Tacos al Pastor (marinierte Schweinefleisch-Tacos)

• 700 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 2 EL Guajillo-Chilipulver
• 2 TL Adobo-Gewürz
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 3 Zehen Knoblauch
• 200 ml Ananassaft
• 2 EL Apfelessig
• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 20 g Koriander
• 2 Stücke Limette
• 250 g Ananas, reif
• 1 EL Olivenöl
• 12 Stücke Maistortillas

1. Schneide die Schweineschulter so dünn wie möglich, etwa 3 bis 5 mm. In einer Rührschüssel Guajillo-Chilipulver, Adobo-Gewürz, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verrühren. Den Knoblauch fein in die Schüssel reiben oder zerdrücken.
2. Ananassaft und Apfelessig zugeben und zu einer dünnflüssigen Marinade verrühren. Das Schweinefleisch zugeben und gründlich durchmischen, bis jedes Stück überzogen ist. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren, oder bis über Nacht für intensiveren Geschmack.
3. Während das Schweinefleisch mariniert, die weiße Zwiebel und die Ananas fein würfeln und den frischen Koriander grob hacken. Schneide die Limetten in Spalten. Alles bis zum Servieren gut gekühlt halten.
4. Eine große Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist, dann das Olivenöl hineingeben. Das Schweinefleisch in einer Lage hineingeben (bei Bedarf in Portionen braten) und 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis es an den Rändern leicht angekohlt und durchgegart ist. Jede Portion in eine Schüssel geben und warm halten, während du den Rest brätst.
5. Die Maistortillas in der trockenen Pfanne etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam sind. Jede Tortilla mit dem Schweinefleisch füllen und dann mit gewürfelter Ananas, weißer Zwiebel und frischem Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten zum Darüberträufeln am Tisch servieren.

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