Chawanmushi (Tuzlu buharda pişmiş yumurtalı muhallebi)

• 2 çay kaşığı Dashi tozu
• 500 ml Su
• 120 g Shiitake mantarı
• 200 g Karides, soyulmuş
• 4 Yumurta
• 1 ½ yemek kaşığı Soya sosu
• 1 ½ yemek kaşığı Mirin
• 2 Taze soğan

1. Dashi tozunu bir sos tenceresinde suya karıştır ve kısık ateşte sadece eriyene kadar ılıt. Ocaktan al ve yumurtaları pişirmemesi için ılık hale gelene kadar soğumaya bırak. Bu arada taze soğanı ince ince doğra ve shiitake mantarlarını dilimle.
2. Buharda pişirmek için büyük bir tencerede suyu hafifçe kaynamaya getir, sonra ısıyı kısarak neredeyse hiç kabarcık çıkmayacak hale getir. Karidesleri ve shiitake mantarlarını 4 küçük ısıya dayanıklı kaba paylaştır. Taze soğanın çoğunu serpiştir, servis için birazını ayır.
3. Yumurtaları bir kaseye kır ve çok köpürtmeden, sadece birleşene kadar nazikçe çırp. Soya sosu ve mirini çırparak ekle, ardından ılık dashiyi yavaşça çırparak ekle. İpeksi bir muhallebi için karışımı bir süzgeçten geçirip bir sürahiye al.
4. Yumurta karışımını kaplara dök, üstte biraz boşluk bırak. Kapları tencereye yerleştirip kapağını kapat; kapak damlatıyorsa, yoğuşma az olsun diye ateşi çok kısık tut. 12 ila 18 dakika buharda pişir; muhallebi tam kıvam alıp ortası hafifçe sallanır halde olmalı.
5. Kapları dikkatlice çıkar ve 2 dakika dinlendir. Ayırdığın taze soğanı üzerine koy ve ılık servis et. İstersen küçük bir kaşıkla doğrudan kaplardan servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.