemná vlákna
Vánoční šunka s karibskou glazurou
Pečená vánoční šunka s glazurou z ananasu, rumu a nového koření
Asado Negro (venezuelské dušené hovězí v tmavé omáčce)
Venezuelské hovězí dušené v tmavé kávovo-cibulové omáčce
Hrachová polévka se šunkou
Hustá polévka z půleného hrachu se šunkou a zeleninou
Mohlo by se vám také líbit
Rebarborový crumble s vanilkovým krémem
Pečený rebarborový crumble s křupavou ovesnou drobenkou a krémem
Lososový sezamový poke bowl
Lososový sezamový poke bowl se sushi rýží a sójovou zálivkou.
Jägerschnitzel s houbovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Moderní miska kimchi smažené rýže
Kimchi smažená rýže se sázeným vejcem a sezamem
Filety z tresky z horkovzdušné fritézy
Obalované filety z tresky, křehké a dozlatova.
Muhammara (Dip z červené papriky a vlašských ořechů)
Dip z pečené červené papriky a ořechů s melasou z granátového jablka
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
