Hitsumabushi (gegrillter Aal nach Nagoya-Art auf Reis)

• 300 g Rundkornreis
• 4 TL Getrockneter Grüner Tee
• 1 TL Dashi-Pulver
• 90 ml Sojasoße
• 90 ml Mirin
• 30 g Feiner Zucker
• 300 g Aal
• 2 Stücke Frühlingszwiebel
• 2 Stücke Noriblätter
• 2 TL Gerösteter Sesam
• 1 TL Wasabi-Paste

1. Koche den Reis im Reiskocher nach Herstellerangaben und halte ihn dann warm. In der Zwischenzeit Wasser im Wasserkocher aufkochen und mit dem getrockneten grünen Tee eine kräftige Kanne grünen Tee zubereiten. Halte den Tee heiß, um ihn später zu servieren.
2. In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin und feinen Zucker vermengen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren sanft zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist, dann vom Herd nehmen.
3. Den Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Wenn der Aal vorgegart ist (wie die meisten abgepackten Unagi), erwärmst und glasierst du ihn, statt ihn roh zu garen. Bestreiche den Aal mit etwas Glasur und grille ihn 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis er heiß ist, an den Rändern leicht angekohlt und glänzend, und bestreiche ihn beim Garen noch einmal.
4. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Schneide oder zupfe die Noriblätter in feine Streifen. Schneide den Aal in mundgerechte Stücke.
5. Verteile den heißen Reis auf zwei Schalen und gib etwas von der restlichen Glasur darüber. Lege den Aal darauf und vollende das Ganze mit einem weiteren leichten Schuss Glasur. Mit Frühlingszwiebel, Nori, gerösteten Sesamsamen und Wasabipaste separat dazu servieren.
6. Um Hitsumabushi in Etappen zu essen: Genieße zuerst Aal und Reis so, wie sie serviert werden. Als Nächstes etwas Frühlingszwiebel, Nori, Sesam und einen kleinen Tupfer Wasabi untermischen. Für die letzte Etappe heißen grünen Tee in die Schale gießen, um Reis und Aal zu befeuchten, dann wie ein leichtes Ochazuke essen.

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