Vada Pav (mumbajskie bułki z ziemniaczanymi fritterami)

• 350 g Ziemniaki mączyste
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 3 ząbki Czosnek
• 15 g Korzeń imbiru
• 3 kawałki Zielona papryczka chili
• ½ łyżeczki Kurkuma mielona
• 20 g Kolendra
• 2 łyżki Pasta tamaryndowa
• 120 g Mąka z ciecierzycy
• 140 ml Woda
• 700 ml Olej słonecznikowy
• 2 kawałki Bułka do burgera
• 1 łyżeczka Nasiona kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka Ziarna gorczycy
• 1 kawałek Cytryna, soczyste

1. Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Gotuj w dużym garnku z osoloną wodą, aż będą bardzo miękkie, 12 do 15 minut, następnie dobrze odcedź i pozostaw na 2 minuty, aby odparowała para.
2. W międzyczasie przygotuj chutney kolendrowy: włóż do blendera większość świeżej kolendry (zostaw małą garść do wykończenia), 1 ząbek czosnku, około jedną trzecią imbiru, 1 zielone chilli, 0.5 łyżeczki soli oraz 60 ml wody i zmiksuj na gładki chutney, który da się nakładać łyżką. Przełóż do małej miseczki.
3. Przygotuj chutney z tamaryndowca: w małym rondelku roztrzep pastę z tamaryndowca z 80 ml wody i podgrzewaj na małym ogniu przez 2 do 3 minut, aż się rozrzedzi i będzie lśniąca. Spróbuj i dodaj odrobinę soku z cytryny, jeśli chcesz, by był ostrzejszy, następnie odstaw.
4. Drobno posiekaj pozostały czosnek, imbir i 1 zielone chilli. Rozgrzej 1 łyżkę oleju słonecznikowego na małej patelni na średnim ogniu, dodaj nasiona gorczycy i kminu rzymskiego i smaż, aż zaczną strzelać i pachnieć prażeniem, około 30 do 60 sekund.
5. Dodaj posiekany czosnek, imbir i chilli do aromatyzowanego oleju i smaż przez 30 sekund, następnie wmieszaj mieloną kurkumę. Wsyp odcedzone ziemniaki, rozgnieć na w większości gładką masę i dopraw pozostałą solą; wmieszaj odłożoną kolendrę oraz, jeśli używasz, odrobinę soku z cytryny.
6. Uformuj masę ziemniaczaną w 2 duże kule, a następnie lekko spłaszcz na grube kotleciki. Odłóż na talerz, gdy przygotujesz ciasto.
7. W misce roztrzep mąkę z ciecierzycy z 0.5 łyżeczki soli i 140 ml wody, aby uzyskać gęste, gładkie ciasto, które oblepia tył łyżki. Jeśli jest zbyt gęste do maczania, roztrzep z odrobiną dodatkowej wody z kranu.
8. Rozgrzej olej słonecznikowy w głębokim garnku do 175°C (350°F). Zanurz każdy kotlecik ziemniaczany w cieście, pozwalając, by nadmiar spłynął z powrotem do miski, następnie ostrożnie włóż do gorącego oleju i smaż przez 4 do 6 minut, obracając raz, aż będzie głęboko złocisty i chrupiący.
9. Wyjmij vada łyżką cedzakową i krótko odsącz. Usmaż pozostałe 1 zielone chilli przez 30 do 45 sekund, aż pojawią się pęcherze, następnie odsącz.
10. Przekrój bułki do burgerów i nałóż chutney kolendrowy na jedną stronę, a chutney z tamaryndowca na drugą. Do każdej bułki włóż gorące vada, wsuń kawałek smażonego zielonego chilli i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.