Masala Dosa (clatita umpluta din orez si linte)
De ce reușește această rețetă
- Aluat fermentat: Înmuierea, mixarea și fermentarea orezului și a urad dalului dau dosei gustul acrișor caracteristic, lejeritatea și textura ușor de întins.
- Final crocant, subțire: Un aluat fluid, întins rapid pe o tigaie încinsă, se gătește într-o clătită aurie, cu margini crocante și suprafață uscată.
- Masala aromată de cartofi: Semințele de muștar, frunzele de curry, ghimbirul, turmericul și ardeiul iute asezonează cartofii fără să acopere gustul fermentat al dosei.
- Împărțire inteligentă a pregătirii: Aluatul și umplutura de cartofi pot fi pregătite din timp și păstrate separat, apoi asamblate ca dose proaspete când ești gata să servești.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică fermentarea: Aluatul are nevoie de câteva ore într-un loc cald ca să crească ușor și să capete o aciditate plăcută, așa că e cel mai bine să-l începi cu o zi înainte de servire.
- Servește pe măsură ce gătești: Dosele sunt cel mai crocante imediat scoase din tigaie; umple și servește fiecare înainte să treci la următoarea, pe cât posibil.
- Cea mai mare parte a timpului e pasivă: Rețeta pare lungă din cauza înmuierii și fermentării, dar munca efectivă înseamnă mai ales mixarea, prepararea masalei de cartofi și gătirea doselor.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o dosa mai crocantă: Subțiază treptat aluatul gros până când curge ușor și se întinde subțire; un aluat care stă prea greu în tigaie se va găti mai moale.
- Păstrează umplutura umedă, nu apoasă: Masala de cartofi ar trebui să se lege cu puțină umezeală, dar lichidul în exces poate înmuia dosa după ce e împăturită.
- Lasă partea de jos să se rumenească: Așteaptă până când suprafața pare uscată și partea de dedesubt e aurie înainte să adaugi umplutura, în loc să împăturești prea devreme.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează aluatul și umplutura separat: Păstrează aluatul fermentat și masala de cartofi în recipiente separate, etanșe, la frigider, pentru cea mai bună textură la gătire.
- Reîncălzește masala ușor: Încălzește umplutura de cartofi într-o tigaie, cu un strop de apă, până e foarte fierbinte, amestecând până devine din nou omogenă.
- Gătește proaspăt pentru servire: Fă dosa doar când ești gata să mănânci; dosa gătite își pierd repede crocănțeala după ce sunt umplute sau stivuite.
Note despre autenticitate
- Fermentarea contează: Aluatul fermentat din orez și urad dal este esențial pentru gustul și textura dosa, oferind mai mult caracter decât un aluat rapid, nefermentat.
- Garnituri clasice: Masala dosa se servește de obicei cu chutney de cocos, chutney de roșii sau sambar, care adaugă prospețime, aciditate și un plus de profunzime sărată.
- Umplutură ca acasă: Masala de cartofi e păstrată simplă și aromată, cu ceapă, turmeric, frunze de curry, semințe de muștar, ghimbir și chilli formând baza principală de gust.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat pentru dosa
Umplutură de cartofi masala
Pentru gătit dosa
Instrucțiuni
- Clătește orezul și urad dal separat, până când apa rămâne aproape limpede. Pune fiecare la înmuiat în multă apă timp de 4 ore, apoi scurge bine.
- Mixează urad dal cu aproximativ 250 ml din apă până obții o pastă foarte fină și aerată, adăugând încă un strop de apă doar dacă e nevoie. Mixează orezul cu restul de apă până obții un aluat fin, apoi combină-le pe ambele într-un bol și bate energic 1 minut, ca să le aerisești.
- Acoperă și lasă aluatul la fermentat într-un loc cald, până crește ușor și devine plăcut acrișor. De obicei durează 8 până la 12 ore, în funcție de temperatura camerei.
- Curăță cartofii, taie-i în bucăți egale și fierbe-i în apă cu sare până sunt foarte fragezi, 12 până la 15 minute. Scurge bine și pasează grosier, astfel încât să mai rămână câteva bucățele mici.
- Taie ceapa felii subțiri, crestează ardeiul iute verde și dă ghimbirul pe răzătoare. Încălzește 2 tbsp ulei de floarea-soarelui într-o tigaie, la foc mediu, adaugă semințele de muștar și lasă-le să pocnească 30 până la 60 de secunde, apoi adaugă frunzele de curry.
- Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește până se înmoaie și devine ușor aurie, 6 până la 8 minute. Încorporează ghimbirul, ardeiul iute verde și turmericul timp de 30 de secunde, apoi adaugă cartofii pasați și 60 ml apă și gătește 2 până la 3 minute, până când masala este umedă și legată. Potrivește de sare cu restul de sare, apoi ține la cald, la foc mic.
