Buharda Pişmiş Modak Tepsisi (Hindistan Cevizi ve Jaggery’li Pirinç Unu Mantısı)

İç harç

• 1 ½ yemek kaşığı Ghee
• 40 g Kaju fıstığı
• 160 g Jaggery
• 120 g Hindistan cevizi rendesi
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş kakule

Hamur

• 200 g Pirinç unu
• ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 260 ml Su

1. Orta ateşte bir sos tenceresinde 0.5 yemek kaşığı sadeyağını erit. Kajuları ekleyip 2 ila 3 dakika, karıştırarak, hafifçe altın rengi olana kadar kızart; bir kaseye alıp kenara koy.
2. Aynı sos tenceresinde jaggeryi 2 yemek kaşığı suyla ekleyip kısık ateşte eriyip şurup kıvamına gelene kadar ısıt. Rendelenmiş kuru hindistan cevizini ekleyip 4 ila 6 dakika, karışım daha kuru görünüp toparlanmaya başlayana kadar pişir; toz kakuleyi ve kavrulmuş kajuları karıştır, sonra sadece ılık kalana kadar soğut.
3. İnce deniz tuzu ve kalan 1 yemek kaşığı sadeyağıyla birlikte suyu bir sos tenceresinde kaynat. Ateşi kıs, pirinç ununu bir seferde ekle ve pürüzsüz, sert bir hamur olup kenarlardan ayrılana kadar kuvvetlice karıştır.
4. Hamuru bir karıştırma kabına al ve kurumasını önlemek için temiz, hafif nemli bir bezle ört. Ele alınabilecek kadar soğuyunca 2 ila 3 dakika, pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğur.
5. Hamuru 12 eşit bezeye böl. Her seferinde 1 bezeyle çalışıp kalanını örtülü tutarak, bezeyi bir disk haline getir ve kenarlarını kıvırarak pile yap, sonra bir kaşık dolgu ekleyip pileleri birleştirerek sivri uçlu bir mantı olacak şekilde kapat.
6. Hafifçe kaynayan su dolu büyük bir tencerenin üzerine bir buharlı pişirici kur. Modakları 10 ila 12 dakika, dışları hafif parlak görünüp ele oturana kadar buharda pişir; sunu olarak ılık servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.