Patta Gobi Matar (salteado indio de col y guisantes)
Por qué funciona esta receta
- Guarnición rápida de verduras: La col finamente cortada en tiras se cocina rápidamente en una sartén caliente, lo que hace que sea una guarnición útil para entre semana.
- Las especias aportan profundidad: Las semillas de mostaza, el jengibre, el ajo, el comino, la cúrcuma y el chile crean una base sabrosa antes de añadir las verduras.
- Toque final fresco: Un chorrito de limón al final realza la col y equilibra el calor de las especias.
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Ajustar el picante
- Para menos picante: Reduce el chile de Cachemira o sustitúyelo por un pimentón más suave para dar color sin mucho picante.
- Para más picante: Añade más chile al gusto, o termina con una pizca de copos de chile si prefieres un picante más intenso.
Consejos de textura
- Mantén la col crujiente: Usa un wok o una sartén amplia y mantén el fuego vivo cuando añadas la col para que se evapore el exceso de humedad.
- Para una col más tierna: Tapa la sartén brevemente después de añadir la col, luego destapa y saltea para evaporar cualquier líquido.
Notas sobre ingredientes
- Chile de Cachemira: El chile de Cachemira aporta un picante suave y un color rojo intenso; si hace falta, se puede usar chile en polvo suave o pimentón.
- Guisantes congelados: Los guisantes congelados funcionan bien aquí porque se cocinan rápido y aportan dulzor sin necesitar una preparación aparte.
- Limón para terminar: Añade el zumo de limón fuera del fuego y ajusta al gusto para que el sabzi final quede vivo, no ácido.
Consejos para preparar con antelación
- Preparación anticipada: La col, la cebolla, el jengibre y el ajo se pueden preparar con antelación y mantener refrigerados hasta cocinar.
- Recalentado: Recalienta en una sartén bien caliente con un chorrito de agua, salteando hasta que esté muy caliente, y luego añade limón para refrescar antes de servir.
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Ingredientes
Instrucciones
- Corta la col en tiras finas y luego corta la cebolla en rodajas finas. Pela y ralla finamente el jengibre, y pica finamente el ajo. Corta el limón por la mitad y reserva.
- Calienta el aceite de colza en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las semillas de mostaza negra y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que empiecen a saltar. Incorpora la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes.
- Añade el jengibre y el ajo y saltea de 30 a 45 segundos hasta que desprendan aroma. Añade el comino molido, la cúrcuma molida y el chile de Cachemira molido y cocina de 20 a 30 segundos, removiendo constantemente para que las especias no se quemen. Echa la col y mezcla bien para que se impregne.
- Saltea la col de 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente. Añade los guisantes congelados y cocina de 2 a 3 minutos hasta que estén bien calientes. Retira del fuego y exprime zumo de limón al gusto, luego sirve de inmediato.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el fuego bastante alto cuando añadas la col y remueve a menudo; así queda ligeramente crujiente en lugar de cocerse al vapor.
- Si prefieres un resultado más tierno, tapa la sartén 2 minutos después de añadir la col, luego destapa y saltea para evaporar la humedad.
- Si lo vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que los guisantes estén muy calientes por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de colza por aceite de oliva para un sabor ligeramente más afrutado.
- Sustituye el limón por lima para un acabado más ácido y aromático.
- Sustituye el chile de Cachemira molido por pimentón ahumado para un picante más suave y ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta en una sartén caliente con un chorrito de agua durante 2 a 4 minutos, removiendo hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de limón fresco después de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
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