Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανά έξω, τρυφερά στο κέντρο: Ο αφράτος χυλός με μαγιά φουσκώνει γρήγορα στο καυτό λάδι, σχηματίζοντας χρυσαφένιο κέλυφος και κρατώντας το κέντρο μαλακό και αέρινο.
- Ισορροπημένη γλυκύτητα: Το ξύσμα και ο χυμός λεμονιού κάνουν πιο έντονο το σιρόπι μελιού, ώστε το τελείωμα να μένει φωτεινό και όχι βαρύ.
- Επικάλυψη όσο είναι ζεστά: Κουταλιές ζεστού σιροπιού κολλάνε στους φρεσκοτηγανισμένους λουκουμάδες, δίνοντάς τους το γυαλιστερό τελείωμα για το οποίο είναι γνωστοί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τον χυλό να κάνει φουσκάλες: Ο χυλός πρέπει να έχει διπλασιαστεί και να είναι εμφανώς αεράτος πριν το τηγάνισμα· σε δροσερή κουζίνα αυτό μπορεί να πάρει περισσότερο απ’ όσο περιμένεις.
- Σερβίρετε αμέσως: Οι λουκουμάδες είναι στα καλύτερά τους αμέσως μετά το τηγάνισμα και το σιρόπιασμα, πριν αρχίσει να μαλακώνει το τραγανό εξωτερικό.
Συνηθισμένα λάθη
- Πρόσεξε τη θερμοκρασία του λαδιού: Το λάδι που είναι πολύ καυτό θα ροδίσει απ’ έξω πριν ψηθεί το κέντρο· το λάδι που είναι πολύ χλιαρό κάνει τους λουκουμάδες βαρείς και λαδερούς.
- Τηγανίστε σε μικρές δόσεις: Αν ρίξετε πολύ χυλό μαζί, πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και οι λουκουμάδες γυρίζουν πιο δύσκολα ομοιόμορφα.
- Περιμένετε κολλώδη χυλό: Οι λουκουμάδες γίνονται με πηχτό χυλό που παίρνεται με κουτάλι, όχι με σφιχτή ζύμη, οπότε αποφύγετε να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι για να ζυμώνεται.
Σημειώσεις για υλικά
- Ελέγξτε τη μαγιά: Το μείγμα γάλακτος, ζάχαρης και μαγιάς πρέπει να αφρίσει πριν προστεθεί το αλεύρι· αν μείνει επίπεδο, η μαγιά μπορεί να είναι ανενεργή.
- Χρησιμοποίησε ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα: Το ηλιέλαιο ή το φυτικό λάδι κρατά την έμφαση στο μέλι, το λεμόνι και την κανέλα, αντί να προσθέτει έντονη δική του γεύση.
- Ρυθμίστε το λεμόνι στο τέλος: Ένα τελικό στύψιμο λεμονιού μπορεί να «φωτίσει» το σιρόπι αν το μέλι φαίνεται πολύ γλυκό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλύτερα φρεσκοτηγανισμένοι: Οι λουκουμάδες χάνουν την τραγανότητά τους όσο μένουν, οπότε τηγανίστε τους και καλύψτε τους όσο πιο κοντά γίνεται στο σερβίρισμα.
- Φρεσκάρετε τα περισσεύματα: Ζεστάνετε τα κρύα περισσεύματα σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να ζεσταθούν, μετά ρίξτε από πάνω λίγο ζεσταμένο μέλι με κουτάλι για να ξαναγυαλίσουν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Σιρόπι μελιού και τελείωμα
Για το τηγάνισμα
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το χλιαρό γάλα με την ψιλή ζάχαρη και τη μαγιά. Άφησέ το για 5 to 10 minutes μέχρι να αφρίσει στην επιφάνεια.
- Χτύπα με σύρμα το αλεύρι και το αλάτι μέχρι να έχεις έναν πηχτό, κολλώδη χυλό χωρίς στεγνά σημεία. Σκέπασε το μπολ και άφησέ το σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί και να κάνει πολλές φουσκάλες.
- Στο μεταξύ, φτιάξε το σιρόπι: βάλε το μέλι σε ένα μικρό κατσαρολάκι με 60 ml νερό. Ξύσε ψιλά το ξύσμα λεμονιού μέσα στο κατσαρολάκι, μετά στύψε 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά και κράτα το ζεστό στη χαμηλότερη φωτιά.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε βαθιά κατσαρόλα στους 175°C (350°F). Βάλε κοντά ένα μικρό μπολ με νερό για να βουτάς ένα κουτάλι, ώστε να ξεκολλάει πιο εύκολα ο χυλός.
- Με δύο κουταλάκια, πάρε μικρές ποσότητες χυλού και ρίξ’ τες στο καυτό λάδι, δουλεύοντας σε δόσεις ώστε να μένει σταθερή η θερμοκρασία. Τηγάνισε για 3 έως 4 λεπτά, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν βαθιά παντού και να φουσκώσουν.
