Kerstgebraad op Griekse wijze met citroen, knoflook en aardappelen

Grieks geïnspireerd varkensgebraad brengt de smaken samen die vaak bij Griekse ovenbraadstukken horen: citroen, knoflook, oregano, olijfolie en braadsappen die tijdens het garen in de aardappelen trekken. Hier vormt een varkenslende zonder bot een royaal kersthoofdgerecht zonder dat er ingewikkelde voorbereiding nodig is. Het vlees wordt gebraden voor knapperige, hartige randjes en een sappige kern, terwijl krielaardappelen eronder liggen met witte wijn en citroen en goudbruin, friszuur en intens gekruid worden. Door het varkensvlees te laten rusten voordat je het aansnijdt, blijven de plakken mals, en de ingekookte sappen vormen een eenvoudige, smaakvolle saus om erbij te serveren.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Vooral oventijd: Het actieve werk bestaat vooral uit het maken van de knoflook-kruidenrub en het schikken van de aardappelen; de oven doet het meeste werk.
Laat rusten voor het aansnijden: Laat het varkensvlees na het braden rusten zodat de sappen zich zetten en de plakken sappig blijven.
Maak de aardappelen af als dat nodig is: Als het varkensvlees klaar is voordat de aardappelen genoeg kleur hebben, laat je het vlees rusten en zet je de pan kort terug in de oven om de sappen in te koken.

Ingrediëntentips

Gebruik een thermometer voor varkenslende: Varkenslende zonder bot is mager, dus een thermometer is de beste manier om overgaren te voorkomen en het midden sappig te houden.
Verse oregano geeft een zachtere kruidensmaak: Verse oregano past goed bij citroen en knoflook; gedroogde oregano kan ook, maar is geconcentreerder.
Citroen en wijn brengen balans in de rijkdom: De citrus en droge witte wijn snijden door het varkensvlees en helpen heldere, hartige braadjus te vormen om te serveren.

Ingrediënten vervangen

Vervang de wijn: Gebruik kippenbouillon in plaats van droge witte wijn voor een alcoholvrije braadjus met een hartigere afdronk.
Gebruik gedroogde oregano: Gedroogde oregano werkt in plaats van verse; gebruik minder, want de smaak is sterker en geconcentreerder.

Veelgemaakte fouten

Doorbraden voorbij de ideale temperatuur: Haal het varkensvlees eruit bij 63°C (145°F) voor het sappigste resultaat, of gaar tot 70°C (160°F) als je kwetsbare groepen serveert.
Voorkom dat de braadslede droogkookt: Als de aardappelen er tijdens het roosteren droog uitzien, voeg dan een klein scheutje wijn of bouillon toe zodat ze in de sappen blijven bedruipen.
Te vroeg aansnijden: Meteen na het braden snijden kan ervoor zorgen dat het varkensvlees snel sappen verliest; even laten rusten geeft nettere, sappigere plakken.