- Amestecă aluatul fermentat și adaugă 1.5 tsp sare, subțiind cu un strop de apă dacă e nevoie, ca să curgă ușor, dar să acopere în continuare dosul unei linguri. Încălzește o tigaie la foc mediu-mare până când o picătură de apă sfârâie și se evaporă repede, apoi unge ușor suprafața cu ulei.
- Toarnă un polonic de aluat în centru și întinde-l repede într-o spirală subțire, cu dosul polonicului. Stropește cu câteva picături de ulei pe margini și gătește până când suprafața pare uscată și partea de dedesubt este aurie, 2 până la 3 minute.
- Pune o linie de masala de cartofi caldă pe mijloc, pliază dosa peste umplutură și gliseaz-o pe o farfurie. Repetă cu restul de aluat și umplutură, ungând ușor tigaia cu ulei între dosa, după nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o fermentare sigură, caută un loc cald, în jur de 24 până la 28°C; un cuptor oprit, cu lumina aprinsă, merge adesea foarte bine.
- Dacă aluatul ți se pare gros după fermentare, subțiază-l cu puțină apă ca să se întindă subțire; un aluat mai gros va da o dosa moale, mai pufoasă.
- Dacă servești cuiva vulnerabil la boli transmise prin alimente, fermentează aluatul la frigider după ce începe să facă bule și gătește bine dosele până când centrul este făcut.
Înlocuiri
- Înlocuiește cartoful pentru utilizare universală cu cartof făinos pentru un masala mai pufos și mai uscat.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de rapiță pentru un gust la fel de neutru și gătit la temperaturi înalte.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează aluatul și masala de cartofi în recipiente separate, etanșe, la frigider. Reîncălzește masala într-o tigaie, cu un strop de apă, până este foarte fierbinte, și gătește dosele proaspăt din aluatul rece, subțiindu-l cu puțină apă dacă e nevoie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 13h 30min (1h 5min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Poffertjes (mini clătite olandeze cu drojdie, cu unt și zahăr pudră)
Mini clătite cu drojdie, servite cu unt și zahăr pudră
French toast din brioche cu iaurt grecesc și fructe de pădure
French toast din brioche cu iaurt grecesc, fructe de pădure și sirop de arțar
Klatkager (clătite daneze cu dulceaţă de căpşuni)
Clătite daneze mici servite calde cu dulceaţă de căpşuni
Clătite cu mac, lămâie și iaurt grecesc
Clătite pufoase cu mac și lămâie, cu iaurt grecesc și miere
Patishapta (clătite bengaleze din orez cu umplutură de cocos și jaggery)
Clătite bengaleze din orez, umplute cu cocos și jaggery
Clătite proteice cu banane
Clătite cu banană și ovăz, cu proteină din soia, aurii
Smoothie bowl cu ciocolată și alune de pădure
Smoothie bowl cu ciocolată și alune, cu banană, iaurt, cacao și nuci.
Bol tropical de açaí cu cocos
Bol tropical de açaí cu mango, cocos și ananas.
Pesarattu (dosa din fasole mung)
Dosa crocantă din mung verde, servită cu chutney de ghimbir
Clătite cu mac, lămâie și iaurt grecesc
Clătite pufoase cu mac și lămâie, cu iaurt grecesc și miere
Menemen (ouă jumări turcești cu roșii și ardei)
Ouă jumări turcești cu roșii, ardei și ceapă
Kedgeree (orez cu curry, eglefin afumat și ouă)
Orez cu curry, eglefin afumat, ouă, unt și pătrunjel
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Idli Sambar (prajiturele de orez la abur cu supa de linte)
Idli la abur cu sambar acrisor de linte si legume
Kerala Beef Fry cu felii de cocos
Kerala beef fry, tip curry uscat, cu frunze de curry și cocos
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Prawn Moilee (curry de creveți cu lapte de cocos, Kerala)
Curry de creveți din Kerala fiert în lapte de cocos
S-ar putea să îți placă și
Mere coapte la friteuza cu aer cald
Mere coapte la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară, zahăr brun și unt.
Sopa de Elote con Crema (supă mexicană de porumb dulce)
Supă mexicană cremoasă de porumb dulce, cu crema și lime la final
Mușcături de clătite
Mușcături de clătite coapte cu vanilie și afine.
Bol coreean pentru mic dejun (ou, orez, verdețuri)
Bol cu orez, spanac sotat, ou prăjit și dressing cu gochujang
Salată de moong încolțit cu chaat masala
Salată de moong încolțit cu lămâie, chaat masala și legume
Pollo al Ajillo (pui cu usturoi în vin alb)
Pui spaniol cu usturoi, fiert în ulei de măsline şi vin alb
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
