Ishikari Nabe (ιαπωνικό hot pot με σολομό και μίσο)

Το Ishikari nabe είναι ένα ιαπωνικό hot pot με σολομό, που συνδέεται με το Χοκάιντο, όπου ο σολομός και το μίσο ταιριάζουν φυσικά στη μαγειρική για κρύο καιρό. Το πιάτο βασίζεται σε έναν αλμυρό ζωμό εμπλουτισμένο με σάκε, μίριν, σάλτσα σόγιας και μίσο, με τρυφερά κομμάτια σολομού, σφιχτό τόφου, λάχανο napa, μανιτάρια σιιτάκε και φρέσκο κρεμμυδάκι. Είναι ζεστό χωρίς να είναι βαρύ: τα λαχανικά μαλακώνουν μέσα στον ζωμό, το τόφου δίνει ήπια υπόσταση και ο σολομός πρέπει να μείνει μόλις ψημένος και ντελικάτος. Σερβίρεται κατευθείαν από την κατσαρόλα και γίνεται ένα εύκολο δείπνο σε μία κατσαρόλα, με καθαρό βάθος ουμάμι και μεγάλη ευελιξία στο τραπέζι.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιαπωνικό hot pot
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Πλούσιο σε ουμάμι • Απαλά γλυκό
Τεχνικές Ήπιο σιγοβράσιμο • Διάλυση του μίσο εκτός φωτιάς
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλη κατσαρόλα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Ζωμός με στρώσεις γεύσης: Ζωμός ψαριού, σάκε, μίριν, σάλτσα σόγιας και μίσο χτίζουν γρήγορα βάθος χωρίς να χρειάζεται πολύ βράσιμο.
  • Απαλό τελείωμα με μίσο: Αν χτυπήσετε το μίσο με σύρμα μέσα σε ζεστό ζωμό πριν το ξαναρίξετε στην κατσαρόλα, διαλύεται ομοιόμορφα και η γεύση μένει στρογγυλή.
  • Πλήρες γεύμα σε μία κατσαρόλα: Λαχανικά, τόφου και σολομός μαγειρεύονται στον ίδιο ζωμό, οπότε το hot pot γίνεται και σούπα και κυρίως πιάτο.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Σύνδεση με το Χοκάιντο: Το Ishikari nabe συνδέεται στενά με το Χοκάιντο, όπου ο σολομός και το μίσο είναι συνηθισμένος συνδυασμός στα hot pots του κρύου καιρού.
  • Σερβίρισμα για κοινό τραπέζι: Τα υλικά μαγειρεύονται μαζί και μοιράζονται με κουτάλα σε μπολ, κάτι που ταιριάζει στο χαλαρό, συλλογικό στιλ του nabe.
  • Ευέλικτα λαχανικά: Οι επιλογές λαχανικών μπορούν να αλλάξουν, αλλά ο σολομός και ο ζωμός μίσο είναι τα στοιχεία που ορίζουν το πιάτο.

Σημειώσεις για υλικά

  • Επιλογή μίσο: Το πιο ανοιχτό μίσο δίνει πιο γλυκό, πιο ήπιο ζωμό· το πιο σκούρο μίσο φέρνει πιο βαθιά νοστιμιά και πιο αλμυρή ένταση.
  • Διαλέξτε σφιχτό σολομό: Χρησιμοποιήστε κομμάτια σολομού που κρατούν το σχήμα τους, ώστε να σιγοβράσουν απαλά χωρίς να διαλυθούν.
  • Υφή τόφου: Το σφιχτό τόφου μένει ακέραιο στην κατσαρόλα· το μεταξένιο τόφου δίνει πιο απαλή μπουκιά, αλλά πρέπει να μπει στο τέλος και να το χειριστείτε απαλά.

