Gemista (Otlu Pirinçli Yunan Dolması Biber ve Domates)

• 4 orta Yeşil biber, sert
• 4 orta Domates, olgun ama sert
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 90 ml Sızma zeytinyağı
• 200 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 20 g Taze maydanoz
• 10 g Taze nane
• 1 orta Limon
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

1. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Biberlerin ve domateslerin üst kısımlarını kapak olarak ayırarak kes, ardından biberlerin çekirdeklerini ve domateslerin içini bir kaseye çıkar. Sebzelerin içini bir tutam tuz ve karabiberle hafifçe tatlandır.
2. Soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez. Maydanoz ve naneyi iri iri doğra. Domates içini parçalamak için karıştır, sonra iç harç için kenara al.
3. Orta ateşte bir tavada zeytinyağının 3 yemek kaşığını ısıt, sonra soğanı bir tutam tuzla yumuşayıp tatlanana kadar 8 to 10 dakika pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Pirinci ekleyip karıştır ve taneler yağla kaplansın diye 2 dakika pişir.
4. Ayırdığın domates içini tavaya ekle, sonra 300 ml suyu dök ve hafif kaynamaya getir. Ara ara karıştırarak, pirinç sıvının çoğunu çekene ama hâlâ diri kalana kadar 8 to 10 dakika pişir. Ocaktan al ve maydanozu, naneyi, 1 çay kaşığı tuzu ve karabiberi karıştır.
5. Biberleri ve domatesleri bir fırın kabına sıkıca yerleştir. Pirinçli harcı her sebzeye kaşıklayarak doldur, genleşmeye yer kalsın diye kenardan yaklaşık 1 cm aşağıda bırak, sonra kapaklarını tekrar kapat. Kalan zeytinyağını sebzelerin üzerine ve kaba gezdir, sonra kabın tabanına 150 ml su ekle.
6. Sebzeler yumuşayıp hafifçe kabarcıklanana ve pirinç tamamen pişene kadar 55 to 60 dakika fırınla. Herhangi bir noktada kuru görünürse, tabana biraz su ekle. Servisten önce 10 dakika dinlendir.
7. Üzerine biraz limon kabuğu rendesini ince rendele, sonra damak tadına göre limon suyunu sık. Ilık ya da oda sıcaklığında servis et; her porsiyonun üzerine kaptaki zeytinyağı ve sulardan biraz kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.