Chilaquiles Rojos (Domates ve Kurutulmuş Biber Sosunda Tortillalar)

• 10 parçalar Mısır tortillaları
• 6 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 4 orta Domates, olgun
• 2 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Guajillo biber tozu
• 250 ml Tavuk suyu, sıcak
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 küçük Kırmızı soğan
• 4 Yumurta
• 60 g Cotija peyniri

1. Mısır tortillalarını üçgenler halinde kes. Kırmızı soğanı ince dilimle ve üzeri için ayır. Domatesleri iri iri doğra ve sarımsağı soy.
2. Büyük bir tavada 4 yemek kaşığı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıt. Tortilla üçgenlerini partiler hâlinde 2 ila 3 dakika, çevirerek, hafifçe altın rengi alıp çıtırlaşana kadar kızart; sonra bir tabağa al. Üzerine bir tutam ince deniz tuzu serpiştir.
3. Kırıntıları dök, sonra tavaya 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekle ve orta ateşe al. Domatesleri ve sarımsağı ekle ve 6 ila 8 dakika, karıştırarak, domatesler dağılana ve sarımsak yumuşayana kadar pişir. Guajillo acı biber tozu, tavuk suyu ve kalan ince deniz tuzuyla birlikte blendera al, sonra pürüzsüz olana kadar çek.
4. Sosu tekrar tavaya dök ve orta ateşte hafifçe kaynamaya getir. Kızarmış tortilla üçgenlerini ekle ve maşa ile 1 ila 2 dakika, sadece sosla kaplanıp biraz yumuşayana ama hâlâ hoş bir dokuda kalana kadar karıştır. Hemen iki sıcak tabağa paylaştır.
5. Tavayı sil, sonra kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı orta ateşte ısıt. Yumurtaları, beyazları pişip sarıları hâlâ akışkan kalana kadar 2 ila 4 dakika pişir ya da damak zevkine göre pişir. Chilaquiles’in her porsiyonunun üzerine iki yumurta koy, cotija peynirini ufala ve dilimlenmiş kırmızı soğanla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.