Sukiyaki (japanischer Rindfleisch-Hotpot)
Warum dieses Rezept gelingt
- Süß-herzhafte Tiefe: Sojasauce, Mirin und Zucker ergeben die typische Sukiyaki-Balance aus Salzigkeit, Süsse und tiefem Umami.
- Klassische Hotpot-Methode: Wenn du die Zutaten in Etappen garst, bleiben das Gemüse zart, der Tofu ganz und das Rindfleisch wird nicht übergart.
- Zum Teilen gemacht: Der Topf wird am Tisch serviert, sodass die Gäste Rindfleisch, Tofu, Nudeln und Gemüse nehmen können, während sie garen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Aus dem Topf serviert: Sukiyaki wird meist gemeinsam gekocht und gegessen, wobei die Zutaten sanft in der gewürzten Brühe köcheln.
- Dip aus rohem Ei: Sehr frisches rohes Ei ist eine traditionelle Dip-Beilage und sorgt für mehr Fülle und einen seidigen Überzug für das heisse Rindfleisch und Gemüse.
- Flexible Zutaten: Der Grundgeschmack kommt von der Soja-Mirin-Brühe, daher können Pilze, Blattgemüse und Nudeln leicht variieren, während das Gericht klar als Sukiyaki erkennbar bleibt.
Hinweise zu Zutaten
- Schneide das Rindfleisch sehr dünn: Wenn du das Rindfleisch kurz kühlst, lässt es sich leichter quer zur Faser schneiden, gart schnell und bleibt zart.
- Sehr frische Eier verwenden: Wenn du rohes Ei zum Dippen servierst, halte es bis zum Gebrauch gekühlt und serviere es nicht roh an gefährdete Gruppen.
- Halte die Nudeln zunächst getrennt: Wenn du die Glasnudeln vor dem Kochen einweichst und abtropfen lässt, werden sie im Topf nicht zu weich.
Häufige Fehler
- Das Rindfleisch nicht übergaren: Dünn geschnittenes Rindfleisch braucht nur ein kurzes Köcheln; lässt du es zu lange drin, wird es fest und trocken.
- Starkes Kochen vermeiden: Sanftes Köcheln schützt den Tofu und hält die Brühe klar und ausgewogen, statt sie stark einzukochen.
- Gib die Sauce nach und nach dazu: Wenn du die Soja-Mirin-Mischung in Etappen zugibst, würzt du die Zutaten gleichmäßig, ohne den Topf gleich zu Beginn zu überladen.
Tipps zum Vorbereiten
- Bereite die Platte im Voraus vor: Gemüse, Tofu und Pilze kannst du im Voraus schneiden und bis zum Kochen gekühlt aufbewahren.
- Halte die Eier getrennt: Nicht verwendetes Ei sollte separat aufbewahrt und entsorgt werden, wenn es draußen gestanden hat.
- Schonend aufwärmen: Erwärme Reste auf dem Herd, bis sie richtig heiß sind, und gib nur etwas Wasser dazu, wenn die Brühe verdünnt werden muss.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schlage 1 Ei in jede von 4 kleinen Schalen und verquirle es leicht; zum Dippen beiseitestellen. Für Schwangere, ältere Menschen, sehr junge Personen oder immungeschwächte Personen die Eier gekocht statt roh servieren.
- In einer Rührschüssel Sojasauce, Mirin und feinen Zucker verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Stelle die Sauce neben den Herd, damit du sie nach und nach zugeben kannst.
- Weiche die Glasnudeln in einer Schüssel mit gerade aufgekochtem Wasser ein, bis sie biegsam sind, dann gut abtropfen lassen. Halte sie getrennt, damit sie im Topf nicht übergaren.
- Schneide den Chinakohl in mundgerechte Stücke und halte die helleren Stiele und die Blattspitzen zusammen. Putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in 4 bis 5 cm lange Stücke, und entferne die Stiele der Shiitakepilze.
- Schneide den festen Tofu in große Würfel. Richte Kohl, Frühlingszwiebeln, Pilze, Tofu und Rindfleisch auf einer Platte an, sodass du sie portionsweise leicht in den Topf geben kannst.
- Stelle einen Schmortopf bei mittlerer Hitze auf den Herd und gib etwa ein Drittel der Soja-Mirin-Mischung hinein. Gib die Kohlstiele und die Pilze dazu und lasse alles 4 bis 5 Minuten köcheln, bis es anfängt weich zu werden.
- Gib den Tofu und die Kohlblätter dazu, gieße dann ein weiteres Drittel der Sauce hinein und bringe alles wieder zum sanften Köcheln. Lege die Hälfte des Rindfleischs hinein und gare es 30 bis 60 Sekunden, gerade bis es größtenteils braun wird.
- Gib die Frühlingszwiebeln, die abgetropften Nudeln und das restliche Rindfleisch dazu, dann gieße die restliche Sauce hinein. Lass alles 3 bis 5 Minuten sanft köcheln, wende das Rindfleisch einmal, bis das Gemüse zart und die Nudeln heiß sind.
- Serviere direkt aus dem Topf am Tisch und halte die Brühe bei sanftem Köcheln. Tauche Happen von Rindfleisch, Tofu und Gemüse vor dem Essen in das rohe Ei.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Friere das Rindfleisch 20 bis 30 Minuten ein und schneide es dann quer zur Faser so dünn wie möglich, damit es besonders zart wird.
- Halte den Topf bei sanftem Köcheln statt sprudelndem Kochen, damit der Tofu ganz bleibt und das Rindfleisch zart bleibt.
- Wenn du rohes Ei servierst, verwende sehr frische Eier und halte sie bis zur Verwendung gekühlt; gefährdete Gruppen sollten rohes Ei meiden und können stattdessen in leicht verquirltes Ei dippen, das in der heißen Brühe gegart wurde.
Alternativen
- Ersetze Rinderhüftsteak durch Rinderbauch (Flank Steak), sehr dünn geschnitten, für ein etwas bissfesteres, aber dennoch traditionelles Ergebnis.
- Ersetze Shiitakepilze durch Champignons, wenn du nur die hast; die Brühe wird etwas weniger aromatisch.
- Ersetze feinen Zucker durch Kristallzucker; schlage etwas länger, damit er sich besser auflöst.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Kühle Reste schnell ab und stelle sie in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank; bewahre unbenutztes Ei separat auf und entsorge es, wenn es länger ungekühlt stand. Erwärme den Hot Pot auf dem Herd bei niedriger Hitze, bis er richtig heiß ist, und gib nur bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, um die Brühe zu verdünnen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Japanisch
-
Allergene:
Eier Soja
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