Kerala Chicken Stew (jemný kokosový guláš s bramborami a mrkví)

Kuřecí dušené maso po kéralasku je jemné kari s kokosovým mlékem, kde je důraz na vůni, ne na pálivost. Často se spojuje s vánočními jídly v Kérale a poznáte ho podle světlého, krémového vývaru, křehkého kuřete, měkkých brambor a sladké mrkve, vše provoněné kardamomem, skořicí, černým pepřem, zázvorem, česnekem a čerstvými kari lístky. Dušené maso se pomalu probublává, aby kokosové mléko zůstalo hladké a jemné, a vznikne tak uklidňující jídlo, které působí bohatě, aniž by bylo těžké. Podávejte horké s dušenou rýží basmati jako snadnou večeři, která je jemná, aromatická a vhodná pro celou rodinu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Domácí kuchyně z Kéraly
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Jemná hloubka koření: Celé koření se nechá rozvonět v ghí, než se přidá cibule, zázvor a česnek, takže dušené maso voní, aniž by bylo těžké nebo pálivé.
  • Krémová, jemná omáčka: Kokosové mléko dodá dušenému masu jemnou bohatost a světlou barvu, zatímco mírné probublávání pomáhá udržet omáčku hladkou.
  • Měkké, uklidňující suroviny: Kuřecí stehna, brambory a mrkev se vaří společně doměkka, takže je dušené jídlo syté i bez složité ozdoby.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Chuť ve stylu Keraly: Pokrm odráží keralskou oblibu kokosových omáček, aromatického celého koření a kari lístků, spíše než výrazně opečeného nebo chilli založeného kari základu.
  • Sváteční kontext: Kuřecí dušené jídlo z Keraly se často spojuje s vánočním jídlem, kde jeho jemná kokosová omáčka dobře ladí s rýží nebo měkkým pečivem.

Poznámky k surovinám

  • Pokud můžete, použijte čerstvé kari listy: Čerstvé kari lístky dodají dušenému jídlu jeho výrazné slané citrusové aroma; sušené lístky jsou méně voňavé a chuť bude jemnější.
  • Pro plnější konzistenci zvolte kokosové mléko: Bohatší kokosové mléko dá dušenému jídlu plnější, krémovější charakter, zatímco lehčí varianty vytvoří řidší omáčku.
  • Koření nechte vcelku: Celý kardamom, skořice a pepřová zrna provoní kokosové mléko, aniž by dušené jídlo ztmavlo nebo byla textura zrnitá.

Tipy na texturu

  • Zlehka duste: Jakmile přidáte kokosové mléko, udržujte nízký plamen a vyhněte se prudkému varu, aby omáčka zůstala hladká a nesrazila se.
  • Vařte jen do změknutí: Nechte brambory úplně změknout, ale po úplném provaření kuřete už dušení zbytečně neprodlužujte.

Tipy na přípravu předem

  • Zeleninu si připravte předem: Cibuli, zázvor, česnek, brambory a mrkev si můžete připravit dopředu, aby bylo závěrečné vaření plynulejší.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřívejte na mírném ohni a často míchejte, dokud nebudou horké; vyhněte se prudkému varu, aby se zachovala textura kokosového mléka.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Zázvor oloupejte a najemno nastrouhejte a česnek oloupejte a rozdrťte.
  2. Brambory oloupej a nakrájej na sousta. Mrkev oloupejte a nakrájejte na silnější kolečka.
  3. Ve velkém hrnci rozehřejte ghí na středním ohni. Přidejte kardamomové lusky, skořicovou tyčinku a pepř a vařte 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní.
  4. Přidejte cibuli se špetkou soli a vařte 6 až 8 minut za míchání, dokud nezměkne a nezprůsvitní. Vmíchej zázvor a česnek a vař 1 minutu.
  5. Přidejte kuře a zbytek soli a promíchejte, aby se obalilo v kořeněné cibulové směsi. Vařte 4 až 5 minut, občas promíchejte, dokud kuře na povrchu nezbělá.
  6. Přidejte brambory, mrkev a kokosové mléko, pak přidejte kari listy. Na středním ohni přiveďte k mírnému varu, pak ztlumte na nízký a vařte 20 až 25 minut, občas promíchejte, dokud nejsou brambory měkké a kuře propečené.
  7. Ochutnejte a případně dosolte, aby ragú zůstalo světlé a jemné. Nechte 5 minut odpočinout mimo oheň, aby se chutě propojily, pak podávejte horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená basmati rýže

Tipy

  • Jakmile přidáte kokosové mléko, udržujte nízkou teplotu a vyhněte se prudkému varu, aby se nesrazilo.
  • Kardamomové lusky před přidáním lehce pomačkejte plochou stranou nože, aby se lépe uvolnilo aroma.
  • Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že je kuře prohřáté skrz naskrz a nezůstává v něm žádná růžová barva.

Náhrady

  • Nahraď ghí nesoleným máslem pro podobnou plnost.
  • Kuřecí stehna nahraďte kuřecími prsy pro libovější ragú; přidejte je později a zvolna vařte, dokud nejsou právě propečená.
  • Brambory varného typu C nahraďte novými bramborami pro o něco pevnější strukturu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte vychladnout, přikryjte a do 2 hodin dejte do lednice. Zvolna ohřejte v hrnci na mírném ohni do úplného prohřátí, často míchejte; vyhněte se prudkému varu, protože kokosové mléko se může srazit.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Indická
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Ghí

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kokosové mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.