Houtou Nabe (estofado de fideos gruesos y verduras)

• 1 cda Aceite de sésamo
• 2 medianos Zanahoria
• 600 g Calabaza
• 200 g Setas shiitake
• 400 g Col china
• 1.2 litros Fondo vegetal
• 90 g Pasta de miso
• 1 cda Salsa de soja
• 2 cdas Mirin
• 400 g Udon
• 4 Cebolleta

1. Prepara las verduras: pela y corta la zanahoria, corta la calabaza en trozos de bocado, corta en láminas las setas shiitake y corta la col china en trozos grandes. Corta la cebolleta en rodajas finas y resérvala para terminar.
2. Calienta el aceite de sésamo en una olla grande a fuego medio. Añade la zanahoria y la calabaza y cocina 3 to 4 minutos, removiendo, hasta que queden ligeramente impregnadas y empiecen a ablandarse por los bordes.
3. Añade las setas shiitake y la col china, luego vierte el caldo de verduras. Lleva a un hervor suave y cocina 15 to 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un cuchillo.
4. Baja el fuego para que el caldo apenas hierva suavemente. Saca con un cucharón un poco de caldo caliente a un cuenco, incorpora con unas varillas la pasta de miso hasta que quede lisa, luego devuélvelo a la olla junto con la salsa de soja y el mirin. Mantén el estofado a un hervor suave y no dejes que hierva una vez añadido el miso.
5. Añade los fideos udon y cuece a fuego lento 6 to 8 minutos, removiendo suavemente para evitar que se peguen, hasta que los fideos estén tiernos y el caldo se haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta cociendo a fuego lento 1 to 2 minutos más si lo quieres más espeso.
6. Reparte en cuencos y cubre con la cebolleta. Sirve muy caliente.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.