Batatas fritas belgas carregadas com ensopado de vaca e cheddar
Porque esta receita funciona
- Textura correta das batatas fritas: As batatas são fritas duas vezes: primeiro para as cozinhar por dentro e depois novamente a uma temperatura mais alta, para um acabamento bem dourado e estaladiço.
- Base bem saborosa: Alourar a carne, amolecer a cebola e deglacear com cerveja lager criam um guisado rico sem precisar de muitos ingredientes.
- Final rico e satisfatório: Cheddar curado derretido e maionese acrescentam um contraste cremoso ao molho de carne e às batatas fritas estaladiças.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Planeia em função do guisado: A maior parte do tempo é de cozedura lenta sem intervenção, por isso começa pela carne antes de preparar as batatas.
- Deixa arrefecer a primeira fritura: Deixar as batatas fritas da primeira fritura arrefecerem antes da segunda ajuda o exterior a ficar mais estaladiço.
- Serve imediatamente: Depois de adicionar o guisado, o queijo e a maionese, as batatas fritas amolecem rapidamente, por isso monta mesmo antes de servir.
Dicas de textura
- Seque bem as batatas: Depois de as passares por água, seca bem as batatas fritas com papel antes de fritar, para ajudar a ficarem estaladiças e reduzir os salpicos.
- Mantém o guisado brilhante, não aguado: O guisado de carne deve estar ligeiramente espessado antes de o colocares às colheradas sobre as batatas fritas, para as cobrir em vez de as encharcar.
- Usa as duas temperaturas do óleo: Frita as batatas primeiro a 160°C (320°F) e depois termina a 190°C (375°F), para o melhor contraste entre interior macio e exterior estaladiço.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare o guisado com antecedência: O guisado de carne pode ser feito com antecedência e reaquecido suavemente até estar bem quente antes de montar.
- Guarde separadamente: Mantém o estufado e as batatas fritas separados no frigorífico para que as batatas não absorvam o molho.
- Voltar a estalar antes de servir: Reaquece o estufado no fogão e reaquece as batatas fritas num forno a 200°C (390°F) antes de adicionar o queijo e a maionese.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe batatas farinhentas: As batatas farinhentas funcionam bem porque, ao fritar, ficam com o interior fofo e a superfície crocante.
- Usa Cheddar curado: Um Cheddar curado dá um sabor mais intenso e salgado que aguenta o estufado de carne.
- A cerveja muda o estufado: A lager mantém o molho relativamente limpo e saboroso, enquanto a ale dá um sabor mais profundo e maltado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Cobertura de estufado de carne
Batatas fritas em dupla fritura e finalização
Instruções
- Corta a cebola ao meio e fatia-a finamente. Corta a carne em pedaços do tamanho de uma dentada e tempera com o sal e a pimenta.
- Aquece o azeite numa panela grande em lume médio-alto. Doura a carne em porções por 6 a 8 minutos no total, depois transfere para uma taça.
- Baixa o lume para médio e cozinha a cebola na mesma panela por 6 a 8 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Mistura a farinha e cozinha por 1 minuto.
- Deita a cerveja lager, raspando os pedaços dourados, depois junta o caldo de carne e as folhas de louro. Volta a colocar a carne na panela, leva a ferver em lume brando, depois tapa e cozinha por 55 a 65 minutos, até a carne ficar tenra e o molho brilhante e ligeiramente espesso.
- Enquanto o estufado cozinha em lume brando, descasca as batatas e corta em palitos com cerca de 1 cm de espessura. Lava bem, depois escorre e seca muito bem.
- Aquece o óleo vegetal numa panela grande até 160°C (320°F). Frita as batatas em porções por 5 a 6 minutos, até ficarem pálidas e macias mas sem ganhar cor, depois escorre bem.
- Aumenta a temperatura do óleo para 190°C (375°F). Frita as batatas novamente em porções por 2 a 4 minutos, até ficarem bem douradas e estaladiças, depois escorre e tempera ligeiramente com mais uma pitada de sal, se quiseres.
- Aquece o grelhador no máximo. Amontoa as batatas fritas num tabuleiro de forno, coloca por cima o estufado de carne quente (descarta as folhas de louro) e depois espalha o cheddar.
- Gratina por 2 a 4 minutos, até o queijo derreter e borbulhar. Finaliza com uma colher de maionese em cada porção e serve de imediato.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor crocância, garante que as batatas estão completamente secas antes da primeira fritura e deixa arrefecer as batatas da primeira fritura por pelo menos 10 minutos antes da segunda fritura.
- Mantém o estufado a ferver em lume brando, em vez de uma fervura forte, para a carne ficar tenra sem secar.
- Se fores servir alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, garante que a carne está bem quente por completo e usa maionese pasteurizada.
Substituições
- Substitui o queijo cheddar por queijo gruyère para uma cobertura derretida mais tradicional e com sabor mais a frutos secos.
- Substitui a cerveja lager por cerveja ale para um estufado mais profundo e maltado.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda o estufado de carne separado das batatas fritas num recipiente hermético no frigorífico. Reaquece o estufado num tacho em lume brando até ficar bem quente; volta a deixar as batatas estaladiças num forno a 200°C (390°F) por 8 a 12 minutos, depois monta e adiciona a maionese mesmo antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 45min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Belga
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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