Paneer Do Pyaza (Paneer-Curry mit Zwiebeln)

Bei Paneer Do Pyaza sind Zwiebeln das prägende Merkmal statt nur Hintergrundaroma. Der Name weist darauf hin, dass sie zweimal vorkommen: langsam zu einer süß-herzhaften Tomatensoße gekocht und dann noch einmal als grobe Blätter zugegeben, die etwas Biss behalten. Weiche Paneerwürfel ziehen sanft in der gewürzten Soße und nehmen die Wärme von Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Kasuri Methi an, ohne ihre Form zu verlieren. Es ist ein großzügiges nordindisches vegetarisches Curry mit vielschichtigem Zwiebelgeschmack, am besten heiß serviert mit Naan, Chapatis oder Jeera-Reis, um die reichhaltige Soße aufzunehmen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Festen Paneer verwenden: Wähle Paneer, der seine Form gut hält, da die Würfel geköchelt und behutsam durch die Sauce gerührt werden.
Kasuri Methi ist entscheidend: Wenn du getrocknetes Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreibst, setzt es sein Aroma frei und gibt dem Curry den vertrauten Restaurant-Abschluss.
Reife Tomaten ergeben eine bessere Sauce: Gut gereifte Tomaten zerfallen leichter und bringen natürliche Säure mit, um die Süße der Zwiebeln auszugleichen.

Tipps zur Textur

Den Paneer zart halten: Lass alles sanft köcheln und rühre vorsichtig, sobald der Paneer dazugegeben ist, damit die Würfel ganz bleiben, statt in der Sauce zu zerbröseln.
Den Zwiebelbiss bewahren: Gare die Zwiebelblätter nur kurz und hebe sie erst kurz vor dem Servieren unter, damit sie leicht knackig bleiben, statt in der Sauce zu zerfallen.

Tipps zum Vorbereiten

Die Sauce vorbereiten: Die Tomaten-Zwiebel-Basis kann im Voraus gekocht und dann vor dem Zugeben von Paneer und den abschließenden Zwiebeln sanft wieder erwärmt werden.
Vorsichtig aufwärmen: Erwärme das Curry sanft mit einem Schuss Wasser und rühre nur leicht, damit der Paneer nicht zerbricht, bis es überall durch und durch heiß ist.

Serviervorschläge

Mit Broten servieren: Naan oder Chapatis eignen sich ideal, um die dicke, zwiebelreiche Sauce aufzunehmen.
Mit Reis servieren: Jeera-Reis ist eine einfache Beilage, bei der Paneer und die gewürzte Sauce im Mittelpunkt bleiben.