Buta no Kakuni (dušený vepřový bůček)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda dušení: První krátké povaření vepřové očistí a odstraní přebytečný tuk před hlavním dušením v sójové omáčce, saké a mirinu.
- Výrazná slaná chuť: Zázvor a jarní cibulka jemně provoní tekutinu na dušení, zatímco sójová omáčka, saké, mirin a cukr vytvoří vyváženou glazuru.
- Vhodné k přípravě předem: Vepřové lze nechat vychladnout v omáčce a pak ho zvolna ohřát, aby se glazura uvolnila a znovu obalila maso.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní příprava je krátká, ale vepřové potřebuje dlouhé, pozvolné dušení, aby bylo opravdu křehké.
- Dokončete glazurou: Přecezenou tekutinu zredukujte těsně před obalením vepřového, aby omáčka zůstala lesklá, ne řídká.
Tradice a varianty
- Japonské domácí dušení: Kakuni se obvykle připravuje z vepřového bůčku, který se pomalu dusí v tekutině na bázi sójové omáčky s aromaty, až je bohatý a křehký.
- Podávej s rýží: Přirozenou přílohou je obyčejná dušená rýže, která vyvažuje sladkost a slanost zredukované omáčky.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Dušení udržujte jen lehce probublávající; prudké vaření může vepřové stáhnout, místo aby změklo.
- Přílišné odpaření tekutiny: Podle potřeby přidejte trochu vody, aby se vepřové dál jemně dusilo a nepřichytávalo se ke dnu hrnce.
Tipy na přípravu předem
- Zchlaďte v omáčce: Vepřové před uložením do lednice zchlaďte v tekutině, ve které se dusilo; pomůže to chránit strukturu a udrží maso ochucené.
- Ohřívejte zlehka: Vepřové pomalu ohřívejte s trochou vody, dokud nebude horké, pak omáčku krátce zredukujte, aby znovu získala lesklý vzhled.
- Zamrazte s omáčkou: Zamrazte porce s dostatkem omáčky, aby obklopovala vepřové, pak rozmrazte a zlehka ohřejte pro nejlepší strukturu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájej vepřový bůček na velké kusy, asi 5 cm, aby zůstal šťavnatý i při dlouhém dušení. Nakrájej zázvor a jarní cibulky nakrájej na 5 cm dlouhé kousky.
- Dej bůček do litinového hrnce a zalij vodou. Přiveď k varu, pak zlehka povař 10 minut, aby se odstranil přebytečný tuk a nečistoty. Vepřové vyndej kleštěmi a vodu vylij.
- Vrať vepřové do hrnce a přidej zázvor, jarní cibulku, sójovou omáčku, saké, mirin, krupicový cukr a odměřené množství vody. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni oheň na nízký, aby tekutina jen lehce probublávala.
- Zlehka vař 90 minut, párkrát vepřové otoč, dokud není velmi křehké a špejle do něj snadno zajede. Pokud tekutina klesne pod polovinu výšky masa, přidej trochu vody, aby se dál dusilo, a ne smažilo.
- Přendej vepřové na talíř. Dušicí tekutinu přeceď do rendlíku, lehce přitlač na zázvor a jarní cibulku, aby se uvolnila chuť, a pak pevné části vyhoď.
- Přecezenou tekutinu přiveď k svižnému varu a redukuj 10 až 15 minut, dokud nebude lesklá a lehce sirupovitá. Vrať vepřové do rendlíku a 2 až 3 minuty ho obracej, aby se obalilo glazurou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj var velmi mírný; prudký var může způsobit, že se maso stáhne a vyschne.
- Během dušení sbírej tuk z povrchu pro čistší, lesklejší glazuru.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, zajisti, aby bylo vepřové prohřáté na velmi horké v celém objemu.
Náhrady
- Nahraď saké suchým bílým vínem pro podobně čisté, aromatické dušení.
- Nahraď mirin saké plus dalšími 10 g krupicového cukru pro srovnatelnou sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vepřové vychladnout v omáčce, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody, dokud nebude velmi horké, pak krátce zredukuj, aby se glazura znovu leskla. Pro nejlepší strukturu zamraz po porcích i s omáčkou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Japonská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pot-au-Feu de Boeuf (vařené hovězí a zelenina ve vývaru)
Vařené hovězí a zelenina podávané v čirém vývaru
Vepřový bůček dušený na červeno (Hong Shao Rou)
Červeně dušený bůček ve sladké sójové glazuře
Caldereta de Cordero (španělský jehněčí guláš)
Španělský jehněčí guláš s bramborami, rajčaty a paprikou
Fårikål (norský skopový guláš se zelím)
Norský skopový guláš se zelím dušený s pepřem
Kovbojský guláš z hovězího a fazolí
Hustý kovbojský guláš z mletého hovězího, červených fazolí a rajčat
Fasolia Khadra (dušené zelené fazolky s jehněčím)
Dušené jehněčí se zelenými fazolkami v rajčatové omáčce
Kuřecí fajita bowl
Miska s kuřecí fajitou, rýží, paprikami, černými fazolemi a limetou
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Veganský stamppot s čočkou a houbami (holandská bramborová kaše)
Veganská nizozemská kaše s čočkou, houbami a hořčicí
Rajma Chawal (kari z fazolí kidney s rýží)
Kari z červených fazolí v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Gaeng Som (thajské kyselé pomerančové kari s rybou)
Kyselé pomerančové thajské rybí kari s tamarindem a ananasem
Bacalhau à Lagareiro (pečená slaná treska s česnekem a olivovým olejem)
Pečená slaná treska s česnekem, olivovým olejem a bramborami
Yakitori z horkovzdušné fritézy
Kuřecí yakitori špízy se sójovo-mirinovou glazurou.
Agedashi Tofu (smažené tofu v dashi vývaru)
Křupavé smažené tofu podávané v teplém dashi vývaru
Hong Shao Rou (vepřový bůček dušený dočervena)
Červeně dušený bůček vařený do měkka a leskla
Gyudon (miska rýže s hovězím)
Gyudon s hovězím a cibulí podávané na dušené rýži
Teriyaki losos z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sójou, mirinem a hnědým cukrem.
Ishikari Nabe (lososový miso hot pot)
Hot pot z lososa a tofu dušený ve slaném miso vývaru
Mohlo by se vám také líbit
Steak au Poivre s koňakovou smetanovou omáčkou
Steak v pepřové krustě s omáčkou z koňaku a smetany
Pastis (francouzský anýzový aperitiv s vodou)
Francouzský pastis ředěný studenou vodou do zakalení
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Smoothie bowl ve stylu mrkvového dortu
Smoothie bowl ve stylu mrkvového dortu s banánem a vločkami.
Schweinshaxe (pečené vepřové koleno)
Pečené vepřové koleno s křupavou kůží a jednoduchou pivní omáčkou
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
