Bhindi Masala (okracurry)

Bhindi masala i tørr stil setter okra i sentrum av en tykk løk- og tomatmasala, heller enn en løs currysaus. Den serveres ofte med chapati, roti eller basmatiris, og er verdsatt for hvordan den møre okraen fanger krydderet samtidig som den holder formen. Å steke okraen først hjelper med å koke bort overskudd av slim, og deretter vendes den inn igjen med ingefær, hvitløk, koriander, spisskummen, gurkemeie og kashmirchili for mild varme og farge. En siste touch av garam masala og frisk koriander holder retten aromatisk, salt og frisk nok til et hverdagsmåltid fra India.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Velg fast okra: Se etter friske, faste belger uten myke partier; små til mellomstore belger har en tendens til å bli jevnere tilberedt.
Kashmiri-chili: Kashmiri-chili gir farge og moderat varme. For mindre styrke, bruk et mildere chilipulver eller det foreslåtte byttet til røkt paprika.
Hold ingrediensene adskilt: Når løk, tomat, ingefær, hvitløk og krydder er klare før du begynner å lage mat, blir det enklere å bygge opp masalaen uten å svi krydderet.

Juster styrken

Gjør den mildere: Reduser Kashmiri-chilien eller bytt den ut med røkt paprika for farge og mild røksmak uten særlig styrke.
Tilsett mer styrke: Bruk et sterkere chilipulver sammen med Kashmiri-chilien hvis du foretrekker en skarpere, mer tydelig styrke.
Hold styr på krydderstyrken: Rør inn garam masalaen av varmen, så aromaen holder seg varm og duftende i stedet for skarp.

Teksturtips

Tørk okraen godt: All fukt på overflaten fremmer slimdannelse, så tørk belgene grundig før du skjærer dem og freser dem.
Stek okraen separat: Å steke okraen først og ha den i igjen til slutt gjør bitene møre, men tydelige, i stedet for myke og grøtete.
Sikt mot en tykk masala: Kok tomatene til blandingen ser blank og konsentrert ut; dette er en tørr curry, ikke en med saus.

Vanlige feil

For mange i pannen: Hvis okraen pakkes for tett, damper den i stedet for å stekes, noe som gjør det vanskeligere å få bort den klebrige konsistensen.
La krydderet få litt farge: Malte krydder kan svi seg raskt i en tørr panne. Tilsett en liten skvett vann hvis masalaen begynner å sette seg fast.
Å gjøre den for sausete: Tomatmasalaen skal være tykk nok til å feste seg til okraen. For mye væske endrer rettens karakter.