Pierogi z Kapustą i Grzybami (Lahana turşusu ve mantarlı mantı)

Hamur

• 350 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 Yumurta

İç harç ve servis için

• 1 yemek kaşığı Kanola yağı
• 1 orta Sarı soğan
• 250 g Mantar
• 350 g Lahana turşusu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 120 g Ekşi krema

1. Hamuru yap: un ve ince deniz tuzunu bir karıştırma kabına koyup ortasını havuz gibi aç. Yumurtayı kırıp ekle ve 160 ml ılık suyu ilave et; sonra pütürlü bir hamur olana kadar karıştır ve pürüzsüz, elastik olana kadar 8 ila 10 dakika yoğur. Üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.
2. Bu arada iç harcı yap: kanola yağını orta ateşte bir tavada ısıt. Sarı soğanı ince ince doğra ve yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Mantarları doğra ve suyunu salıp çekene ve renk almaya başlayana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
3. Lahana turşusunun suyunu iyice sık, sonra kabaca doğrayıp tavaya ekle. Karışım oldukça kuru ve toparlanmış olana kadar sık sık karıştırarak 8 ila 10 dakika pişir. Karabiberle tatlandır ve gerekiyorsa bir tutam ince deniz tuzu ekle; sonra sadece ılık kalana kadar soğut.
4. Aç ve doldur: hamuru iki parçaya böl ve çalışırken birini üzeri kapalı tut. Diğer parçayı hafif unlanmış bir zeminde yaklaşık 2 mm kalınlığında incecik aç, sonra yaklaşık 7 ila 8 cm genişliğinde yuvarlaklar kes. Her yuvarlağın içine küçük bir tepecik iç harç koy, ikiye katla, havayı çıkar ve sıkıca bastırıp kenarlarını iyice kapat.
5. Pierogileri haşla: büyük bir tencerede bol tuzlu suyu hafifçe kaynat. Pierogileri partiler halinde pişir; yapışmasınlar diye 1 kez karıştır; suyun yüzüne çıkıp hamur hafif kabarmış görünene kadar pişir, sonra 2 dakika daha pişir. Delikli kepçeyle çıkar ve süzgeçte kısa süre süzdür.
6. Son dokunuş ve servis: tuzsuz tereyağını kısık ateşte bir sos tenceresinde tamamen eriyene kadar erit. Sıcak pierogileri tereyağıyla harmanlayıp her yerini kapla. Yanında bir kaşık ekşi krema ile servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.