Bhuna Masala (langtidsstekt løk- og tomatbase til curry)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp, lagvis smak: Å brune løken før du tilsetter ingefær, hvitløk, krydder og tomater bygger en rikere base enn å småkoke alt sammen.
- Riktig bhuna-teknikk: Å koke masalaen til den blir tykk og blank konsentrerer aromatene og lar oljen skille seg, noe som gir basen dens karakteristiske dybde.
- Nyttig til storkoking: Den ferdige masalaen holder seg godt og kan fryses i porsjoner, noe som gjør det enkelt å starte framtidige curryer med en ferdig smaksbase.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Bruk sterk paprikapulver i stedet for chilipulver, eller reduser chilien og la koriander, spisskummen og gurkemeie bære smaken.
- For mer styrke: Øk chilien gradvis og la den steke kort sammen med de andre malte krydderne, slik at styrken blander seg inn i masalaen i stedet for å smake rå.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden går til innkoking: Den aktive hakkingen går raskt, men løk og tomater trenger jevn koking for å bli mørkere, mykne og konsentreres skikkelig.
- Klar når oljen skiller seg: I stedet for å bare følge klokka, se etter en tykkere, mørkere masala med synlig olje langs kantene av pannen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag en porsjon til senere: Porsjoner den avkjølte masalaen før du fryser den, så den kan tilsettes direkte i raske curryretter, daler eller grønnsaksretter.
- Varm forsiktig opp: Varm i en panne med en skvett vann, rør til den løsner og er gjennomvarmende varm hele veien.
Vanlige feil
- For høy varme etter at tomatene er i: Høy varme kan gjøre at masalaen svir seg før den har kokt inn skikkelig; senk varmen og rør jevnlig når tomatene mykner.
- La krydderet få litt farge: Malte krydder trenger bare en kort steking før tomatene tilsettes, ellers kan de bli bitre.
- Stoppe mens den fortsatt er vannete: Basen skal være tykk og syltetøyaktig, ikke løs; fortsett å koke til den ser blank og konsentrert ut.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken i tynne skiver. Finriv ingefæren og hvitløken, og grovhakk tomatene.
- Varm solsikkeoljen i en stor stekepanne på middels varme. Ha i løken og 1 ts av det fine havsaltet, og stek i 25 til 30 minutter, rør ofte, til den er dypt gyllen og begynner å brune i kantene.
- Rør inn ingefær og hvitløk og stek i 2 minutter til det dufter. Tilsett malt koriander, malt spisskummen, malt gurkemeie og sterkt chilipulver, og stek i 1 minutt, rør hele tiden så krydderet ikke svir seg.
- Tilsett tomatene og de resterende 1 ts fint havsalt. Stek i 8 til 10 minutter, rør underveis, til tomatene faller sammen og blandingen blir syltetøyaktig.
- Skru ned varmen til lav og fortsett å steke i 20 til 25 minutter, rør jevnlig, til masalaen er tykk, mørkere i fargen, og oljen begynner å skille seg i kantene. Hvis den begynner å sette seg fast før den er klar, tilsett en skvett vann og skrap bunnen av pannen ren.
- Finhakk fersk koriander og rør inn det meste. Server som en enkel løk- og tomatsaus, og topp med resten av korianderen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når tomatene er i og rør jevnlig; bhuna masala er klar når den ser blank ut og oljen skiller seg i kantene.
- For en glattere base, mos den kokte masalaen i pannen med en potetmoser, og kok så noen minutter til for å tykne igjen.
- Hvis du serverer til noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at masalaen er gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut sterkt chilipulver med halv mengde sterk paprikapulver for mildere styrke.
- Bytt ut solsikkeolje med olivenolje for en fruktigere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Frys i porsjoner; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til den er gjennomvarm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 20min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Thai grønn curry-bolle med kylling og jasminris
Thailandsk grønn kyllingkarri-bolle med jasminris
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Kremet palak dal med spinat og tarka av spisskummen, hvitløk og chili
Methi Chicken (kyllingcurry med bukkehornkløverblader)
Kyllingcurry med ferske bukkehornkløverblader og yoghurt
Rekemasala med karriblader
Rask rekemasala med karriblader i tomat- og løksaus
Rekemasala-curry
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Palak Dal (spinat- og gul linscurry)
Dal med spinat og gule linser, avsluttet med kryddertemperering
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Wedding Pilaf (Tyrkisk ris med kjøtt)
Tyrkisk pilaff med basmatiris, lam og varme krydder
Chaufa (peruansk stekt ris)
Peruansk stekt ris med kylling, egg, soyasaus og sesamolje
Salsiccia e Uva (italienske pølser kokt med druer)
Svinepølser småkokt med druer, hvitvin og rosmarin
Quick Thai Curry Ramen
Thai curry ramen med kokosmelk, pak choi og lime
Kalkunchili med kidneybønner og tomater
Kalkunchili med kidneybønner, tomater, lime og koriander
Prawn Masala (krydret rekecurry)
Krydret rekecurry i en tykk løk- og tomatsaus
Rekemasala-curry
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Rajma Chawal (kidneybønnekarri med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala servert med basmatiris
Eggcurry med basmatiris
Egg som småkoker i krydret tomatsaus med basmatiris
Eggcurry med dampet ris
Hardkokte egg i krydret tomatmasala med basmatiris
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Du vil kanskje også like
Tostadas de Tinga con Aguacate (kyllingtinga-tostadas)
Kyllingtinga på sprø tostadas med avokado og crema
Biscuits i airfryer
Møre biscuits i airfryer med kjernemelk og smør.
Pommes frites med ost og løksaus
Tykkkuttede pommes frites med cheddar og varm løksaus
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynne galiciske crêpes servert varme med honning
Høytidsflan (festlig karamellpudding)
Silkeaktig bakt flan med karamell, vanilje og søt melk.
Matjesbrötchen (rundstykke med syltet sild og dillrømme)
Rundstykke med syltet sild, rødløk og dillrømme
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
