Idli Sambar (dampede riskaker med linsesuppe)
Derfor fungerer oppskriften
- Fermentert røre: Bløtlegging og fermentering av risen og urad dal gir idliene deres lette tekstur og milde syrlighet.
- Lagvis sambarsmak: Toor dal, tamarind, tomat, sambar-pulver, sennepsfrø og karriblader bygger en salt, syrlig base med aromatisk dybde.
- Myk med en suppeaktig kontrast: Spenstige, dampede idli absorberer den varme sambaren, men holder likevel formen, slik at retten metter uten å føles tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg rundt fermenteringen: Den lange tiden kommer mest av bløtlegging og fermentering. Se etter at røren hever og får en lett syrlig aroma, heller enn klokka.
- Mesteparten av arbeidet går raskt: Når røren er klar, er sambar- og dampingstrinnene enkle, men oppskriften krever planlegging på forhånd.
- Best servert varm: Idli er mykest rett fra dampkokeren, særlig når de serveres umiddelbart med varm sambar.
Teksturtips
- Kjør urad dal godt: En svært glatt, tykk og luftig urad dal-røre hjelper med å fange luft, noe som er nøkkelen til mykere idli.
- Behandle fermentert røre forsiktig: Etter fermentering rører du bare nok til å jevne ut røren, så du ikke slår ut for mye luft.
- Visp dalen til sambar: Å vispe den kokte toor dalen raskt gir suppen en kremetere konsistens før grønnsakene og krydderne tilsettes.
Notater om ingredienser
- Valg av ris påvirker teksturen: Forkokt ris gir idli god struktur, mens kortkornet ris kan gjøre dem litt mykere og mer møre.
- Tamarind varierer i styrke: Smak på sambaren når den har småkokt; den ferdige smaken skal være syrlig, men avrundet, ikke skarp.
- La sambar-pulveret koke ut: Å la det småkoke etter at sambar-pulveret er tilsatt fjerner rå krydderkant og hjelper smakene å samle seg.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag røren på forhånd: Røren egner seg naturlig godt til å lages på forhånd fordi den trenger tid til å bløtlegges og fermentere før damping.
- Damp idli på nytt for å friske dem opp: Idli som har stått i kjøleskap eller vært fryst, blir best myknet ved å dampe dem igjen til de er varme tvers igjennom.
- Oppbevar komponentene hver for seg: Oppbevar avkjølt sambar i kjøleskap i opptil 3 dager og frys idli i opptil 1 måned, og varm deretter hver komponent forsiktig opp.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Idli-røre
Sambar
Temperering
Instruksjoner
- Skyll risen og urad dal hver for seg til vannet er nesten klart. Legg risen i rikelig med vann i 6 timer, og legg urad dal i rikelig med vann i 4 timer. Hold begge tildekket i kjølig romtemperatur.
- Sil av urad dal og kjør i blender med litt friskt vann til en svært glatt, tykk og luftig røre. Sil av risen og kjør i blender med litt friskt vann til en glatt røre som kjennes litt kornete mellom fingrene. Bland begge rørene i en stor bolle og visp kraftig i 2 minutter for å få inn luft.
- Rør inn fint havsalt, dekk til og la røren fermentere på et varmt sted til den har hevet og lukter behagelig syrlig. I et kjølig kjøkken kan dette ta lengre tid, så se på heving og aroma heller enn klokken. Når den er fermentert, rør forsiktig én gang for å jevne den ut uten å slå ut all luften.
- Skyll toor dal, ha den i en stor kjele med 700 ml vann og kok opp. Skum av eventuelt skum, og la småkoke i 25 til 35 minutter til linsene er helt myke og begynner å gå i oppløsning. Visp eller pisk kort for å gjøre dalen kremet.
- I mellomtiden skreller og finhakker du løken, og grovhakker tomatene. Ha løk, tomater og malt gurkemeie i den kokte dalen, og la småkoke i 10 til 12 minutter til løken er mør og tomatene har kokt sammen. Rør av og til for å hindre at det setter seg fast.
