Sopes (Tortitas gruesas de maíz de masa con frijoles y salsa)
Por qué funciona esta receta
- Textura adecuada de la masa: Dejar reposar la masa permite que se hidrate por completo, haciendo que las tortitas sean más fáciles de dar forma sin que se agrieten.
- Bases crujientes y firmes: Cocinar los sopes en dos etapas primero asienta la masa y luego cruje ligeramente la superficie para que pueda sostener los ingredientes de encima.
- Contraste fresco: Los frijoles cremosos, la lechuga crujiente, el cotija desmenuzable, la salsa y la lima equilibran la base de maíz caliente con frescura y acidez.
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Notas sobre ingredientes
- Usa masa harina: La masa harina es harina de maíz nixtamalizada y aporta a los sopes su sabor característico y una masa cohesionada; la harina de maíz común no se moldeará de la misma manera.
- Elige queso desmenuzable: El cotija aporta un acabado seco y salado. El feta es un sustituto práctico si no se consigue cotija.
- Sazona pensando en los toppings: Los frijoles refritos, el cotija y la salsa pueden variar en salinidad, así que prueba los toppings ya montados antes de añadir más sal.
Consejos de textura
- Hidrata antes de dar forma: Deja reposar la masa antes de formar los discos; debe sentirse suave y maleable, no seca ni pegajosa.
- Termina con buen contacto con la sartén: Presiona suavemente los sopes cocidos al devolverlos a la sartén para que las bases se doren de forma uniforme.
- Añade los toppings en el último momento: Añade los frijoles, la lechuga, la salsa y la crema justo antes de servir para que los bordes se mantengan definidos y las bases conserven los bordes crujientes.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina las bases con antelación: Las bases de sope se pueden cocinar con antelación y guardar sin toppings, y luego terminarlas o recalentarlas cuando sea necesario.
- Recupera el crujiente en una sartén seca: Calienta las bases cocidas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén calientes y ligeramente crujientes antes de añadir los toppings.
- Congela sin toppings: Congela las bases de sope ya frías, bien envueltas, y luego descongélalas durante la noche en la nevera antes de recalentarlas.
Notas de autenticidad
- Antojito mexicano: Los sopes forman parte de la amplia familia mexicana de antojitos a base de masa, y a menudo se sirven como tentempiés, comidas ligeras o platos informales para compartir.
- El borde es funcional: Pellizcar el borde hacia arriba crea un hueco poco profundo que retiene frijoles, salsa y otros ingredientes sin convertir la base en una tostada plana.
- Los ingredientes pueden variar: Los frijoles, la salsa, la lechuga, la crema y el queso desmenuzable son habituales, pero los sopes a menudo se adaptan con distintas salsas, proteínas o verduras.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- En un bol, mezcla la masa harina y la sal marina fina. Añade el agua poco a poco, mezclando con la mano hasta que se forme una masa suave que se mantenga unida sin agrietarse. Tapa y deja reposar 10 minutos para que la masa se hidrate por completo.
- Divide la masa en 8 bolas iguales. Aplana cada una en un disco grueso de unos 7 cm de ancho y luego pellizca los bordes hacia arriba para formar un borde poco profundo. Si la masa se agrieta, humedece las yemas de los dedos con un poco de agua y alisa la superficie.
- Calienta 1 cda de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina los sopes por tandas durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados y cuajados. Pásalos a un plato y repite con el aceite y los sopes restantes.
- Devuelve todos los sopes a la sartén y cocina durante 1 a 2 minutos por cada lado para que las superficies queden ligeramente crujientes, presionando suavemente para que las bases hagan buen contacto. Calienta los frijoles refritos en un cazo pequeño a fuego bajo, removiendo hasta que estén suaves y calientes. Mantén ambos calientes mientras preparas las coberturas.
- Unta una cucharada de frijoles refritos dentro de cada sope. Cubre con lechuga iceberg en tiras, una cucharada de salsa y una generosa cantidad de queso cotija desmenuzado. Termina con un chorrito de crema agria y un chorrito de lima, y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Busca una textura de masa como plastilina blanda: si se siente seca o se agrieta al darle forma, incorpora un poco más de agua; si se siente pegajosa, amasa una pequeña cantidad de masa harina.
- Mantén los sopes cocidos calientes en un horno bajo a 120°C (250°F) mientras terminas las tandas, para que se mantengan crujientes en los bordes.
- Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, usa crema agria pasteurizada y mantén las coberturas refrigeradas hasta que vayas a montar.
Sustituciones
- Sustituye el queso cotija por queso feta para un acabado similar, salado y desmenuzable.
- Sustituye la crema agria por yogur griego para un chorrito más ligero y ácido.
- Sustituye la salsa por salsa verde para una cobertura más fresca y viva.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda los sopes cocidos (sin coberturas) en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén calientes y ligeramente crujientes, y luego añade las coberturas. Congela los sopes cocidos y fríos bien envueltos; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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