Gemista s mletým masem (řecká plněná zelenina)
Proč tento recept funguje
- Chuť už v základu: Vydlabaná dužina z rajčat ochutí rýži zevnitř, zatímco cibule, česnek, petržel a máta dodají svěžest i hloubku.
- Jemné, syté pečení: Zelenina se peče doměkka a do šťavnatosti a rýže nasaje šťávu z pekáče, takže náplň je vláčná a slaná.
- Brambory se pečou zároveň: Pečení brambor ve stejné zapékací míse jim umožní nasáknout olivový olej, rajčatovou šťávu a slanou tekutinu z pečení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte pekáč odpočinout: Krátký odpočinek po pečení pomůže náplni vstřebat šťávy a zelenina se bude lépe servírovat, aniž by se rozpadala.
- Podávejte horké nebo teplé: Gemista po upečení dobře drží tvar, ale rýže je nejšťavnatější, dokud je šťáva z pekáče ještě teplá a dá se nabírat lžící.
Tradice a varianty
- Masové nebo bez masa: Řecká gemista se běžně připravují buď s mletým masem, nebo jako bezmasá rýžovo-bylinková náplň; tato verze je sytější, masová.
- Pečené v pekáči s bramborami: Pečení plněné zeleniny s bramborovými měsíčky je známý domácí postup, který promění šťávy z pekáče v součást jídla.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevná rajčata: Použijte rajčata dost zralá, aby pustila šťávu, ale zároveň dost pevná, aby po vydlabání a upečení držela tvar.
- Pokud můžete, použijte čerstvé bylinky: Čerstvá petržel a máta dodají náplni jasnou, zelenou chuť, která tento styl gemisty charakterizuje.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na zbytky: Po vychlazení se chutě dobře rozleží, takže zbytky se hodí na oběd nebo druhou večeři.
- Ohřívejte přikryté: Zbytky ohřejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horké, a pokud šťáva v pekáči zhoustla, přidejte malý cák vody.
- Po upečení zamrazte: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak důkladně rozmrazte a znovu zlehka ohřejte, aby se rýže prohřála, aniž by vyschla.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Rýži propláchni v sítu pod studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá, pak ji dobře nech okapat.
- Z vršku každého rajčete odřízněte „víčko“ a dužinu vydlabejte do mísy, přičemž slupky nechte neporušené. Paprikám odřízněte víčka, odstraňte semínka a bílá žebra a zeleninu i víčka dejte stranou.
- Cibuli nastrouhejte do mísy s rajčatovou dužinou, pak do ní prolisujte česnek. Vmíchejte 60 ml olivového oleje, sůl a černý pepř.
- Rozehřejte pánev na středním ohni a opékejte mleté hovězí, dokud neztratí růžovou barvu, přitom ho průběžně rozdělujte. Přendejte ho do mísy a pak přidejte rýži.
- Čerstvou petržel a čerstvou mátu nasekejte najemno a vmíchejte je do náplně. Ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete.
- Oloupejte brambory a nakrájejte je na měsíčky. Brambory rozložte do zapékací mísy a mezi ně naskládejte rajčata a papriky.
- Náplň navrstvěte do rajčat a paprik, lehce ji upěchujte a nahoře nechte asi 1 cm, aby měla rýže prostor nabobtnat. Vraťte víčka zpět a pak zeleninu a brambory pokapejte zbývajícími 30 ml olivového oleje.
- Do zapékací mísy kolem zeleniny nalijte vodu. Pečte 70 minut, jednou nebo dvakrát přelévejte šťávou z pekáče, dokud zelenina nezměkne a rýže nebude zcela uvařená.
- Nechte 5 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily, pak při podávání přelijte gemista a brambory šťávou z pekáče. Pokud pekáč bude v průběhu vypadat suchý, přidejte malý doušek vody a pokračujte v pečení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Vyberte rajčata, která mohou v zapékací míse stát naplocho; pokud se kývají, seřízněte zespodu velmi tenký plátek, aby stála rovně.
- Pokud chcete výraznější, více zkaramelizovaný povrch, pečte posledních 15 minut odkryté a hlídejte vršky, aby nevyschly.
Náhrady
- Dlouhozrnnou bílou rýži nahraď rýží basmati pro voňavější náplň.
- Čerstvou mátu nahraďte čerstvým koprem pro jemnější, anýzový bylinný tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, 20 až 25 minut, dokud nebude horké; podle potřeby přidejte doušek vody, aby se šťáva z pekáče zředila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 50min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Řecká
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (zapečené hřebenatky)
Hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se zlatavou strouhankou
Lasagne al Forno (zapečené lasagne s hovězím ragú a bešamelem)
Zapečené lasagne vrstvené s hovězím ragú a bešamelem
Zvěřinový kastrol s jalovcem a kořenovou zeleninou
Pomalu dušené jelení s jalovcem a kořenovou zeleninou
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémový bramborový gratin)
Krémový francouzský bramborový gratin s česnekem a muškátem
Cazuela de Mariscos (chilský mořský nákyp)
Mořský kastrol s krevetami, slávkami a bílou rybou
Veganský shepherd’s pie s čočkou, houbami a kaší
Veganský shepherd’s pie s čočkou, houbami a kaší s olivovým olejem
Cordero Chilindrón (španělské jehněčí s paprikami a rajčaty)
Španělský jehněčí guláš s rajčaty, červenou paprikou a sladkou paprikou
Grilovaná côte de porc s dijonskou hořčičnou omáčkou
Grilované vepřové kotlety s omáčkou z dijonské hořčice a šalotky
Poulet Rôti s herbes de Provence (francouzské pečené kuře)
Francouzské pečené kuře s bylinkami a citronem
Krůtí masové kuličky v omáčce marinara
Krůtí masové kuličky dušené v omáčce marinara a podávané se špagetami
Aubergine Caponata with Beef Meatballs (caponata z lilku s hovězími masovými kuličkami)
Caponata z lilku s křehkými hovězími kuličkami, kapary a olivami
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Gemista (řecké plněné papriky a rajčata s bylinkovou rýží)
Papriky a rajčata plněná bylinkovou rýží a zapečená
Vánoční plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Krémová portugalská rajčatová rýže s cibulí, česnekem a petrželí
Plněné papriky s mletým hovězím a rýží
Pečené plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčaty
Albóndigas en Salsa de Tomate (španělské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Španělské hovězí masové kuličky dušené v rajčatovo-cibulové omáčce
Imam Baildi (řecké plněné lilky s rajčaty a cibulí)
Pečené lilky plněné rajčaty, cibulí a česnekem
Mohlo by se vám také líbit
Jelito s bramborovou kaší
Na pánvi opečené jelito s máslovou kaší a karamelizovanou cibulí
Feijoada à Portuguesa (portugalský fazolový guláš s vepřovým a chorizem)
Portugalský guláš z bílých fazolí s bůčkem, chorizem a slaninou
Ploughman’s Lunch
Studený talíř s čedarem, šunkou, chlebem a čatní se salátem
Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Jarní jehněčí guláš s mrkví, novými bramborami a hráškem
Tarte Flambée Alsacienne (alsaský tenký koláč se smetanou a slaninou)
Tenký plochý koláč s crème fraîche, cibulí a prorostlou slaninou
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
