Yiaprakia (Griekse koolrolletjes met varkensvlees, rijst en ei-citroensaus)

• 1 middel Savooiekool
• 1 grote Gele Ui
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 2 tenen Knoflook
• 500 g Varkensgehakt
• 120 g Kortkorrelige Rijst
• 20 g Verse Dille
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peperkorrels
• 900 ml Kippenbouillon
• 1 grote Citroen
• 2 Ei

1. Breng een grote pan water aan de kook. Verwijder de stronk uit de savooiekool en blancheer 6 tot 10 minuten, terwijl je de bladeren losmaakt zodra ze zacht worden. Giet af en laat afkoelen tot je de bladeren kunt hanteren, snijd dan dikke nerven weg zodat ze makkelijk rollen.
2. Snipper de gele ui fijn en pers de knoflook. Pluk de verse dille en hak fijn. Kneus de zwarte peperkorrels licht met de zijkant van een mes of in een vijzel.
3. Verhit de extra vierge olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje fijn zeezout 6 tot 8 minuten tot zacht en zoet. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut, schraap dan in een mengkom en laat 2 minuten afkoelen.
4. Voeg het varkensgehakt, de rondkorrelige rijst, het grootste deel van de dille (houd een beetje apart voor de afwerking), 1.5 tl van het fijne zeezout en de gekneusde peperkorrels toe aan de kom. Meng goed met je handen tot alles gelijkmatig is gemengd. Bak een klein stukje om de kruiding te controleren en pas zo nodig aan met het resterende zout.
5. Leg een koolblad neer en leg een klein handje vulling bij de onderkant, vouw dan de zijkanten naar binnen en rol strak op. Herhaal met de resterende bladeren en vulling en gebruik kleinere bladeren voor kleinere rolletjes. Als er bladeren scheuren, gebruik er dan twee om lekken te voorkomen.
6. Leg de rolletjes met de naad naar beneden in één strakke laag in een braadpan, en voeg zo nodig een tweede laag toe. Schenk de kippenbouillon erover; de rolletjes moeten grotendeels onderstaan, dus vul zo nodig aan met een beetje water. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 60 tot 70 minuten op laag vuur koken tot de rijst gaar is en de rolletjes zacht aanvoelen als je erop drukt.
7. Til de rolletjes met een tang op een warme schaal en houd afgedekt. Zeef of schep 300 ml van het hete kookvocht in een kan en laat 2 minuten afkoelen zodat het de eieren niet laat schiften. Rasp de citroenschil fijn en pers het sap uit.
8. Klop in een kom de eieren schuimig en klop dan het citroensap en de rasp erdoor. Klop beetje bij beetje het warme kookvocht er langzaam door om de eieren te temperen. Doe het mengsel terug in de braadpan op laag vuur en roer 3 tot 5 minuten zachtjes tot het zijdezacht is en licht is ingedikt; laat het niet koken.
9. Doe de rolletjes terug in de pan en lepel de saus erover om ze te bedekken. Verwarm 2 tot 3 minuten door en strooi de apart gehouden dille erover. Serveer heet met volop van de citroenachtige eiersaus.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.