Rajma Chawal (kidneybonencurry met basmatirijst)

Rajma

• 250 g Rode Kidneybonen, gedroogd
• 2 el Zonnebloemolie
• 1 el Ghee
• 1 grote Gele Ui
• 1 stuk Groene Chilipeper
• 20 g Gemberwortel
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Komijn
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 2 tl Garam Masala
• 2 tl Fijn Zeezout
• 20 g Koriander

Rijst

• 300 g Basmatirijst

1. Doe de rode kidneybonen in een grote kom, overgiet royaal met koud water en laat 8 uur of een nacht weken. Giet af en spoel goed in een vergiet.
2. Doe de geweekte bonen in een grote pan en zet ze een paar centimeter onder met vers water. Breng aan de kook, zet dan lager tot een rustige sudder en kook 45 tot 60 minuten tot de bonen vanbinnen zacht en romig zijn. Giet af en bewaar ongeveer 300 ml van het kookvocht.
3. Spoel terwijl de bonen koken de basmatirijst in meerdere keren water tot het water grotendeels helder is. Overgiet met vers water en zet 15 minuten opzij om te weken, giet dan af.
4. Doe in een steelpan de uitgelekte rijst met vers water en voeg 0.5 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook, zet dan laag, doe de deksel erop en kook 10 tot 12 minuten tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
5. Snipper de gele ui en groene chilipeper fijn. Schil en rasp de gemberwortel fijn en snijd de knoflook fijn. Hak de verse koriander grof en houd een klein handje apart om te serveren.
6. Verhit de zonnebloemolie en ghee in de grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snuf van het fijne zeezout en bak 10 tot 12 minuten, vaak roerend, tot diep goudbruin en zoet geurend.
7. Roer de groene chilipeper, gemberwortel en knoflook erdoor en bak 1 tot 2 minuten tot het geurt. Voeg de gemalen komijn toe en bak 30 seconden, roerend zodat het niet aanbrandt.
8. Voeg de tomatenblokjes uit blik toe en kook 8 tot 10 minuten, regelmatig roerend, tot de masala indikt en de olie langs de randen begint te scheiden. Deze stap geeft de curry meer diepte, dus laat het goed inkoken.
9. Roer de gekookte bonen, 200 ml van het bewaarde bonenkookvocht, de garam masala en het resterende fijne zeezout erdoor. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes sudderen tot dik en hartig, en voeg een scheutje extra bewaard kookvocht toe als je het dunner wilt. Plet een lepel bonen licht tegen de zijkant van de pan om de saus romig te maken.
10. Roer het grootste deel van de verse koriander erdoor en proef op zout. Serveer de rajma heet met de gestoomde basmatirijst en maak af met de resterende koriander.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.