Patta Gobi Matar (salteado indio de col y guisantes)

Patta gobi matar es un sabzi indio rápido de col y guisantes, el tipo de plato de verduras de diario que se sirve junto con dal, arroz o panes planos calientes. La col finamente cortada en tiras se cocina rápido en una sartén caliente, impregnándose del sabor de semillas de mostaza, comino, cúrcuma, chile de Cachemira, jengibre y ajo sin perder todo su punto crujiente. Los guisantes aportan dulzor y color, mientras que el limón realza el salteado terminado con un toque limpio y ácido. Es ligero, sabroso y lo bastante práctico como guarnición entre semana, pero lo bastante distintivo como para completar una comida india más abundante.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para menos picante: Reduce el chile de Cachemira o sustitúyelo por un pimentón más suave para dar color sin mucho picante.
Para más picante: Añade más chile al gusto, o termina con una pizca de copos de chile si prefieres un picante más intenso.

Consejos de textura

Mantén la col crujiente: Usa un wok o una sartén amplia y mantén el fuego vivo cuando añadas la col para que se evapore el exceso de humedad.
Para una col más tierna: Tapa la sartén brevemente después de añadir la col, luego destapa y saltea para evaporar cualquier líquido.

Notas sobre ingredientes

Chile de Cachemira: El chile de Cachemira aporta un picante suave y un color rojo intenso; si hace falta, se puede usar chile en polvo suave o pimentón.
Guisantes congelados: Los guisantes congelados funcionan bien aquí porque se cocinan rápido y aportan dulzor sin necesitar una preparación aparte.
Limón para terminar: Añade el zumo de limón fuera del fuego y ajusta al gusto para que el sabzi final quede vivo, no ácido.

Consejos para preparar con antelación

Preparación anticipada: La col, la cebolla, el jengibre y el ajo se pueden preparar con antelación y mantener refrigerados hasta cocinar.
Recalentado: Recalienta en una sartén bien caliente con un chorrito de agua, salteando hasta que esté muy caliente, y luego añade limón para refrescar antes de servir.