Keema Matar (curry de cordero picado con guisantes)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: La cebolla, el ajo, el jengibre y las especias molidas se cocinan antes de añadir el cordero, dando al masala una base redonda en lugar de un sabor a especias crudas.
- Dorado correcto: Dorar el cordero picado y reducir su líquido antes de cocer a fuego lento mantiene el curry rico, sabroso y concentrado.
- Recalienta bien: La salsa espesa tipo masala se conserva bien en la nevera o el congelador y puede aligerarse suavemente con un chorrito de agua al recalentar.
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Notas sobre ingredientes
- Riqueza del cordero picado: El cordero picado aporta al keema su riqueza característica; cocínalo el tiempo suficiente para que se evapore el exceso de humedad y la salsa no quede aguada.
- Los guisantes congelados funcionan bien: Los guisantes congelados se pueden añadir directamente a la sartén hacia el final, manteniendo su color y su dulzor suave sin pasarse de cocción.
- Equilibrio del tomate: Cocina el tomate rallado hasta que el masala se vea brillante y espeso; esto suaviza la acidez y ayuda a que la salsa se adhiera a la carne picada.
Errores comunes
- Apresurar la base de cebolla: Mantén el fuego moderado mientras cocinas la cebolla para que se dore bien sin quemarse, lo que puede amargar el curry.
- Añadir agua demasiado pronto: Espera a que el cordero se haya dorado y su líquido se haya evaporado casi por completo antes de añadir agua; de lo contrario, el curry puede saber a hervido en lugar de bien desarrollado.
- Cocer demasiado los guisantes: Añade los guisantes al final y cocina solo hasta que estén calientes y tiernos para que se mantengan dulces y enteros.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para cocinar en tandas: El keema matar se conserva bien varios días en la nevera y se puede congelar una vez que se haya enfriado por completo.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego medio-bajo, añadiendo un chorrito de agua si el masala se ha espesado demasiado.
- Se desarrolla el sabor: Las especias se asientan en la salsa mientras reposa, así que las sobras pueden saber aún más redondas al día siguiente.
Ideas para servir
- Con panes planos: Sirve con chapatis o naan para recoger la carne picada espesa y el masala.
- Con arroz: El arroz basmati blanco combina bien cuando quieres un bol más suave y completo.
- Toque final fresco: Un pequeño puñado de cilantro fresco o un chorrito de limón pueden aportar frescor si los tienes a mano.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla. Ralla los tomates, desechando las pieles, luego machaca el ajo y ralla finamente el jengibre.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal marina fina y cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté de un dorado intenso.
- Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade el comino molido, el cilantro molido y la cúrcuma molida y cocina 30 segundos, removiendo constantemente.
- Añade los tomates rallados y el resto de la sal marina fina. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo con regularidad, hasta que el masala espese y el aceite empiece a separarse en los bordes.
- Añade el cordero picado y desmenúzalo con una cuchara de madera. Cocina durante 8 a 10 minutos hasta que el cordero se dore y el líquido se haya evaporado en su mayor parte.
- Incorpora el agua y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina durante 15 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cordero esté tierno y la salsa esté espesa pero se pueda servir con cuchara.
- Incorpora los guisantes congelados y cocina destapado durante 3 a 5 minutos, hasta que estén calientes y tiernos. Apaga el fuego, incorpora el garam masala y la pimienta negra (si la usas), y deja reposar 2 minutos antes de servir.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para la mejor textura, tómate tiempo para dorar bien el cordero picado antes de añadir el agua; intensifica el sabor y evita que el curry quede aguado.
- Si el masala empieza a pegarse mientras cocinas los tomates, añade un chorrito de agua y sigue removiendo hasta que vuelva a quedar brillante.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que el cordero picado esté cocinado hasta que esté muy caliente por completo, sin que quede nada rosado.
Sustituciones
- Sustituye el cordero picado por ternera picada para un keema más suave y menos contundente.
- Sustituye el aceite de girasol por ghee para un acabado más tradicional y mantecoso.
- Sustituye el tomate por tomate troceado en lata por comodidad; cocina unos minutos más para reducir.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en un cazo a fuego medio-bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
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