Stuffed Parathas (Baharatlı patatesli Hint tam buğday gözlemesi)

Hamur

• 300 g Tam buğday unu
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 180 ml Su, ılık

Patates içi ve pişirme

• 600 g Unlu patates
• 1 parça Yeşil acı biber
• 15 g Taze zencefil
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 ½ çay kaşığı Garam masala
• 1 çay kaşığı Amçur tozu
• 15 g Taze kişniş
• 60 g Ghee

Servis için

• 200 g Yoğurt
• 120 g Mango chutney

1. Patatesleri büyük bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapla ve tuzun bir tutamını ekle. Kaynat, sonra bıçağın kolayca gireceği kıvama gelene kadar 15 ila 20 dakika kısık ateşte pişir. İyice süz ve buharıyla kuruması için 5 dakika beklet.
2. Bu arada hamuru yap: unu ve kalan tuzu bir kasede karıştır, sonra ayçiçek yağını karıştırarak ekle. Ilık suyu azar azar ekle ve pürüzsüz, esnek olana kadar 6 ila 8 dakika yoğur. Üzerini kapat ve 15 dakika dinlendir.
3. Patatesleri pürüzsüz olana kadar ez, sonra yeşil biberi ince ince doğra ve zencefili rendele. Toz kimyon, garam masala, toz amchur ve kişnişin çoğuyla birlikte patatese karıştır, sonra tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla. İç harcı 8 eşit topa böl.
4. Hamuru 8 eşit bezeye böl. Bir topu 10 ila 12 cm’lik bir daire olacak şekilde aç, ortasına bir iç topu koy, sonra kenarları yukarı toplayıp sıkıştırarak kapat. Hafifçe bastır, sonra 16 ila 18 cm’lik bir daire olacak şekilde dikkatlice aç; yapışırsa biraz daha un serpiştir.
5. Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıt. 1 parathayı, yüzeyi kuru görünüp küçük kabarcıklar oluşana kadar yaklaşık 45 ila 60 saniye pişir, sonra çevirip 45 ila 60 saniye pişir. Üzerine az biraz ghee sür, çevir, sonra diğer tarafına biraz daha ghee sürüp pişir; spatulayla hafifçe bastırarak, altın rengi olup çıtır noktalar oluşana kadar pişir.
6. Kalan parathalarla tekrarla; ghee’nin dumanlanmaması ve ekmeklerin eşit kızarması için ateşi ayarla. Partiyi bitirene kadar pişen parathaları düşük ısıdaki fırında sıcak tut. Sıcak olarak yoğurt, mango çutney ve üzerine serpilmiş kalan kişnişle servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.