Unagi Kabayaki (gegrillter Aal mit süßer Sojasauce)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefe süss-herzhafte Note: Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker köcheln zu einer ausgewogenen Glasur mit Salzigkeit, Süsse und Umami ein.
- Wiederholtes Glasieren: Mehrmaliges Bestreichen des Aals unter dem Grill sorgt für das klebrige, glänzende Finish, das mit Kabayaki verbunden ist.
- Schlichte Basis zum Servieren: Heisser Rundkornreis nimmt die überschüssige Sauce auf und hält die Reichhaltigkeit des Aals im Gleichgewicht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Glasieren nach Kabayaki-Art: Kabayaki ist durch Grillen und wiederholtes Bestreichen mit einer süssen Sauce auf Sojabasis definiert, statt die Sauce einfach separat dazu zu servieren.
- Mit Rundkornreis servieren: Die klebrige Textur von Reis nach japanischer Art passt zur glänzenden Sauce und lässt das Gericht auch ohne viele Extras vollständig wirken.
Hinweise zum Timing
- Den Reis zuerst kochen: Setz den Reis auf, bevor du die Sauce machst, damit er warm und abgedeckt bleiben kann, während der Aal gegrillt wird.
- Direkt nach dem Glasieren servieren: Am besten isst man den Aal, sobald er klebrig und lackiert aussieht, solange die Glasur noch glänzt und der Reis heiss ist.
Hinweise zu Zutaten
- Den Aal vor dem Garen prüfen: Viele Unagi-Filets werden vorgegart verkauft, daher brauchen sie nur ein sanftes Erwärmen und Glasieren statt langes Garen.
- Mirin und Sake sind wichtig: Mirin bringt Süsse und Glanz, während Sake Aroma beisteuert und hilft, die Sojasauce abzurunden. Die fertige Sauce ist nicht alkoholfrei.
Häufige Fehler
- Die Sauce zu stark kochen lassen: Halte die Sauce bei sanftem Köcheln; starkes Kochen kann sie ungleichmässig reduzieren lassen und scharf schmecken lassen.
- Zu lange glasieren: Sobald die Sauce aufgepinselt ist, in kurzen Intervallen unter dem Grill garen. Der Zucker kann schnell anbrennen, wenn es zu lange dauert.
- Den Aal übergaren: Nur so lange grillen, bis er durch und durch heiss ist und die Ränder leicht angekohlt sind, besonders wenn die Filets bereits gegart sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Rundkornreis nach Packungsanweisung kochen (ein Reiskocher ist ideal). Zugedeckt warm halten, während du Aal und Sauce zubereitest.
- Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt, dabei ab und zu umrühren.
- Den Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Die Aalfilets mit der Hautseite nach unten auflegen und 2 bis 3 Minuten grillen, dann wenden und 1 bis 2 Minuten grillen, bis sie durchgehend heiß sind und die Ränder leicht angekohlt sind.
- Den Aal großzügig mit der Sauce bestreichen, dann 30 bis 60 Sekunden grillen. Wenden, erneut bestreichen und weitere 30 bis 60 Sekunden grillen; noch einmal wiederholen, bis der Aal lackiert aussieht und klebrig ist.
- Den Reis auf zwei Schalen verteilen und den glasierten Aal darauflegen. Etwas zusätzliche Sauce darüberlöffeln und mit den gerösteten Sesamsamen abschließen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Lass die Sauce lieber sanft köcheln als sprudelnd kochen, damit sie eindickt, ohne bitter zu werden.
- Wenn dein Aal vorgegart verkauft wird (üblich bei Unagi), erwärmst und glasierst du ihn hauptsächlich; grille ihn nur, bis er richtig heiß und glänzend ist.
- Hinweis zu Alkohol: Die Sauce enthält Sake und Mirin; nicht für Kinder oder Personen servieren, die keinen Alkohol trinken sollten.
Alternativen
- Ersetze Mirin durch Sake und Zucker (verwende zusätzlich 30 ml Sake und zusätzlich 1 EL Zucker) für eine ähnliche Süße.
- Ersetze geröstete Sesamsamen bei Bedarf durch keine; das Gericht ist trotzdem köstlich, nur weniger nussig.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Den Reis mit einem Schuss Wasser aufwärmen und den Aal unter dem Grill oder im niedrigen Ofen vorsichtig erwärmen, bis er richtig heiß ist, dabei mit der übrigen Sauce bestreichen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Japanisch
-
Allergene:
Fisch Sesam Soja
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