Caldo de Res (μεξικάνικη σούπα μοσχαριού)

Λίγες σούπες είναι τόσο γενναιόδωρες όσο το caldo de res, η μεξικάνικη σούπα με μοσχάρι και λαχανικά, γνωστή για τον καθαρό, νόστιμο ζωμό της και τα χορταστικά κομμάτια κρέατος και λαχανικών. Το μοσχαρίσιο κότσι με κόκαλο και τα κόκαλα με μεδούλι δίνουν στη σούπα βάθος χωρίς να τη βαραίνουν, ενώ καλαμπόκι, καρότα, πατάτες, λάχανο και κολοκυθάκι κάνουν κάθε μπολ χορταστικό και με ποικιλία υφών. Τα λαχανικά μένουν σε μεγάλα κομμάτια, ώστε η σούπα να είναι ρουστίκ και χορταστική, όχι λεπτεπίλεπτη. Ένα στύψιμο λάιμ και φρέσκος κόλιανδρος στο τραπέζι τονίζουν τον πλούσιο ζωμό, κάνοντάς την ένα παρηγορητικό δείπνο που τελειώνει όμως φωτεινό και φρέσκο.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Μεξικάνικη σπιτική κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Μαγείρεμα χωρίς επίβλεψη • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά γεύση ζωμού: Το μοσχαρίσιο κότσι με κόκαλο και τα κόκαλα με μεδούλι δίνουν στον ζωμό σώμα, νοστιμιά, βάθος και στρογγυλή μοσχαρίσια γεύση.
  • Ήπιο σιγοβράσιμο: Κρατώντας τον ζωμό σε σταθερό σιγοβράσιμο βοηθά το μοσχάρι να γίνει τρυφερό, ενώ η σούπα μένει πιο καθαρή και με πιο καθαρή γεύση.
  • Φρέσκια τελική πινελιά: Το λάιμ και ο κόλιανδρος ελαφραίνουν την πλούσια γεύση του ζωμού και δίνουν φρεσκάδα στα τρυφερά λαχανικά.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή προετοιμασία είναι σύντομη, αλλά το μοσχάρι χρειάζεται πολλή ώρα σε σιγανό βράσιμο για να μαλακώσει και να δώσει σωστά γεύση στον ζωμό.
  • Προσθέστε τα λαχανικά σταδιακά: Τα πιο σφιχτά λαχανικά μπαίνουν πριν από το λάχανο και το κολοκυθάκι, ώστε στο τέλος να είναι όλα τρυφερά και όχι παραβρασμένα.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε μοσχάρι με κόκαλο: Το μοσχαρίσιο κότσι και τα κόκαλα με μεδούλι είναι σημαντικά για έναν ζωμό με σώμα, πλούσια γεύση και στρογγυλή, αλμυρή νοστιμιά.
  • Κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια: Τα μεγάλα κομμάτια ταιριάζουν στο ρουστίκ στιλ της σούπας και βοηθούν τα λαχανικά να κρατήσουν το σχήμα τους στο σιγανό βράσιμο.

Συνηθισμένα λάθη

  • Απόφυγε τον δυνατό βρασμό: Αν βράζει πολύ δυνατά, ο ζωμός μπορεί να θολώσει και το μοσχάρι να σκληρύνει· το ήπιο σιγοβράσιμο δίνει πιο καθαρό αποτέλεσμα.
  • Προσέξτε το κολοκυθάκι: Προσθέστε το κολοκυθάκι προς το τέλος, ώστε να ψηθεί σωστά χωρίς να διαλυθεί μέσα στον ζωμό.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Ο ζωμός δένει ωραία αφού κρυώσει στο ψυγείο, οπότε αυτή η σούπα είναι πρακτική επιλογή για να τη μαγειρέψετε την προηγούμενη μέρα από το σερβίρισμα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τη σούπα στην εστία μέχρι να κάψει καλά παντού, προσθέτοντας λίγο νερό αν ο ζωμός έχει μειωθεί.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν τα καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρόλα Σουρωτήρι
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε το μοσχαρίσιο κότσι και τα κόκαλα με μεδούλι σε κατσαρόλα για ζωμό και σκέπασε με περίπου 2.5 l νερό. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και ξάφρισε όποιον αφρό ανέβει στην επιφάνεια. Σιγόβρασε για 10 minutes για να καθαρίσει ο ζωμός.
  2. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου. Πρόσθεσε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο και 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, κρατώντας τον ζωμό σε σταθερό, απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 1 hour 30 minutes, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό και να αρχίζει να ξεκολλάει από το κόκαλο.
  3. Καθάρισε τα καρότα και τις πατάτες και μετά κόψ’ τα σε μεγάλα κομμάτια που τρώγονται εύκολα με κουτάλι. Κόψε το καλαμπόκι σε τρία κομμάτια. Πρόσθεσε τα καρότα, τις πατάτες και το καλαμπόκι στον ζωμό και σιγόβρασε μέχρι τα λαχανικά να είναι σχεδόν τρυφερά.
  4. Κόψε το λάχανο σε μεγάλες φέτες-σφήνες και κόψε το κολοκυθάκι σε χοντρά κομμάτια. Πρόσθεσε το λάχανο και το κολοκυθάκι και μετά σιγόβρασε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και το κολοκυθάκι να είναι μόλις ψημένο αλλά να μη διαλύεται. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
  5. Κόψε τα λάιμ σε φέτες-σφήνες και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Μοίρασε τη σούπα με κουτάλα σε μπολ, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει μοσχάρι, καλαμπόκι και λαχανικά. Σέρβιρε με λάιμ για να το στύψετε από πάνω και κόλιανδρο σκορπισμένο στην επιφάνεια.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε να μείνει καθαρή η σούπα και το μοσχάρι να γίνει λουκούμι.
  • Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι η σούπα ξαναζεστάθηκε μέχρι να είναι καυτή μέχρι μέσα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το κολοκυθάκι με επιπλέον πράσινο λάχανο για ένα πιο παραδοσιακό μπολ, με έμφαση στο λάχανο.
  • Αντικατάστησε το λάιμ με επιπλέον φρέσκο κόλιανδρο για πιο ήπιο, λιγότερο όξινο τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά στο μάτι μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα· πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει μειωθεί ο ζωμός. Κατάψυξέ το για έως 3 months· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Μεξικάνικη
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρόλα Σουρωτήρι

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.