Paneer Tikka Bowl (yoghurtmarineret paneer med ris og mynteyoghurt)

Paneer tikka samler tern af mild, spændstig paneer og en krydret yoghurtmarinade, traditionelt tilberedt, til kanterne tager farve, og den mejeririge marinade bliver salt og aromatisk. I skålform bliver de velkendte tikka-smage til en praktisk vegetarisk frokost eller aftensmad: let forkullet paneer, sød peberfrugt og rødløg ligger på luftig basmatiris med kølig agurk og mynteyoghurt. Kashmiri-chili, spidskommen, koriander, garam masala, ingefær og hvidløg giver varme uden at overdøve paneeren, mens citron holder retten frisk. Den er mættende, men frisk, med cremede, røgede, syrlige og sprøde elementer i hver skål.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere version: Skru ned for Kashmiri-chilien, og tilsæt lidt ekstra citron eller yoghurt for at holde marinaden i balance.
Til mere styrke: Skru op for chilien, eller tilsæt et nip stærkere chilipulver, hvis du vil have en skarpere afslutning.

Tips til tekstur

Hold paneeren mør: Grill kun, til paneeren er gennemvarm og let har taget farve; for længe under grillen kan gøre den fast og tør.
Damp-tør risene: Efter afdrypning dækkes risen kort, så overskydende fugt kan fordampe, og risen forbliver luftig frem for våd.

Tips til forberedelse

Marinér i god tid: Paneeren kan stå i yoghurtmarinaden i kort tid i køleskabet for at uddybe kryddersmagen.
Opbevar separat: Opbevar risen, den grillede paneer og grøntsagerne, agurk og mynteyoghurt i separate beholdere for den bedste tekstur.
Varm op før samling: Varm ris- og paneerblandingen op, til den er rygende varm, og tilsæt derefter agurk og mynteyoghurt efter genopvarmning.

Noter om ingredienser

Vælg fast paneer: En fast paneer holder bedre formen på spyd eller en grillbakke og er nemmere at vende uden at gå i stykker.
Brug frisk mynte: Frisk mynte giver yoghurten en ren, kølende afslutning, som tørret mynte ikke kan gengive lige så klart.