Sukiyaki (hot pot japonés de ternera)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad agridulce: La salsa de soja, el mirin y el azúcar crean el reconocible equilibrio del sukiyaki entre salado, dulce y un umami profundo.
- Método clásico de hot pot: Cocinar los ingredientes por etapas mantiene las verduras tiernas, el tofu intacto y evita que la ternera se pase.
- Pensado para compartir: La olla se sirve en la mesa, para que los comensales puedan coger ternera, tofu, fideos y verduras mientras se cocinan.
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Notas de autenticidad
- Servido desde la olla: El sukiyaki suele cocinarse y comerse en grupo, con los ingredientes cociéndose a fuego lento suavemente en el caldo sazonado.
- Salsa de huevo crudo: El huevo crudo muy fresco es un acompañamiento tradicional para mojar, que aporta riqueza y una cobertura sedosa a la ternera y las verduras calientes.
- Ingredientes flexibles: El sabor principal proviene del caldo de soja y mirin, así que las setas, las verduras de hoja y los fideos pueden variar ligeramente manteniendo el plato reconociblemente como sukiyaki.
Notas sobre ingredientes
- Corta la ternera en lonchas muy finas: Enfriar brevemente la ternera facilita cortarla a contrapelo, ayudando a que se cocine rápido y quede tierna.
- Usa huevos muy frescos: Si vas a servir huevo crudo para mojar, mantenlo refrigerado hasta el momento y evita servirlo crudo a grupos vulnerables.
- Mantén los fideos separados al principio: Remojar y escurrir los fideos de cristal antes de añadirlos a la olla ayuda a evitar que se ablanden demasiado.
Errores comunes
- No cocines demasiado la ternera: La ternera cortada fina solo necesita un hervor suave breve; dejarla demasiado tiempo puede hacer que quede firme y seca.
- Evita un hervor fuerte: Un hervor suave protege el tofu y mantiene el caldo claro y equilibrado, en lugar de reducirse de forma agresiva.
- Añade la salsa poco a poco: Añadir la mezcla de soja y mirin por etapas sazona los ingredientes de manera uniforme sin saturar la olla al principio.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la fuente con antelación: Las verduras, el tofu y las setas se pueden cortar con antelación y mantener refrigerados hasta el momento de cocinar.
- Mantén los huevos separados: Cualquier huevo que no se use debe guardarse por separado y desecharse si ha estado fuera.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en el fuego hasta que estén muy calientes, añadiendo un poco de agua solo si el caldo necesita aligerarse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Casca 1 huevo en cada uno de 4 cuencos pequeños y bátelos ligeramente; resérvalos para mojar. Para cualquier persona embarazada, mayor, muy joven o inmunodeprimida, sirve los huevos cocidos en lugar de crudos.
- En un bol, bate la salsa de soja, el mirin y el azúcar extrafino hasta que el azúcar se disuelva. Deja la salsa junto a la placa para poder añadirla poco a poco.
- Pon los fideos de cristal en remojo en un bol con agua recién hervida hasta que estén flexibles, luego escúrrelos bien. Mantenlos separados para que no se pasen de cocción en la olla.
- Corta la col china (napa) en trozos de bocado, manteniendo juntos los tallos más pálidos y las hojas. Recorta y corta las cebolletas en trozos de 4 a 5 cm, y retira los tallos de las setas shiitake.
- Corta el tofu firme en cubos grandes. Coloca la col, las cebolletas, las setas, el tofu y la ternera en una fuente para que sea fácil añadirlos a la olla por tandas.
- Pon una olla de hierro fundido esmaltada a fuego medio y añade aproximadamente un tercio de la mezcla de soja y mirin. Añade los tallos de la col y las setas y cuece a fuego lento de 4 a 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- Añade el tofu y las hojas de col, luego vierte otro tercio de la salsa y vuelve a llevar a un hervor suave. Acomoda la mitad de la ternera y cocina de 30 a 60 segundos, solo hasta que se ponga mayormente marrón.
- Añade las cebolletas, los fideos escurridos y la ternera restante, y luego vierte la salsa restante. Cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos, dando la vuelta a la ternera una vez, hasta que las verduras estén tiernas y los fideos estén calientes.
- Sirve directamente de la olla en la mesa, manteniendo el caldo a un hervor suave. Moja bocados de ternera, tofu y verduras en el huevo crudo antes de comer.
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Notas de la receta
Consejos
- Congela la ternera de 20 a 30 minutos y luego córtala lo más fina que puedas a contrapelo para que quede más tierna.
- Mantén la olla a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que el tofu no se rompa y la ternera quede tierna.
- Si vas a servir huevo crudo, usa huevos muy frescos y mantenlos refrigerados hasta que los necesites; los grupos vulnerables deben evitar el huevo crudo y pueden mojar en huevo ligeramente batido cocido en el caldo caliente.
Sustituciones
- Sustituye el lomo bajo de ternera por falda de ternera, cortada muy fina, para un resultado algo más correoso pero aún tradicional.
- Sustituye las setas shiitake por champiñones si es lo que tienes; el caldo será un poco menos aromático.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado; bate un poco más para ayudar a que se disuelva.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y refrigera en un recipiente cerrado; guarda cualquier huevo sin usar por separado y deséchalo si ha estado fuera. Recalienta el estofado suavemente en la placa hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua solo si hace falta para aligerar el caldo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Japonesa
-
Alergias:
Huevos Soja
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