Korma Nawabi (Mughlai kycklingcurry)
Därför fungerar receptet
- Smak i lager: Långsamt brynt lök bildar en söt, mustig bas innan vitlök, ingefära, hel kardemumma och malda kryddor ger djup.
- Silkeslen sås: Att mixa lökblandningen med yoghurt och cashewnötter ger en slät, rund sås utan att bara förlita sig på grädde.
- Skonsam tillagning: Att hålla såsen på en låg sjudning hjälper kycklinglåren att bli möra samtidigt som yoghurten och grädden skyddas från att skära sig.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Mughlai-influenser: Kombinationen av nötter, yoghurt, aromater och milda kryddor speglar den rika, doftande stil som ofta förknippas med Mughlai korma.
- Saffran- och kardemummafinish: Saffranstrådar och kardemumma ger den igenkännbara blommiga värmen som gör att den här curryn känns annorlunda än vardagliga tomatbaserade kycklingcurryer.
Ingredienstips
- Använd kycklinglår: Urbenade, skinnfria lår håller sig möra under sjudning och passar såsens rikedom bättre än magrare styckningsdetaljer.
- Bryn löken ordentligt: Löken ska vara djupt gyllene och mjuk innan du mixar; det ger såsen sötma, färg och fyllighet.
- Nötbyten ändrar slutresultatet: Skållad mandel fungerar bra i stället för cashewnötter, men ger en något fastare, mindre smörig sås.
Vanliga misstag
- Koka yoghurtsåsen: När yoghurten har mixats in i såsen, håll värmen låg. Kraftig kokning kan få såsen att skära sig.
- Låta löken få färg: Om löken mörknar för snabbt, sänk värmen och rör hela tiden; bränd lök gör att curryn smakar bittert.
- Att tillsätta grädde för tidigt: Rör ner grädden på slutet på låg värme så att den gör såsen fylligare utan att bli grynig.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: Såsen blir ännu mer rund i smaken efter att ha fått vila, vilket gör detta till ett bra val att laga en dag i förväg.
- Värm försiktigt: Värm den långsamt i en kastrull på låg värme, rör ofta och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat.
- Passar att frysa in: Kyl curryn snabbt, frys in i en försluten behållare och tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp tills den är rykande het.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Halvera och skiva löken tunt. Skala vitlöken och ingefäran och grovhacka båda. Krossa kardemummakapslarna lätt så att de spricker upp.
- Värm gheen i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av det fina havssaltet och tillaga, rör ofta, i 18 till 22 minuter tills den är djupt gyllenbrun och söt. Sänk värmen om det börjar fastna.
- Tillsätt vitlök, ingefära och kardemumma och tillaga i 1 minut tills det doftar. Rör ner malen koriander, malen spiskummin och malen gurkmeja och tillaga i 30 sekunder. Häll i cashewnötterna och rör så att de täcks av det kryddiga gheet.
- Ta kastrullen från värmen och låt svalna i 5 minuter. Häll över lökblandningen i en mixer, tillsätt yoghurten och mixa tills den är helt slät. Tillsätt vid behov en skvätt vatten från vattenkokaren, 1 matsked i taget, för att få igång den.
- Häll tillbaka den mixade såsen i kastrullen och låt sjuda försiktigt på låg till medellåg värme. Tillsätt kycklinglåren och resten av det fina havssaltet och rör så att allt täcks. Lägg på lock och sjud försiktigt i 18 till 20 minuter, rör om då och då, tills kycklingen är mör och genomstekt.
- Rör ner garam masala och de torkade saffranstrådarna och tillaga sedan i 2 minuter. Sänk värmen till låg och rör ner vispgrädden; låt det inte koka. Smaka av och justera med lite mer fint havssalt vid behov, och låt sedan vila i 5 minuter före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För den silkeslenaste såsen, ta dig tid att bryna löken ordentligt; den ska vara djupt gyllene och marmeladig, inte bara mjuk.
- Håll värmen låg när yoghurten är i kastrullen och rör regelbundet för att förhindra att såsen skär sig.
- Om du serverar riskgrupper, se till att kycklingen är rykande het rakt igenom före servering.
Substitutioner
- Ersätt vispgrädden med mer yoghurt för en lättare avslutning, och håll värmen mycket låg så att den inte skär sig.
- Ersätt cashewnötterna med skållad mandel för en något fastare, mer aromatisk sås.
- Ersätt gheet med smör för liknande fyllighet, men smaken blir mindre nötig.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme, rör ofta, tills det är rykande hett; tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat. Frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Cashewnötter Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Keema Pav (kryddad lammfärs med brödfrallor)
Kryddad lammfärskeema serverad med smörade brödfrallor
Prawn Balchão (goanska kryddräkor)
Goanska räkor tillagade i en syrlig chilimasala
Saag Aloo (spenat- och potatiscurry)
Spenat- och potatiscurry avslutad med ghee och citron
Dum Aloo Banarasi (curry på småpotatis med tomat och yoghurt)
Småpotatis i en tomat- och yoghurtsås
Palak Dal (spenat- och linscurry)
Krämig palak dal med spenat och tarka med spiskummin, vitlök och chili
Prawn Masala (kryddig räkcurry)
Kryddig räkcurry i en tjock lök- och tomatsås
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (nederländsk grönkålssoppa)
Nederländsk grönkåls- och potatissoppa med rökt korv
Danska frikadeller (fläskfärsbiffar) med inlagd gurka
Stekta danska fläskfärsbiffar med inlagd gurka
Escudella Catalana (katalansk gryta på nöt- och fläskkött med kikärter och pasta)
Katalansk gryta med nöt, fläsk, kikärter och pasta
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk löksoppa med Gruyèretoast)
Fransk löksoppa med rostad baguette och Gruyère
Gulai Kambing (indonesisk kryddig lammcurry)
Indonesisk lammcurry som sjuder i kokosmjölk med kryddor
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccoli rabe, vitlök och chili)
Orecchiette med broccoli rabe, vitlök, chili och pecorino
Methi Malai Murg (krämig kyckling med bockhornsklöver)
Krämig kycklingcurry med bockhornsklöver och värmande kryddor
Chicken Do Pyaza (kycklingcurry med lök)
Nordindisk kycklingcurry med lök, tomater, kryddor och yoghurt
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i krämig tomatsås med basmatiris
Matar Paneer (paneer- och ärtcurry)
Paneer och ärtor som sjuds i kryddig tomat- och löksås
Paneer Butter Masala
Paneercurry i tomat- och cashewsås
Grönsaksbiryani med saffran och friterad lök
Varvad grönsaksbiryani med saffransmjölk och friterad lök
Du kanske också gillar
Atsuage Tofu Steak (stekt tjock tofu)
Krispig atsuage-tofusteak med soja och riven ingefära
Bánh Bao (vietnamesiska ångade fläskbullar)
Fluffiga ångade bullar fyllda med fläskfärs och hårdkokt ägg
Thai Iced Coffee
Thailändskt iskaffe serverat över is med kondenserad mjölk
Gomoku Udon (udon med blandade tillbehör)
Udon-nudelsoppa med blandade grönsaker och löskokt ägg
Kimchi Mandu (kimchidumplings)
Kimchi-dumplings med fläsk och tofu, krispiga och saftiga
Nordisk rödbetscarpaccio med getost och hasselnötter
Rödbetscarpaccio med getost, hasselnötter och dill
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
