Bagara Baingan (hyderabadi auberginecurry)
Derfor fungerer oppskriften
- Ristet masala-base: Peanøtter, sesam og kokos ristes før de kjøres til en blanding, noe som gir sausen en dypere nøtteaktig smak og en fyldigere konsistens.
- Nøtteaktig og syrlig balanse: Tamarind skjærer gjennom rikheten i nøtte- og frøpastaen, og holder curryen frisk heller enn tung.
- Hele auberginer, bedre krydring: Å snitte de små auberginene hjelper den krydrede masalaen å nå inn til midten, samtidig som de beholder formen mens de småkoker.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere curry: Reduser Kashmiri-chilien både i auberginegnien og i masalaen, og juster til slutt hvis det trengs mer varme.
- For mer styrke: Tilsett ekstra chili gradvis i masalaen, eller bruk et sterkere chilipulver sammen med Kashmiri-chilien for skarpere hete.
- Smak til etter småkoking: Nøttepastaen og tamarinden demper chilien mens sausen koker, så det er best å justere den endelige krydringen når auberginene er møre.
Notater om ingredienser
- Velg små auberginer: Små, faste auberginer blir jevnt gjennomkokt før sausen reduserer for mye, og er enklere å holde hele.
- Rist til det dufter: Peanøttene, sesamen og kokosen skal dufte nøtteaktig og se lett gyllen ut før du blender; det er dette som gir sausen dybde.
- Sjekk tamarinden: Tamarindpasta varierer i syrlighet, så smak på sausen mot slutten og balanser med salt eller litt vann hvis den føles for intens.
Teksturtips
- For en tykkere saus: Når auberginene er møre, la det småkoke uten lokk en kort stund, så masalaen reduseres til en blank konsistens som legger seg som et belegg.
- Hvis sausen svir seg: Tilsett en skvett vann og løsne sausen forsiktig fra bunnen av kjelen før du fortsetter å småkoke.
- Kok på lav varme med lokk: En forsiktig småkoking med lokk lar auberginene bli helt møre uten at nøttepastaen tørker ut for raskt.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Den nøtteaktige tamarindmasalaen får mer dybde etter å ha stått over natten, noe som gjør denne curryen godt egnet å lage på forhånd.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele med en skvett vann, rør ofte, til sausen løsner og auberginene er gjennomvarme.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær av toppen på auberginene, og skjær deretter et dypt kryss i bunnen på hver, men behold dem hele. Rør 1 ts av det fine havsaltet sammen med 1 ts malt kashmirchili og gni det inn i snittene. Sett til side mens du lager masalaen.
- Varm en stor tørr stekepanne over middels varme og rist peanøtter, sesamfrø og revet kokos, rør ofte, til det dufter og er lett gyllent. Hell over på en tallerken og la avkjøle litt. Dette bør ta 4 til 6 minutter.
- Ha den ristede blandingen i en blender med tamarindpastaen og 250 ml av vannet. Kjør til en tykk, litt grov paste, og skrap ned sidene ved behov. Sett til side.
- Skjær den gule løken i tynne skiver. Riv ingefærroten og knus hvitløken.
- Sett pannen tilbake på middels varme og tilsett solsikkeoljen. Tilsett sennepsfrøene og kok til de begynner å poppe, tilsett deretter løken med en klype av det fine havsaltet og kok til den er myk og gyllen i kantene. Rør inn ingefær og hvitløk i 1 minutt.
- Rør inn malt gurkemeie, malt spisskummen og resten av den malte kashmirchilien, og kok i 30 sekunder. Tilsett den blendede nøttepasten og rør godt så den løsner inn i løken. Hell i de resterende 250 ml vann og la det småkoke forsiktig.
- Legg auberginene ned i sausen, og øs litt masala over toppen. Dekk til og la småkoke forsiktig, vend auberginene én eller to ganger, til de er møre og sausen er tykk og blank. Dette bør ta 25 til 30 minutter; tilsett en skvett vann hvis det svir seg.
- Smak til og juster med resten av det fine havsaltet om nødvendig. Hakk fersk koriander grovt og rør det meste inn i curryen, og spar litt til å avslutte. Server varm med resten av korianderen strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Velg små auberginer så de blir gjennomkokt før sausen reduseres for mye; hvis dine er større, hold varmen lav og tilsett litt ekstra vann ved behov.
- Hold småkokingen forsiktig når nøttepasten er tilsatt, og rør av og til for å hindre at det setter seg fast når sausen tykner.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at auberginene er helt møre og rykende varme tvers igjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut peanøtter med cashewnøtter for en mildere, mer kremet saus.
- Bytt ut tamarindpasta med eplecidereddik for en skarpere, lettere syrlighet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann, rør ofte, til rykende varm. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Peanøtter Sesam
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
Katsu Curry (karrirett med svinekotelett)
Sprø svinekatsu med mild karrisaus over ris
Rekemasala med karriblader og sennepsfrø
Rekemasala temperert med sennepsfrø og karriblader
Bhuna Masala (langtidsstekt løk- og tomatbase til curry)
Langtidskokt løk- og tomatmasala med varmende krydder
Massaman-biffcurry
Massaman-biffcurry med poteter, peanøtter og kokosmelk
Keema Pav (krydret lammekjøttdeig med brød)
Krydret lammedeig-keema servert med smurte brødrundstykker
Aubergine- og fetagrateng med tomatsaus
Stekt aubergine bakt i tomatsaus med feta og oregano
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Kremet risotto med reker, blåskjell, blekksprut og persille
Vegetarische Stamppot (nederlandsk potetmos med grønnkål og purre)
Potetmos med grønnkål, purre, muskat og sennep
Kjøttboller i airfryer
Airfryer-kjøttboller med storfekjøtt, brødsmuler og parmesan.
Torsk med sennepssmør og nypoteter
Stekt torsk med sennepssmør og nypoteter
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Rajma Chawal (kidneybønnekarri med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala servert med basmatiris
Bhuna Masala (langtidsstekt løk- og tomatbase til curry)
Langtidskokt løk- og tomatmasala med varmende krydder
Prawn Masala (krydret rekecurry)
Krydret rekecurry i en tykk løk- og tomatsaus
Eggcurry med tomat- og løkmasala
Eggcurry i tomat- og løkmasala med basmatiris
Rekemasala-curry
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Du vil kanskje også like
Mantecados (spanske julekjeks av mørdeig)
Møre mørdeigskjeks med kanel, vanilje og melis
Kassler mit Sauerkraut (svinekjøtt med braisert surkål)
Røkt svinekam med braisert surkål, løk og karve
Svinefilet med eple og calvadossaus
Stekt svinefilet med epler i en kremet Calvados-saus
Chocolate Chip Skillet Cookie
Gigantisk skillet cookie med mørke sjokoladebiter og vanilje
Pork Souvlaki Bowl med tzatziki og ris
Grillet svinesouvlaki servert over ris med tzatziki
Paella de Mariscos (Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Safranris kokt med reker, blåskjell og blekksprut
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
