Tinga de Pollo (gezupftes Chipotle-Hähnchen)

• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 3 EL Chipotle-Soße
• 700 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 12 Stücke Maistortillas
• 120 g Queso Fresco
• 15 g Koriander
• 2 Stücke Limette

1. Die Gemüsezwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken, den frischen Koriander grob hacken und die Limette in Spalten schneiden.
2. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit dem feinen Meersalz zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
3. Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet. Die gehackten Tomaten aus der Dose, Chipotle-Soße und schwarzen Pfeffer zugeben, dann sanft zum Köcheln bringen.
4. Die Hähnchenschenkel hineinlegen und bei sanftem Köcheln, teilweise abgedeckt, 18 bis 22 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist. Das Hähnchen ein- bis zweimal wenden, damit es gleichmäßig gart.
5. Das Hähnchen auf ein Brett legen und mit zwei Gabeln zupfen. Wieder in den Topf geben und 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße am Hähnchen haftet; abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen.
6. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, oder bis sie biegsam sind. Die Tinga in die Tortillas löffeln, den Queso Fresco darüberbröseln und mit frischem Koriander und einem Spritzer Limette vollenden.

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