Hitsumabushi (Grillet ål over ris i Nagoya-stil)

• 300 g Kortkornet Ris
• 4 ts Tørket Grønn Te
• 1 ts Dashi-pulver
• 90 ml Soyasaus
• 90 ml Mirin
• 30 g Fint Sukker
• 300 g Ål
• 2 stykker Vårløk
• 2 stykker Noriark
• 2 ts Ristede Sesamfrø
• 1 ts Wasabipasta

1. Kok risen i riskoker etter produsentens anvisninger, og hold den deretter varm. I mellomtiden, kok opp vann i en vannkoker og lag en sterk kanne grønn te med den tørkede grønne teen. Hold teen varm til servering senere.
2. Ha soyasaus, mirin og finkornet sukker i en liten kjele. Kok opp til en forsiktig småkoking på middels varme, og rør til sukkeret løser seg opp. La småkoke i 8 til 10 minutter til den er blank og litt tyknet, og ta deretter av varmen.
3. Varm opp grillen til middels høy varme. Hvis ålen er ferdigkokt (slik de fleste pakkede unagi er), varmer du den opp og glaserer den i stedet for å tilberede den fra rå. Pensle ålen med litt av glasuren og grill i 2 til 3 minutter på hver side til den er varm, lett svidd i kantene og blank, og pensle én gang til mens den steker.
4. Skjær vårløken i tynne skiver. Skjær eller riv noriflakene i fine strimler. Skjær ålen i biter på størrelse med en munnfull.
5. Fordel den varme risen mellom to boller og skje over litt av resten av glasuren. Legg ålen på toppen og avslutt med en lett ekstra ringle glasur. Server med vårløk, nori, ristede sesamfrø og wasabipasta ved siden av.
6. Slik spiser du hitsumabushi i etapper: først nyter du ål og ris som servert. Deretter blander du inn litt vårløk, nori, sesam og en liten klatt wasabi. Til siste etappe heller du varm grønn te i bollen for å fukte risen og ålen, og spiser det som en lett ochazuke.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.