Tinga de Pollo (κοτόπουλο σε ίνες με τσιπότλε)

• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 400 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 3 κ.σ. Σάλτσα chipotle
• 700 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 12 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 120 g Queso fresco
• 15 g Κόλιανδρος
• 2 κομμάτια Λάιμ

1. Κόψε το κίτρινο κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Ψιλόκοψε το σκόρδο, χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και κόψε το λάιμ σε φέτες.
2. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
3. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψέ τα για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας, τη σάλτσα τσιπότλε και το μαύρο πιπέρι, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
4. Βάλε μέσα τους μηρούς κοτόπουλου και σιγόβρασε απαλά, μισοσκεπασμένο, για 18 έως 22 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι καλά ψημένο και τρυφερό. Γύρισε το κοτόπουλο 1 ή 2 φορές ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
5. Μετέφερε το κοτόπουλο σε επιφάνεια κοπής και τράβηξέ το σε ίνες με δύο πιρούνια. Βάλ’ το ξανά στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 5 έως 8 λεπτά μέχρι η σάλτσα να κολλάει στο κοτόπουλο· δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
6. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ή μέχρι να λυγίζουν. Βάλε με κουτάλι το tinga στις τορτίγιες, θρυμμάτισε από πάνω το queso fresco και τελείωσε με φρέσκο κόλιανδρο και λίγο χυμό λάιμ.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.