Weihnachts-Baklava vom Blech mit Honig-Orangen-Sirup

• 250 g Ungesalzene Butter
• 250 g Walnüsse
• 150 g Pistazien
• 2 TL Zimt (gemahlen)
• ½ TL Nelken (gemahlen)
• 400 g Filoteigblätter
• 200 g Feiner Zucker
• 250 g Honig
• 1 große Orange
• 1 mittel Zitrone

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Die ungesalzene Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen und warm halten.
2. Walnüsse und Pistazien in eine Rührschüssel geben und mit den Händen in kleine, ungleichmäßige Stücke zerdrücken. Gemahlenen Zimt und gemahlene Nelken einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3. Eine Auflaufform großzügig mit etwas von der geschmolzenen Butter ausstreichen. Ein Blatt Filoteig hineinlegen und leicht mit Butter bestreichen; wiederholen, bis ein Boden aus etwa 10 Blättern entsteht, dabei den restlichen Filoteig währenddessen mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken.
4. Eine dünne, gleichmäßige Schicht der Nussmischung darüberstreuen. 5 weitere Blätter Filoteig auflegen und jedes mit Butter bestreichen, dann die Nussschicht wiederholen; fortfahren, bis die Nüsse aufgebraucht sind, und mit etwa 10 gebutterten Blättern oben abschließen.
5. Mit einem scharfen Messer die Baklava in Rauten schneiden und dabei bis zum Boden durchschneiden. Die restliche Butter gleichmäßig darüber gießen und in die Schnitte laufen lassen.
6. 60 bis 70 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig ist; die Form nach der Hälfte der Zeit drehen, damit sie gleichmäßig bräunt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, den Ofen für die letzten 15 Minuten auf 160°C (320°F) herunterstellen.
7. Während die Baklava backt, den Sirup zubereiten: Den feinen Zucker, Honig und 200 ml Wasser in einen Topf geben. Orangen- und Zitronenschale fein hineinreiben, dann den Saft von beiden hineinpressen und 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eingedickt ist.
8. Sobald die Baklava aus dem Ofen kommt, den warmen Sirup langsam darüber gießen und dabei auf die Schnitte zielen, damit er gleichmäßig einzieht. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann vollständig abkühlen lassen, damit die Stücke am saubersten werden.

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