Grekiskt julfat med fisk (dorada, räkor och potatis)

För ett grekiskt festbord kretsar detta fiskfat kring hel havsbraxen som rostas med potatis, räkor, citron, oregano och extra jungfruolivolja. Det har den generösa känslan av en mittpunkt att dela utan krångliga förberedelser: potatisen blir gyllene i kanterna, fisken förblir mild och flagig, och räkorna tillför sötma precis på slutet så att de håller sig möra. Vitt vin, vitlök och citron skapar en lätt sky från plåten att skeda över allt vid bordet, vilket gör den väl lämpad för julmiddag eller andra tillfällen där skaldjur ska kännas fräscha, enkla och festliga.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Lägg i skaldjuren i omgångar: Lägg i havsbraxen före räkorna så att hel fisk hinner bli genomstekt medan räkorna förblir spänstiga.
Kort vilotid: Låt plåten stå i några minuter före servering så att saften sätter sig och fisken blir lättare att portionera.

Ingredienstips

Välja fisk: Hel havsbraxen passar för den här typen av ugnsrostning eftersom den håller formen bra och har en mild, ren smak.
Håll räkorna kalla: Håll räkorna kylda tills de läggs på plåten; det hjälper till att förhindra att de blir överkokta medan fisken blir klar.
Tillsätt citron på slutet: Avsluta med citronsaft efter smak efter rostningen, i stället för att tillsätta allt tidigt, för en fräschare citrussmak.

Tradition och varianter

Grekiskt husmanssätt: Hel fisk som bakas med potatis, olivolja, oregano och citron är en välkänd grekisk husmanskombination, särskilt för måltider att dela.
Serveras från plåten: Att ta plåten till bordet gör serveringen avslappnad och låter alla skeda över vin- och olivoljeskyn.

Vanliga misstag

Överkoka räkorna: Tillsätt räkor först mot slutet; de är klara när de är rosa och precis ogenomskinliga, inte fasta och hårt krullade.
Hoppa över att rugga potatisen: Att lätt krossa några potatisar skapar brutna kanter som fångar upp oljan och rostas mer aptitligt.
Hälla vin över fisken: Häll vinet runt på plåten i stället för direkt över havsbraxen så att den kryddade ytan inte sköljs bort.