- Rør inn sambarpulver og tamarindpasta, og tilsett deretter 200 ml vann for å tynne til suppekonsistens. La småkoke i 8 til 10 minutter til den rå krydderlukten har kokt bort og sambaren smaker avrundet og syrlig. Smak til og juster med en klype til fint havsalt om nødvendig.
- Sett opp en dampkoker og kok opp vannet til jevn kok. Smør idli-formene lett med litt av solsikkeoljen, og ha i røren, slik at hver fordypning fylles omtrent tre fjerdedeler. Damp i 10 til 12 minutter til idliene har satt seg og fjærer tilbake når du tar på dem.
- Til tempereringen varmer du solsikkeoljen i en liten kjele på middels varme. Tilsett sennepsfrøene og stek til de popper, ha så i karribladene og stek i 10 til 20 sekunder til det dufter. Hell tempereringen umiddelbart i sambaren og rør inn.
- Løsne idliene fra formene mens de er varme, og bruk en skje til å løsne kantene om nødvendig. Server den varme sambaren i boller med idli ved siden av til å dyppe i, eller skje sambaren over idliene. Spis med en gang for mykest mulig tekstur.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For pålitelig fermentering, sett røren et varmt sted uten trekk; den er klar når den har hevet synlig og lukter lett syrlig.
- Hvis sambaren tykner mens den står, tynn den med en skvett vann og varm forsiktig til rykende varm.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, fermenter røren i en ren beholder og damp idliene til de er helt satt og varme tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut parboiled ris med kortkornet ris for litt mykere, mer møre idli.
- Bytt ut solsikkeolje med vegetabilsk olje til tempereringen.
- Bytt ut gul løk med sjalottløk for en søtere, mildere base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl sambaren raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager; varm forsiktig i en kjele, og tilsett litt vann om nødvendig, til rykende varm. Idli holder seg best samme dag, men kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager og dampes på nytt i 3 til 4 minutter for å bli myke. Frys idli i en tett beholder i opptil 1 måned og damp fra frossen til de er varme tvers igjennom.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 14t (1t aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ramadan linsesuppe med spisskummen og sitron
Glatt rød linsesuppe med spisskummen og sitron
Moderne lett minestronesuppe med cannellinibønner og pasta
Kraftig minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Zuppa di Farro e Legumi (suppe med perlebyg og blandede belgfrukter)
Suppe med perlebyg og belgfrukter, rosmarin og grønnsaker
Bún Thang (Hanoi kyllingnudelsuppe)
Klar kyllingnudelsuppe med omelett, urter og lime
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Gazpacho (kald tomatsuppe)
Avkjølt gazpacho laget med tomater, agurk og rød paprika
Brioche French toast med gresk yoghurt og bær
Brioche French toast med gresk yoghurt, bær og lønnesirup
Tropisk açaí- og kokosbolle
Tropisk açaí-bolle med mango, kokos og ananas.
Moderne congee-bolle
Congee av jasminris toppet med egg, soya og sesamolje
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandisert skall)
Lett søtt tysk påskebrød med rosiner og kandisert skall
Frokostburrito i airfryer
Sprø frokostburrito med egg, bacon, cheddar og salsa.
Luftig idli-bolle med chutney
Varm idli med kokosyoghurtchutney og temperering
Masala Dosa (fylt ris- og linsecrêpe)
Sprø ris- og linsecrêper fylt med krydrede poteter
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk og karriblader
Rekemasala med karriblader og sennepsfrø
Rekemasala temperert med sennepsfrø og karriblader
Goansk fiskecurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskecurry med tamarind og karriblader
Kerala beef fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tørr stil med karriblader og kokos
Chicken Chettinad (sørindisk krydret curry)
Sørindisk kyllingcurry med kokosmelk og karriblader
Du vil kanskje også like
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkemyk smør- og parmesansaus
Purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Vietnamesisk bolle med tofu og risvermicelli med friske urter
Sprø tofu-vermicellibolle med urter, peanøtter og limedressing
Discada Norteña (nordmeksikansk blandet kjøttpanne)
Blandet kjøttpanne med bacon, storfe, svin og øl
Granateplesirup Spritzer
Syrlig spritzer med granateplesirup, lime og kullsyrevann
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Spansk kalvegryte med Rioja-vin og paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
