Sukiyaki i hjemmestil (oksekød og grøntsags-hot pot)

Sukiyaki samler tyndtskåret oksekød, tofu og grøntsager i en lav japansk hot pot med en blank, sød-salt bouillon af sojasauce, mirin og sake. I denne hjemlige version bliver kinakål og shiitake først møre, så saucen får mild sødme og umami, før oksekødet tilsættes kort, så det forbliver mørt. Retten er lavet til afslappet servering: hold gryden ved en lav simren, spis ingredienserne, mens de tilberedes, og øs den fyldige bouillon over kortkornede ris. Den er varmende, social og mættende uden at være tung.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Lad risene hvile: At lade risene stå tildækket uden varme hjælper dem med at dampe færdig og giver en bedre tekstur ved siden af hot potten.
Servér, så snart oksekødet netop er tilberedt: Tynde skiver oksekød spises bedst, så snart de bliver møre; hvis de ligger for længe i den simrende bouillon, kan de trække sig sammen.
Forbered, før du varmer gryden op: Sørg for, at saucen er blandet, og at grøntsager, tofu og oksekød er klar, før du går i gang, da den sidste simring går hurtigt.

Tradition og variationer

Servering som hjemme: Sukiyaki serveres ofte fælles direkte fra gryden, med ris ved siden af for at balancere den fyldige, sød-salte sauce.
Bordtilberedning fungerer godt: Hvis du bruger et bordblus, så hold varmen lav og tilsæt oksekød i små portioner, så hver portion kun tilberedes efter behov.
Mere fedtmarmorerede udskæringer: En mere marmoreret udskæring som ribeye giver et blødere, mere fyldigt resultat end magrere inderlår.

Noter om ingredienser

Brug meget tyndt oksekød: Sukiyaki afhænger af oksekød, der tilberedes på få minutter; tykkere skiver kan blive seje, før midten er ordentligt mør.
Fast tofu holder sammen: Fast tofu har mindre tendens til at gå i stykker, mens den simrer og suger den krydrede bouillon til sig.
Afstem saucen efter smag: Bouillonen skal være tydeligt sød-salt; justér med lidt mere sojasauce eller sukker efter behov, før du tilsætter oksekødet.

Tips til forberedelse

Bland saucen på forhånd: Blandingen af soja, mirin, sake og sukker kan forberedes på forhånd og opbevares på køl indtil tilberedning.
Forbered grøntsagerne i god tid: Kål, svampe, forårsløg og tofu kan skæres på forhånd, dækkes til og sættes på køl, indtil de skal bruges.
Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme, til de er rygende varme, og undgå en kraftig kogning, så oksekødet forbliver så mørt som muligt.