Hyderabadi Dum Biryani (kuře a rýže se šafránem vařené v utěsněném hrnci)
Proč tento recept funguje
- Vaření metodou dum: Uzavření hrnce udrží páru uvnitř a umožní, aby se rýže i kuře společně zvolna dovařily.
- Aromatické vrstvy: Smažená cibule, čerstvé bylinky, šafránové ghí a celé koření ochutí rýži odshora dolů, aniž by ji zatížily.
- Sypká rýže a křehké kuře: Předvaření basmati před vrstvením pomáhá, aby zrna zůstala oddělená, zatímco se dole dodělá marinované kuře.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Hyderabádský styl: Tato verze se drží známého hyderabádského postupu vrstvení kořeněného masa s částečně uvařenou rýží a následného dokončení metodou dum.
- Vaření v utěsněném hrnci v páře: Klíčovou technikou je zadržet páru, aby rýže při dokončování vstřebala vůni šafránu, bylinek, ghí a celého koření.
Poznámky k načasování
- Marinádu nevynechávejte: Krátká jogurtová marináda kuře ochutí a pomůže, aby na něm koření drželo, než půjde do hrnce.
- Před podáváním nechte ustálit: Odpočinek po uvaření pod pokličkou umožní, aby se pára znovu rozložila, a rýže se pak lépe nabírá, aniž by se zrna lámala.
Tipy na texturu
- Rýži nejprve nechte pevnou: Rýži vařte jen do částečného uvaření, aby byla uprostřed stále pevná; během fáze dum se dovaří v páře.
- Před vrstvením nechte odpařit: Nechte scezenou rýži krátce zbavit přebytečné povrchové vlhkosti, aby horní vrstvy zůstaly lehké, ne rozvařené.
Časté chyby
- Příliš vysoká teplota: Vaření dum vyžaduje co nejnižší teplotu; silný žár může kuře připálit dřív, než se rýže dovaří v páře.
- Příliš brzké rozvaření rýže: Plně uvařená rýže během závěrečného vaření v páře změkne, proto přestaňte vařit, když jsou zrnka ještě lehce na skus.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Basmati rýži propláchni v několika vodách studené vody, dokud voda nebude téměř čirá, pak ji zalij čerstvou vodou a namoč na 30 minut. Mezitím najemno nastrouhej zázvor a česnek rozmačkej na pastu. Cibuli nakrájej na tenké plátky, zelené chilli papričky nařízni a otrhej lístky máty a koriandru.
- V míse smíchej jogurt, zázvor, česnek, zelené chilli papričky, garam masalu, 1 lžičku jemné mořské soli a šťávu z poloviny citronu. Přidej kuřecí stehna a dobře promíchej, aby se obalila, pak dej stranou marinovat 30 minut při pokojové teplotě. Zbývající polovinu citronu si nech na podávání.
- V litinovém hrnci rozehřej 60 g ghí na středním ohni. Přidej cibuli a vař za častého míchání 15 až 20 minut, dokud nebude tmavě zlatá a na okrajích křupavá. Polovinu cibule vyjmi na vrstvení později a zbytek nech v hrnci.
- Do litinového hrnce přidej marinované kuře a rozprostři ho do rovnoměrné vrstvy. Vař na středním ohni 6 až 8 minut, jednou otoč, dokud povrch nezmatní a jogurtová marináda nebude vonět jako uvařená. Sundej z ohně a nech kuře v jedné vrstvě.
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k prudkému varu a vmíchej 2 lžičky jemné mořské soli. Přidej tobolky zeleného kardamomu, tyčinku skořice a celé hřebíčky, pak slij namočenou rýži a přidej ji do hrnce. Vař 5 až 6 minut, dokud nejsou zrnka asi ze 70 procent uvařená, stále pevná uprostřed.
- Rýži slij v cedníku a nech ji 2 minuty odpařit. Polovinu rýže navrstvi na kuře, pak posyp polovinou odložené smažené cibule, polovinou máty a polovinou koriandru. Přidej zbytek rýže a navrch dej zbylou cibuli a bylinky.
