Świąteczne wegetariańskie thali (indyjski zestaw z curry, ryżem i raitą)

Paneer butter masala

• 2 średnie Cebula żółta
• 2 łyżki Ghee
• 40 g Masło niesolone
• 4 ząbki Czosnek
• 20 g Korzeń imbiru
• 1 ½ łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Mielona kolendra
• 1 ½ łyżeczki Garam masala
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 150 ml Śmietanka 36%
• 350 g Paneer

Chana masala

• 1 łyżka Ghee
• 1 średni Cebula żółta
• 2 ząbki Czosnek
• 10 g Korzeń imbiru
• 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
• 1 ½ łyżeczki Mielona kolendra
• 1 łyżeczka Garam masala
• 350 g Pomidor, dojrzałe
• 800 g Ciecierzyca z puszki
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska

Ryż jeera

• 300 g Ryż basmati
• 1 łyżka Ghee
• 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
• 1 łyżeczka Drobna sól morska

Raita i wykończenie

• 300 g Jogurt
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 20 g Kolendra

1. Przygotuj bazę: drobno posiekaj cebule, drobno zetrzyj czosnek i imbir oraz z grubsza posiekaj pomidory. Pokrój paneer w kostkę wielkości kęsa. Przepłucz ryż basmati w kilku zmianach wody, aż woda będzie prawie klarowna, a następnie zostaw do odsączenia.
2. Zacznij paneer butter masala: rozgrzej ghee i masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebule ze szczyptą soli i smaż 10 do 12 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Dodaj czosnek i imbir, mieszając przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
3. Dodaj do patelni mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę i garam masala i smaż 30 sekund, mieszając, aby przyprawy się uprażyły, ale nie przypaliły. Dodaj pomidory i pozostałą sól do tego curry, a następnie gotuj 12 do 15 minut, aż pomidory się rozpadną, a masala będzie lśniąca, z tłuszczem oddzielającym się na brzegach. Wmieszaj śmietankę kremówkę i delikatnie gotuj 3 minuty.
4. Dodaj paneer do sosu i duś na małym ogniu 5 do 7 minut, tylko do momentu, aż paneer się podgrzeje, a sos dobrze go oblepi. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości soli. Zmniejsz ogień do minimum, aby utrzymać ciepło, podczas gdy przygotowujesz pozostałe elementy.
5. Zrób chana masala: w rondlu rozgrzej ghee na średnim ogniu i smaż cebulę ze szczyptą soli 8 do 10 minut, aż się zrumieni. Dodaj czosnek i imbir na 1 minutę, następnie wmieszaj mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę i garam masala na 30 sekund. Dodaj pomidory i gotuj 10 do 12 minut, aż masa będzie gęsta i dżemowa.
6. Dodaj do rondla ciecierzycę z puszki wraz z 250 ml wody i pozostałą solą do tego curry. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 15 do 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie gęsty i będzie oblepiał ciecierzycę. Jeśli zbyt mocno zgęstnieje, dodaj jeszcze odrobinę wody i utrzymuj delikatne gotowanie.
7. Ugotuj ryż jeera: zagotuj duży garnek wody i dodaj odsączony ryż basmati oraz sól. Gotuj 6 do 7 minut, aż ziarna będą miękkie, ale lekko sprężyste, następnie dobrze odcedź na durszlaku. Postaw garnek z powrotem na małym ogniu, rozpuść ghee, wmieszaj mielony kmin rzymski na 20 sekund, następnie delikatnie wymieszaj z ryżem i przykryj na 5 minut, aby doszedł na parze.
8. Zrób raitę: drobno posiekaj świeżą kolendrę i wmieszaj ją do jogurtu z solą. Jeśli jogurt jest bardzo gęsty, rozrzedź go 1 do 2 łyżkami wody, aż będzie dał się nabierać łyżką. Trzymaj w lodówce do podania.
9. Do podania przełóż łyżką paneer butter masala i chana masala do osobnych misek, a obok ułóż kopczyk ryżu jeera. Dodaj raitę i, jeśli chcesz, posyp curry odrobiną dodatkowej kolendry. Podawaj na gorąco, z chłodną raitą obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.