Kokkinisto (řecký hovězí guláš s rajčaty a červeným vínem)

Kokkinisto je typ řeckého hovězího dušeného masa v rajčatech, které se vaří pomalu a zlehka, a omáčka je tu stejně důležitá jako maso. Hovězí se zvolna dusí doměkka v lesklém základu z pasírovaných rajčat a červeného vína, přičemž cibule, česnek, bobkový list a trocha skořice dodávají jídlu hřejivý, slaný charakter. Výsledek je bohatý, ale ne těžký, s výraznou rajčatovou chutí a dostatkem omáčky, kterou lze štědře nabírat na rýži nebo těstoviny. Závěrečný dotek extra panenského olivového oleje a petrželky udrží chuť svěží, takže se skvěle hodí k rodinným večeřím, jídlům připraveným dopředu i pohodovému víkendovému vaření.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Řecká domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hřejivá, vrstevnatá omáčka: Rajčatová passata, červené víno, česnek, bobkový list a skořice vytvoří slanou omáčku s jemnou aromatickou hloubkou.
  • Křehkost z pomalého dušení: Pomalé, rovnoměrné probublávání dá hovězímu čas změknout, zatímco se omáčka zredukuje do lesklého povlaku.
  • Jako dělané k rýži nebo těstovinám: Bohatá rajčatová omáčka je ideální na přelití jednoduchých příloh, takže je dušené maso kompletní i bez dalších příloh.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte, jakmile je hovězí úplně měkké: Dušené je hotové, když hovězí snadno povolí a omáčka zhoustla; pokud je maso stále tuhé, pokračujte v jemném probublávání.
  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce je hlavně krájení, opékání a začátek omáčky; o zbytek se postará dlouhé probublávání.

Poznámky k surovinám

  • Použijte hovězí vhodné na dušení: Vyberte hovězí na dušení, které prospívá pomalému vaření, protože libové rychle připravované kusy mohou vyschnout dřív, než se omáčka rozvine.
  • Pasírovaná rajčata udrží omáčku hladkou: Rajčatová passata dodá kokkinistu hedvábnou, rovnoměrnou konzistenci omáčky, aniž by bylo potřeba rozvařit krájená rajčata.
  • Skořice má být jemná: Skořice je tu pro hřejivost, ne pro sladkost, proto pečlivým dochucením udržte rovnováhu ve slané rovině.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé i druhý den: Omáčka se při odležení dál prohlubuje, takže je to skvělá večeře k přípravě dopředu.
  • Ohřívejte zlehka: Zahřívejte pomalu na plotně s malým šplouchnutím vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, až bude horké až do středu.

Časté chyby

  • Táhněte, nevařte prudce: Prudký var může hovězí ztuhnout a omáčku zredukovat příliš rychle; jakmile přidáte passatu, udržujte nízký plamen.
  • Maso dobře opečte: Nechte odpařit přebytečnou tekutinu, aby se maso opékalo, ne dusilo v páře, což dodá dušenému jídlu hlubší slaný základ.
  • Hlídání hustoty omáčky: Pokud se omáčka zredukuje dřív, než je maso měkké, přidejte malé šplouchnutí vody a pokračujte ve vaření přikryté.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V těžkém hrnci rozehřej 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém ohni. Cibuli najemno nasekej a přidej ji se špetkou soli; vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  2. Zvyš teplotu na vysokou a přidej hovězí, zbylou sůl a černý pepř. Vař 8 až 10 minut, občas otoč, dokud nebude maso dobře opečené a veškerá tekutina se neodpaří.
  3. Česnek rozdrť a vmíchej ho se skořicí na 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přilij červené víno a zvolna vař 3 až 5 minut, přitom seškrabuj dno hrnce, dokud se alkoholová vůně trochu nevyvaří.
  4. Vmíchej pasírovaná rajčata a přidej bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni na nízký oheň, přikryj a vař 90 minut, občas promíchej, dokud nebude hovězí velmi křehké a omáčka hustá a lesklá.
  5. Petržel najemno nasekej. Mimo oheň vmíchej zbylou 1 lžíci olivového oleje, pak vmíchej většinu petržele a zbytek nasyp navrch při podávání.
  6. Ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete. Podávej horké a na rýži nebo těstoviny dej hodně omáčky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Rýže Těstoviny

Tipy

  • Udržuj var velmi mírný; pomalé, rovnoměrné probublávání pomůže, aby hovězí změklo, aniž by se vysušilo.
  • Pokud omáčka příliš zhoustne dřív, než je hovězí křehké, přidej malý cák vody a pokračuj v dušení pod pokličkou.
  • Pro zranitelné skupiny se vyhni alkoholu: víno se vyvaří, ale ne vždy úplně, takže zvaž podávání dětem nebo těhotným jen tehdy, pokud je ti to příjemné.

Náhrady

  • Červené víno nahraď stejným množstvím vody pro dušení bez alkoholu; chuť bude lehčí, ale díky rajčatům stále bohatá.
  • Čerstvou hladkolistou petržel nahraď čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinkové zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej zvolna na plotně na nízkém ohni s cákem vody, dokud nebude horké skrz naskrz; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Kokkinisto (řecký hovězí guláš s rajčaty a červeným vínem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 15min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Řecká
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.