- Zbylých 20 g ghí zahřej v malém rendlíku jen do rozpuštění, pak stáhni z ohně a vmíchej šafrán. Šafránové ghí pokapej po vrchní vrstvě rýže. Hrnec přiklop těsně přiléhající poklicí; pokud je poklice volná, pevně ji přitlač a udržuj velmi nízký plamen.
- Vař na nejnižším plameni 25 minut, aby se biryani propařilo a dovařilo ve vlastní zachycené páře. Vypni oheň a nech 10 minut, přikryté, odpočinout. Odkryj a kleštěmi rýži z boků jemně nadzvedávej a překlápěj do středu, aby zrnka zůstala co nejvíc oddělená.
- Ochutnejte a podle potřeby přidejte ještě špetku soli. Podávej horké s měsíčky citronu na vymačkání. Nabírej až ode dna, aby každá porce měla kuře i rýži.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro oddělená zrnka předvařenou rýži dobře slij a nech ji krátce odpařit, aby přebytečná voda na povrchu neudělala horní vrstvu kašovitou.
- Během dum udržuj teplotu extrémně nízkou; pokud ucítíš připékání, přesuň hrnec na chladnější část plotny a pokračuj zvolna.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš někomu těhotnému, staršímu nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je kuře propečené a všude horké, bez růžové u kosti.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsními řízky pro libovější biryani; zkrať dobu dum na 18 až 20 minut, aby se nevysušilo.
- Ghí nahraď nesoleným máslem pro podobnou plnost, ale udržuj o něco nižší teplotu, protože máslo se rychleji hnědne.
- Jogurt nahraď řeckým jogurtem pro hustší marinádu; zřeď ho trochou vody, aby kuře rovnoměrně obalil.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej v přikrytém rendlíku s malým množstvím vody na mírném ohni, dokud nebude všude horké, nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, 20 až 25 minut. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Arroz Meloso con Setas (španělská krémová rýže s lesními houbami)
Krémová španělská rýže s lesními houbami a petrželí
Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Krémové šafránové rizoto dokončené máslem a parmazánem
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové mořské rizoto s krevetami, mušlemi, kalamáry a citronem
Vegetariánská paella s artyčoky a máslovými fazolemi
Vegetariánská paella se šafránovou rýží, artyčoky a máslovými fazolemi
Arroz con Pollo (kolumbijská rýže s kuřetem)
Rýže z jednoho hrnce s kuřecími stehny, zeleninou a kořením
Risotto ai Funghi Porcini (hříbkové risotto)
Krémové hříbkové risotto dokončené máslem a parmazánem
Tarka dal s ghí a sušenými chilli
Krémový tarka dal s prskajícím ghí, česnekem a chilli
Asado de Boda (mexický svatební vepřový guláš)
Mexický vepřový guláš dušený s ancho chilli a rajčaty
Daube de Boeuf Provençale (provensálský hovězí guláš s červeným vínem a pomerančem)
Pomalu dušený provensálský hovězí guláš s červeným vínem a olivami
Almejas a la Marinera (škeble v omáčce z bílého vína)
Škeble dušené v omáčce z bílého vína s česnekem a petrželí
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Bezlepkový kuřecí koláč
Kuře a zelenina zapečené pod zlatavým bezlepkovým těstovým víkem
Obědová miska s kuřecím biryani
Miska kuřecího biryani s rýží basmati a cibulí
Hyderabadi Dum Biryani se šafránem a růžovou vodou
Vrstvené hyderabadi dum biryani se šafránem, růžovou vodou a smaženou cibulí
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Kuřecí tikka se zeleným čatní
Grilované kuřecí tikka s koriandrovým a mátovým chutney
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Zeleninové biryani se šafránem a smaženou cibulkou
Vrstvená zeleninová biryani se šafránovým mlékem a smaženou cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Hiyashi Chuka (vychlazené ramen se sójovo-octovou zálivkou)
Vychlazené ramen se zeleninou, omeletou a šunkou
Salát z pečené červené řepy a kozího sýra
Salát z pečené řepy s kozím sýrem a rukolou
Mujaddara (čočka, rýže a karamelizovaná cibule)
Mujaddara s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Vinaigrette z pórku s vejcem naměkko
Pórek v dijonské zálivce s vejcem naměkko
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
