Wigilijny Barszcz z Uszkami (Mantılı Polonya berrak pancar çorbası)

Barszcz (pancar suyu)

• 900 g Pancar, sert, koyu kırmızı
• 1.5 litre Sebze suyu
• 2 Defne yaprağı, kuru
• 2 yemek kaşığı Elma sirkesi
• ½ çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş

Uszka (mantarlı mantılar)

• 300 g Mantar
• 1 orta Sarı soğan
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 2 diş Sarımsak
• 250 g Un
• 1 Yumurta
• 10 g Taze dereotu
• 90 ml Su, ılık
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Pancarların kabuğunu soy ve kalın dilimler halinde kes. Sebze suyu ve defne yapraklarıyla birlikte bir çorba tenceresine al, kısık kaynamaya getir, sonra pancarlar yumuşayana ve suyu koyu yakut rengi olana kadar 45 to 60 dakika pişir. Ocaktan al ve 15 dakika demlenmeye bırak.
2. Bu arada mantarları ve soğanı ince ince doğra. Tereyağını orta ateşte bir sos tenceresinde erit, soğanı bir tutam tuzla ekle ve yumuşayana kadar 6 to 8 dakika pişir. Sarımsak ve mantarları ekleyip karışım kuru ve yoğun lezzetli olana kadar 10 to 12 dakika pişir, sonra biraz karabiberle tatlandır ve soğumaya bırak.
3. Hamuru yap: sade unu bir karıştırma kâsesine al ve kalan tuzu karıştır. Yumurtayı ılık suyla çırp, una ekle ve sert bir hamur olana kadar karıştır. Pürüzsüz olana kadar 6 to 8 dakika yoğur, sonra üzerini ört ve 20 dakika dinlendir.
4. Hamuru hafif unlanmış bir zeminde ince aç ve 6 cm kareler halinde kes. Her karenin ortasına az miktarda mantarlı iç koy, üçgen olacak şekilde katla ve kenarlarını bastırarak kapat, sonra iki köşeyi birleştirip sıkıştırarak küçük “kulaklar” oluştur. Çalışırken şekil verdiğin uszkaları kurumamaları için üzeri kapalı tut.
5. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynat. Uszka’ları partiler hâlinde, yüzeye çıktıktan sonra 2 ila 3 dakika pişir, sonra delikli kepçeyle çıkar. Yapışmalarını önlemek için istersen tavadan aldığın tereyağından küçük bir parça ile harmanla.
6. Pancar suyunu bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye süz; çorbayı bulandırmadan lezzetini çıkarmak için pancara nazikçe bastır. Suyu kısık ateşte ısıt, sonra elma sirkesini karıştır ve damak tadına göre karabiber ve tuzla tatlandır. Kaselere kepçeyle paylaştır, uszka’ları ekle ve ince kıyılmış taze dereotuyla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.