Συνηθισμένα λάθη

  • Να μη βράσει το μίσο: Μόλις προσθέσετε το μίσο, κρατήστε τον ζωμό κάτω από το σημείο βρασμού, ώστε η γεύση να μείνει ήπια και όχι έντονη.
  • Παραψήσιμο του σολομού: Προσθέστε τον σολομό προς το τέλος και μαγειρέψτε μόνο μέχρι να ασπρίσει και να ξεφλουδίζει· το δυνατό σιγοβράσιμο μπορεί να τον στεγνώσει.
  • Μίσο που δεν έχει διαλυθεί: Χτυπήστε το μίσο με ζεστό ζωμό σε ένα μπολ πριν το επιστρέψετε στην κατσαρόλα, για να αποφύγετε αλμυρούς σβόλους.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε τα πριν μαγειρέψετε: Κόψτε τα λαχανικά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το τόφου και τον σολομό νωρίτερα μέσα στη μέρα και κρατήστε τα ξεχωριστά στο ψυγείο μέχρι το μαγείρεμα.
  • Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Το hot pot είναι στα καλύτερά του αμέσως, όσο ο σολομός είναι τρυφερός και το τόφου κρατά ακόμη το σχήμα του.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψουν, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν έχει μειωθεί το υγρό.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε τον σολομό σε μεγάλα κομμάτια μπουκιάς. Κόψε το λάχανο νάπα σε χοντρές λωρίδες, κόψε σε φέτες τα σιιτάκε και κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μήκη 4 cm. Κόψε το τόφου σε μεγάλους κύβους.
  2. Ρίξε τον ζωμό ψαριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε μέσα το σάκε, το μιρίν και τη σάλτσα σόγιας. Πρόσθεσε το λάχανο νάπα και σιγόβρασε για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
  3. Πρόσθεσε τα μανιτάρια σιιτάκε και το τόφου, και μετά σιγόβρασε για 4 λεπτά. Πρόσθεσε τον σολομό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγείρεψε απαλά για 4 to 6 λεπτά, μέχρι ο σολομός να γίνει μόλις αδιαφανής και να ξεφλουδίζει εύκολα. Κράτα τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο ώστε το ψάρι να μείνει τρυφερό.
  4. Βάλε με μια κουτάλα λίγο καυτό ζωμό σε ένα μπολ και χτύπα μέσα την πάστα μίσο μέχρι να γίνει λεία, μετά ανακάτεψέ τη ξανά στην κατσαρόλα. Ζέστανε για 1 to 2 λεπτά χωρίς να βράσει, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη σάλτσα σόγιας αν θέλεις. Σέρβιρε αμέσως, φροντίζοντας κάθε μπολ να έχει σολομό, τόφου και λαχανικά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τη φωτιά χαμηλά μόλις μπει ο σολομός· το απαλό σιγοβράσιμο δεν αφήνει το ψάρι να σφίξει και να στεγνώσει.
  • Αφού προσθέσεις το μίσο, απόφυγε να βράσει ο ζωμός, γιατί θαμπώνει τη γεύση και μπορεί να τον κάνει να βγάζει σκληράδα.
  • Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι ο σολομός έχει ψηθεί καλά και το hot pot είναι καυτό.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το σάκε με ίση ποσότητα ζωμού ψαριού για ζωμό χωρίς αλκοόλ.
  • Αντικατάστησε τα μανιτάρια σιιτάκε με μανιτάρια πλευρώτους για πιο μαλακή υφή και πιο ήπια γεύση.
  • Αντικατάστησε το σφιχτό τόφου με μεταξένιο τόφου για πιο λεπτή, κρεμώδη μπουκιά (πρόσθεσέ το στο τέλος και χειρίσου το απαλά).

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, αποφεύγοντας δυνατό βράσιμο για να μείνει τρυφερός ο σολομός· πρόσθεσε λίγο ζωμό ψαριού αν χρειαστεί.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Ishikari Nabe (ιαπωνικό hot pot με σολομό και μίσο)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 45λ (18λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ιαπωνική
  • Αλλεργιογόνα:
    Σόγια Ψάρια
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ζωμός ψαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μιρίν

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Πάστα μίσο

1 cup ≈ 275 g
Μετατροπή υλικού→

Σάλτσα σόγιας

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.