- Βγάλε τους λουκουμάδες με λαβίδα και άφησε το περιττό λάδι να στάξει πίσω στην κατσαρόλα για λίγα δευτερόλεπτα. Μετακίνησέ τους αμέσως σε πιατέλα σερβιρίσματος και ρίξε από πάνω με κουτάλι το ζεστό σιρόπι μελιού, ώστε να μουσκέψουν και να γυαλίσουν.
- Πασπάλισε με την τριμμένη κανέλα και σέρβιρε αμέσως, όσο είναι ζεστοί και τραγανοί. Αν θέλεις, πρόσθεσε στο τέλος λίγο χυμό λεμονιού από πάνω για φρεσκάδα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το γάλα ίσα-ίσα χλιαρό για να ενεργοποιηθεί σωστά η μαγιά· αν είναι ζεστό στην αφή, άφησέ το να κρυώσει πριν το ανακατέψεις.
- Τηγάνισε πρώτα έναν δοκιμαστικό λουκουμά: αν ροδίζει πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά· αν μένει χλωμός και λαδερός, ανέβασε τη φωτιά προς τους 175°C (350°F).
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γάλα και βεβαιώσου ότι οι λουκουμάδες έχουν ψηθεί καλά και καίνε.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα χωρίς λακτόζη για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου για διαφορετικό, αλλά ακόμη κλασικό, γλυκό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Οι loukoumades είναι καλύτεροι φρέσκοι. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και ζέστανέ το σε ταψί στους 180°C (355°F) για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί, μετά ρίξε από πάνω με κουτάλι λίγο επιπλέον ζεσταμένο μέλι για να φρεσκάρει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: λουκουμάδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ελληνική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Buñuelos (τραγανές τηγανητές δισκέτες ζύμης)
Τραγανά τηγανητά δισκάκια ζύμης με ζάχαρη κανέλας
Κέικ Madeleines
Γαλλικά παντεσπάνια σε σχήμα κοχυλιού με λεμόνι και βανίλια
Struffoli (ναπολιτάνικοι λουκουμάδες με μέλι)
Μικρές τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και φουντούκια
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Samosa (γεμιστή αλμυρή πιτούλα)
Τηγανητά πιτάκια με πατάτα και αρακά με μπαχαρικά
Bouchées à la Reine (βολ-ο-βαν με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια)
Βολ-ο-βαν με κρεμώδη σάλτσα κοτόπουλου και μανιταριών
Zwetschgenkuchen (γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με ζύμη μαγιάς)
Γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με βάση με μαγιά και ζάχαρη κανέλας
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Sfiha (ανοιχτές πιτούλες με αρνί)
Ανοιχτές πιτούλες με πικάντικο κιμά αρνιού με λεμόνι
Cream-Filled Dorayaki (ιαπωνικές τηγανίτες με μέλι)
Ιαπωνικά pancakes με μέλι με ελαφρώς γλυκιά σαντιγί
Ontbijtkoek (ολλανδικό πικάντικο κέικ για πρωινό)
Υγρό πικάντικο κέικ σε φόρμα με καστανή ζάχαρη και γάλα
Apfelstrudel (στρούντελ μήλου με κανέλα, σταφίδες και λεμόνι)
Στρούντελ με λεπτή ζύμη, μήλα κανέλας, σταφίδες και λεμόνι
Lokma (τουρκικές τηγανητές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης, βουτηγμένες λίγο σε σιρόπι λεμονιού
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Frittelle di Carnevale (βενετσιάνικοι λουκουμάδες καρναβαλιού)
Βενετσιάνικοι λουκουμάδες με μαγιά και σταφίδες, τηγανισμένοι και με ζάχαρη
Churros con Chocolate (τηγανητή ζύμη με ζεστή σοκολάτα)
Τραγανά churros με ζάχαρη-κανέλα και πηχτή ζεστή σοκολάτα
Struffoli (ναπολιτάνικοι λουκουμάδες με μέλι)
Μικρές τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και φουντούκια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Śledź po Kaszubsku (κασουβιανή ρέγγα σε σάλτσα ντομάτας)
Παστή ρέγγα σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Dwaeji Galbi (κορεάτικα χοιρινά παϊδάκια)
Κορεάτικα χοιρινά παϊδάκια μαριναρισμένα με σόγια, σκόρδο και αχλάδι
Ρεβιθάδα (ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά)
Ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά με δάφνη και ρίγανη
Khanom Chan (στρωτό γλυκό καρύδας)
Ταϊλανδέζικο στρωτό γλυκό καρύδας στον ατμό με άρωμα πάνταν
Poha (πρωινό με νιφάδες ρυζιού)
Poha με νιφάδες ρυζιού, αρακά, λεμόνι και φιστίκια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
