Belgisk ølbraisert skinke med senneps- og brunt sukker-glasur
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom ølbraisering: Å braisere den spekede skinken i ale med løk, laurbær og nellik holder kjøttet saftig og bygger en fyldig base til sausen.
- Balansert glasur: Dijonsennep balanserer brunt sukker og gir glasuren sødme uten at skinken føles tung.
- Fleksibel servering: Skinken skjæres pent i skiver til et hovedmåltid og fungerer godt som rester, særlig når den varmes opp med litt av den innkokte kraften.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg riktig skinke: Bruk en speket, benfri skinke som får god plass i en støpejernsgryte, slik at ale kan stå et stykke opp langs sidene for jevn braisering.
- Velg en balansert ale: Bruk en ale med god maltkarakter heller enn et svært bittert øl, siden bitterheten blir mer fremtredende når kraften koker inn.
- Vær forsiktig med saltet: Speket skinke er allerede salt, så smak på den innkokte kraften før du tilsetter ekstra krydder.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Den aktive jobben er kort; mesteparten av tiden går til langsom ovnsbraisering, etterfulgt av glasering og innkoking av kraften.
- La hvile før du skjærer: Å la den glaserte skinken hvile hjelper saften å sette seg og gjør det enklere å skjære rene, jevne skiver.
- Bruk hviletiden: Reduser den silte braiserkraften mens skinken hviler, så sausen er klar når skivene serveres.
Vanlige feil
- Å koke braisen for hardt: Hold væsken på en forsiktig småkoking før den settes i ovnen; kraftig koking kan gjøre kjøttet stramt.
- La glasuren sette seg fast: Glasuren med brunt sukker kan mørkne raskt, så dekk skinken løst hvis den begynner å få farge før glasuren har satt seg.
- Å oversteke midten: Bruk et termometer og sikt mot ca. 60°C (140°F) i midten, eller 63°C (145°F) med en kort hviletid ved servering til sårbare grupper.
Tips for forberedelse på forhånd
- Brais på forhånd: Skinken kan braiseres på forhånd, avkjøles, og deretter glaseres og stekes nærmere servering for best karamellisert finish.
- Oppbevar sausen separat: Oppbevar skivet skinke og innkokt kraft i separate lufttette beholdere, så kjøttet varmes forsiktig opp uten å bli vassent.
- Varm forsiktig opp: Varm skivene i en 160°C (320°F) ovn med litt av den innkokte kraften til gjennomvarme.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Skrell løken og skjær den i tykke båter.
- Stikk nellikspiker over hele den spekede skinken. Legg skinken i en jerngryte og strø over løkbåtene, laurbærbladene og svart pepper.
- Hell i det lyse ølet, slik at væsken kommer omtrent halvveis opp på skinken. Kok opp til en forsiktig småkoking på komfyren, og legg så på lokk.
- Sett i ovnen og braiser i 1 time 45 minutter, og snu skinken én gang halvveis. Den er klar når den er veldig mør og kjernen når ca. 60°C (140°F).
- Løft skinken over i en langpanne. Visp dijonsennep og brunt sukker sammen, og pensle det over hele skinken.
- Stek uten å dekke til i 20 til 25 minutter, og pensle en gang til halvveis, til glasuren er blank og karamellisert. La skinken hvile i 15 minutter før du skjærer den i skiver.
- I mellomtiden siler du braiserkraften over i en kjele og småkoker friskt til den er redusert til en lett sirupsaktig saus. Server skinken i skiver med de reduserte ølskyene skjeet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold braiseringen på en forsiktig småkoking før den settes i ovnen; kraftig koking kan få kjøttet til å stramme seg og bli tørt.
- Hvis glasuren begynner å mørkne for raskt, dekk skinken løst til og fortsett å steke til glasuren har satt seg.
- Matsikkerhet: Hvis du serverer til sårbare grupper, stek skinken til kjernen når 63°C (145°F) og la den hvile i 3 minutter før du skjærer den i skiver.
Erstatninger
- Bytt ut ale med tørr hvitvin for en lettere, fruktigere braisering.
- Bytt ut dijonsennep med bavarsk søt sennep for en mildere, søtere glasur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter skivet skinke og den reduserte kraften i kjøleskapet hver for seg i lufttette beholdere. Varm skivene forsiktig i en 160°C (320°F) ovn med en skje av kraften til gjennomvarme; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Andebryst stekt i panne med kirsebærsaus
Andebryst med sprøtt skinn og en rask kirsebærsaus
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Shawarmakylling i airfryer
Marinert shawarmakylling stekt til den er brunet i airfryer.
Makaronia me Kima (gresk spaghetti med kjøttdeig og tomatsaus)
Gresk spaghetti med kjøttdeig, tomat og kanel
Tigania (stekt svinekjøtt med sitron og sennep)
Stekt svinekjøtt med sitron- og sennepssaus
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsaus)
Stekt svinefilet som småkoker i en blank appelsinsaus
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (kyllingklubber på flamsk vis)
Kyllingklubber brassert i belgisk øl med løk og sennep
Glasert skinke med brunt sukker, dijonsennep og honning
Ovnsbakt skinke med glasur av brunt sukker og dijon
Draadjesvlees Traditioneel (nederlandsk langtidsbraisert oksekjøtt)
Nederlandsk langtidsbraisert storfekjøtt som kan dras i møre tråder
Juleskinke med karibisk glasur
Ovnsbakt juleskinke med glasur av ananas, rom og allehånde
Asado Negro (venezuelansk langtidsbraisert storfekjøtt i mørk saus)
Venezuelansk braisert storfe i mørk kaffe- og løksaus
Erte- og skinkesuppe
Tykk ertesuppe med skinke og grønnsaker
Du vil kanskje også like
Kartoffelsalat (tysk potetsalat med sennepsdressing)
Tysk potetsalat med eddik, sennep og persille
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med hvite bønner
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og hvite bønner
Ciambella (italiensk ringkake)
Saftig italiensk ringkake med olivenolje og melis
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsegryte)
Spansk linsegryte med chorizo og morcilla
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Fransk løksuppe med Gruyère-toast
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
